ניסין

ניסין הוא בקטריוצין המיוצר מזנים של לקטוקוקוס לקטס, תת -מין לקטס וקרמוריס.

בקטריוצינים הם חומרים בעלי אופי חלבוני המסונתז על ידי כמה חיידקים במטרה לעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים אחרים באותה סביבה.בפרט, ניסין פעיל כנגד GRAMs חיוביים (סטרפטוקוקים, ביצי וקלוסטרידיה), בעוד שאין לו פעילות נגד GRAMs שליליים.

לאחר נטילתו, ניסין מתעכל במהירות ומושבת על ידי פרוטאזות קיבה ולבלב; כתוצאה מכך הוא אינו משפיע לרעה על מיקרופלורת המעי האנושית. השימוש בו בתחום התעשייתי נוגע בעיקר לתחום המזון, שם הוא מתווסף כחומר משמר (E234) במיצי פירות, רטבים חמצמצים (מיונז, קטשופ), קרמי מאפה ומוצרי חלב (הוא מצוי באופן טבעי במוצרי חלב). ניסין, בפרט, מבצעת את הפעולה האנטי מיקרוביאלית שלה ב- pH חומצי, בעוד שהיא כבר מופעלת בתנאים של בסיסיות קלה.