זמני אחסון של מזון קפוא
חלק גדול מהמזון, בין אם הוא גלם או מבושל, ניתן להקפיא מבלי לסבול מהפסדים תזונתיים ואורגולפטיים גדולים. מזונות מסוימים, כגון בשר רזה, מתאימים במיוחד לאחסון בטמפרטורות נמוכות, בעוד שאחרים דורשים אמצעי זהירות מיוחדים.
בין הגורמים שיש להם את ההשפעה הגדולה ביותר על חיי המדף של מזון קפוא הם בעיקר אחוזי השומן והמים. ככל שיש יותר אלמנטים אלה והשינויים שעוברים המזון יהיו גדולים יותר.
חסה, עגבניות ומלפפונים, בשל כמות המים הגבוהה שלהם, לא ניתן להקפיא, למעט לצפות לקריסה בלתי נמנעת, עם אובדן ניחוח ניכר.
הם נותנים תשואה טובה רק אם מבושלים מראש, נותנים להם להתקרר מתחת למים זורמים ולסנן
חיי המדף שלהם תלויים בכמות השומן שהם מכילים; אם אחוז זה גבוה, הם הופכים במהירות לעלובים והם מתכלים בקלות רבה יותר. מאפיין זה מסביר, למשל, מדוע סופרמרקטים מיישמים מבצעים מיוחדים למכירת דגים שומניים, כגון סלמון, מקרל, הרינג וצלופח.
יש לקיים דיון נפרד לגבי בשר חזיר שאפילו אם הוא רזה, לא ניתן להקפיא אותו לאורך זמן.
אם הם בצק קשה (פרמיג'יאנו רג'יאנו וגראנה פדנו) הם מאבדים דחיסות והופכים מפוררים. במקרים אלה עדיף להקפיא אותם מגוררים ובכמויות קטנות.
יחד עם מיונז ושמנת או רטבים המבוססים על ביצים, פסטה ואורז נכללים בקטגוריה של מזונות שאינם קפואים.
כמה עצות
- נקו את המזון בקפדנות, ביטלו את עודפי השומן, העצמות, העצמות והפסולת השונה.זה יאפשר לקצר את זמן ההקפאה, להפחית את עלויות האנרגיה ולשמור על מאפייני המוצר.
-
השתמש במנות שטוחות וקטנות, בדרך זו ההקפאה יכולה להתרחש מהר יותר, תוך כיבוד עקרון חיוני לשמירה על תכונות המזון.
- בכל מקרה, יש להשתמש תמיד בשקיות אטומות למים, אוויר, אדים, שומנים וחומצות, המסוגלות להגן על מזון מפני ייבוש וכפור, הימנעות מגירוד מוקדם של שומנים והעברת ריחות. לפני שתמשיך באיטום שלהם, רצוי לסלק כמה שיותר אוויר.
- ניתן להשיג תוצאות טובות גם באמצעות מגשים מיוחדים, המצוידים בסגירה הרמטית ועמידים בפני קרע לא רצוני שיכולים להשפיע על נייר הכסף או על שקיות הפוליאתילן.
- יש להשאיר מזון מבושל להתקרר, אולי מכוסה, לפני שמכניסים אותו למקפיא.
- אחסון מזון בצורה מסודרת ככל האפשר מונע נוצרים פערים מיותרים בתוך המקפיא.
- הדבק תווית על כל שקית המציינת את סוג המזון הכלול, הכמות, תאריך האריזה, ואם אינך מכיר את זמני האחסון הממוצעים, את התאריך בו יש לצרוך את המוצר.
- תמיד בוחרים בהקפאה מהירה, מפעילים פונקציה זו ארבע שעות לפני שמניחים את האוכל ומשאירים אותו פעיל לעוד 4. אם קיים, השתמשו בתא המיועד להקפאה מוקדמת. בכל מקרה, כבד את ההוראות המופיעות במדריך למשתמש של המכשיר.
- אם המקפיא יוצר קרח בפנים, יש להפשירו לפחות פעם בשנה.
