למה משמשים פוליפוספטים ובאילו מזונות הם נמצאים
בתעשיית המזון פוליפוספטים משמשים כחומרים מעבים, המסוגלים לשפר את המראה והעקביות של מוצרים רבים כגון גבינות מעובדות ובשרים משומרים. בשר חזיר מבושל ובכתף מבושלת, במיוחד, הם משפרים את רכות הבשר על ידי הגדלת אחוז המים שנשמרים. מאותה סיבה, פוליפוספטים משמשים להכנת בשרים מבושלים, מבושלים, רטבים ופודינגים מסוגים שונים, בעוד שבגבינות הם עוזרים לשפר את התפשטותם. בנוסף לשיפור כל המאפיינים הללו שהצרכן מעריך במיוחד, השימוש בפוליפוספטים מאפשר גם לייצר רווחים מהמים הנוספים שנמצאים במזון.
מיונז, פילה דגים לא מעובדים, קפואים או קפואים, רכיכות וסרטנים קפואים או קפואים, וכמה מוצרי ירקות משומרים, מייצגים מוצרי מזון נוספים, אפשריים, בתוספת חומרים אלה.
קטגוריית הפוליפוספטים רחבה למדי והתוספים השונים המהווים חלק ממנה מצוינים בדרך כלל בקיצורים E450, E451 ו- E452.
האם פוליפוספטים רעים לך?
החששות לגבי השימוש בפוליפוספטים מתייחסים להפרעה שלהם לספיגה של כמה מינרלים, במיוחד סידן תזונתי. הצריכה הקבועה והגבוהה של תוספים אלה יכולה אפוא להפריע לתהליך הסתיידות העצם הרגיל, היבט רציני במיוחד בהתחשב בכך שהצרכנים הגדולים ביותר של גבינות מעובדות (המקור העשיר ביותר לפוליפוספטים) הם לרוב ילדים וקשישים. מודעים לסיכון זה, תעשיינים רבים בחרו להימנע מהוספת פוליפוספטים למוצריהם, והדגישו בבירור את היעדרם בתווית.
