מזונות עשירים בטירמין

תפקודים ביולוגיים של טירמין

טירמין הוא המוצר הנובע מהדקרבוקסילציה של חומצת האמינו טירוזין.

טירמין מעורר הפרשת קטכולאמינים (דופמין, אדרנלין ונוראדרנלין) ולכן יש לו פעילות יתר לחץ דם (מגביר את לחץ הדם).

בהתחשב בחוסר יכולתו לחצות את מחסום המוח בדם, הוא נטול השפעות פסיכואקטיביות.

טירמין מיוצר במהלך חילוף החומרים התקין של טירוזין ונמצא במזונות שונים, כולל יין אדום, גבינה, פטריות, שמרים, דגים לא טריים במיוחד וסוגי פירות שונים. מקורו בפרט מתהליכי תסיסה ופירוק המופעלים על ידי כמה חיידקים.

שחרור הנוראדרנלין מהשלפוחיות העצביות, המועדף על ידי בליעת טירמין, גורם להתכווצות כלי הדם ומעלה את קצב הלב; התוצאה היא עלייה משמעותית בלחץ הדם, עד למשבר האדרנרגי במקרים החמורים ביותר. חשיפה קבועה לטירמין של מקור מזון משפר בעקיפין את הסבילות לחומר, ומפחית את שחרור הנוראדרנלין. גילוי קולטנים בעלי זיקה גבוהה לטירמין בכליות וברקמות אחרות מעיד גם על התערבות ישירה של חומר זה בייצור האפקט היתר לחץ דם הידוע.

טירמין ויתר לחץ דם

בגוף האדם, הטירמין - בין אם הוא ממוצא אנדוגני או ממזון - הוא מטבוליזם על ידי מונואמין אוקסידאז, אנזימים האחראים לנטרול נוירוטרנסמיטורים כגון אדרנלין, דופמין, נוראדרנלין וסרוטונין. ישנן תרופות, מה שנקרא מעכבי MAO, המציגות תרופות נוגדות דיכאון. תכונות התלויות בעיכוב של אוקסידאזות מונואמין אלה; לפיכך, צריכה תזונתית גבוהה של טירמין בנבדקים המטופלים בתרופות אנטי MAO יכולה גם לגרום לתסמינים חמורים למדי, כגון משברים יתר לחץ דם המלווים בכאבי ראש, בחילות, הקאות, הזעות, דפיקות לב, עצבנות וטמפרטורת גוף מוגברת עד לשינויים בתודעה.

אצל אנשים שאינם משתמשים במעכבי MAO נראה כי בליעת מזונות עשירים במיוחד בטירמין מעדיפים את הופעת המיגרנה.

מזונות עשירים בטירמין ואמינים ביוגניים אחרים

• גבינות מיושנות כמו צ'דר, גורגונזולה, גאודה, רוקפור, ברי, פקורינו, גרוייר.
• דגים לא מאוד טריים או משומרים, כגון הרינג, טונה, קוויאר.
• נקניקיה, נקניקיות, משחק.
• בירה, יין אדום ומשקאות מותססים
• תרד, פטל, עגבניות, כרוב כבוש, חצילים, כרוב, כרובית, בננה (קליפה), אבוקדו, שזיפים, תאנים, שעועית רחבה, טופו, טמפה, מרק מיסו, תמצית שמרים, שוקולד, פירות יבשים וענבים.