מאפי שוקולד

תעודת זהות של המתכון

371 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

עבור 8-10 סלים

200 גרם שוקולד לבן
2 גרם חמאת קקאו

בשביל המוס

200 גרם שוקולד מריר
2 גיליונות זכוכית זכוכית
100 גרם של קצפת ירקות
60 גרם (בינונית אחת) של ביצים
80-100 גרם סוכר

חומרים דרושים

כוסות נייר
סיר קטן לביין מארי
מדחום מזון
נייר פרונו וצלחת לניקוז הסלים
מברשות למריחת השוקולד
מערבל ידיים חשמלי
קערה קטנה להשריית הג'לטין
Sac à poche

הכנה

ראשית, מזגנים 100 גרם שוקולד לבן יחד עם 1 גרם חמאת קקאו, ממיסים הכל בביין-מארי בטמפרטורה של 48 מעלות צלזיוס ולאחר מכן מחזירים אותו ל -25 מעלות צלזיוס (ניתן להאיץ את תהליך הקירור על ידי טבילה סיר השוקולד באגן עם מים קרים, או הוספת שוקולד קצוץ יותר). לאחר שהטמפרטורה האחרונה הושגה, מחממים את השוקולד בביין מארי עד 29-30 מעלות צלזיוס.

למה לשנות את הטמפרטורה של השוקולד?
מה שנקרא הַרפָּיָה שוקולד היא טכניקה המורכבת משינוי טמפרטורת ההיתוך של השוקולד, על מנת לקבל שוקולד מבריק ומבריק שנשבר בקלות בפה אך במקביל נמס לאחר הביס הראשון.

שופכים את השוקולד הלבן לשקית בצק חד פעמית ויוצרים חור קטן. למרוח את פני השטח של 8-10 כוסות נייר עם שוקולד מומס, אולי בעזרת מברשת.
הופכים את הכוסות לצלחת מרופדת בנייר אפייה ונותנים לעודף השוקולד להתנקז.
משאירים את הצלחת להתקרר במקרר.
כשהכוסות התקררו לגמרי, חוזרים על הפעולה שוב, ממיסים את אותה כמות שוקולד.

מדוע יש צורך להבריש שוב את כוסות האפייה עם עוד שוקולד?
אחרת לא ניתן היה לחלץ את ה"סל "מהתבנית: מכיוון שהשוקולד דק מדי הוא היה נקרס.

עד שהשוקולד מתגבש מכינים את המוס. ראשית, יש להשרות את הג'לטין במים קרים. בינתיים טורפים את הביצה עם הסוכר עד לקבלת תערובת שמנת. ממיסים את השוקולד המריר בביין מארי, וכשהוא חם מוסיפים את הג'לטין הספוג והסחוט היטב. מוסיפים לתערובת הביצים והסוכר את השוקולד המריר והג'לטין, ומקציפים שוב בעזרת מטרפה חשמלית. כשהכל התקרר מוסיפים את הקצפת. משאירים את המוס להתייצב כמה דקות במקרר. יוצקים את השמנת לשק זילוף או מזרק מאפה עם זרבובית בצורת כוכב.
כאשר סלסלות השוקולד התקשו, הוציאו אותן בעדינות רבה מתבניות הנייר ומלאו במוס השוקולד (אנו ממליצים להתייחס לסרטון).

העצה הנוספת
אם אתה רוצה לייפות את הסלים הממולאים עוד יותר, ניתן לקשט אותם בעיטורי שוקולד לבן: מספיק יהיה לצייר כמה צורות בעזרת השק פוצ'ה מלאה בשוקולד לבן (למשל סיבובים, זיגזגים) על דף נייר אפייה. לאחר שהן נשארו להתקרר במקרר, הן יתנתקו בקלות מדף הנייר העמיד לשמן.

מניחים להתקרר לפחות שעה לפני ההגשה.

ההערה של אליס - PersonalCooker

לאחר קצת מאמץ, הנה התוצאה המפוארת: במקרה של משבר חירום-לחץ-אסיה בעבודה, מאפה כמו זה הוא התרופה הטבעית היעילה ביותר המרימה את רוחנו!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

מאפי שוקולד הם מאפים מתוקים. ככזה, הם מספקים כמויות גבוהות של סוכרים ושומנים פשוטים, האחרונים רוויים או מיושנים בעיקר; אפילו כולסטרול (בשל נוכחות חלמון) מסייע לקביעת פרופיל שומנים לא בריא, אך בסופו של דבר צריכת האנרגיה הכוללת בהשוואה למנה ממוצעת של 30-40 גרם (110-150 קק"ל) הופכת את מאפי השוקולד למתאימים מדי פעם. חטיף למשטר קלוריות נורמלי בהיעדר פתולוגיות מטבוליות.