בין ממתקי חג המולד, היום אנו מתמסרים להכנת נוגט: מהומה של פירות יבשים מעורבים בדבש, סוכר ולבן ביצה. ישנם בעצם שני סוגים של נוגט, הנבדלים על בסיס עקביות (רכה וקשה): בדרך כלל ההכנה ארוכה ומורכבת למדי (ככל שהדבש מבושל יותר עם חלבון הביצה כך הנוגט יהיה קשה יותר) מצאתי דרך להאיץ את הזמנים על ידי הכנת נוגט רך מיוחד.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 401 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 150 גרם שקדים
- 2 דפי וופלים
- 160 מ"ל מים
- 40 גרם של חלבון ביצה
- 20 גרם סירופ גלוקוז
- 160 גרם דבש
- 240 גרם + 20 גרם סוכר
- 50 גרם צנוברים
- 100 גרם אגוזי מלך
- 150 גרם אגוזי לוז
- 1 תרמיל וניל
חומרים דרושים
- שוטים חשמליים
- תבשילים
- מדחום סוכר
- סולם שוקל מזון
- מחבת בישול
- תבנית מלבנית במידות 20 על 30 ס"מ
- נייר אפייה
הכנה
- צולים את הפירות היבשים בתנור בחום של 160 מעלות למשך 10 דקות או בתבנית, דואגים להפוך אותו לעתים קרובות כדי להימנע משריפה. הפירות היבשים קלויים בצורה מושלמת כשהם מעניקים ניחוח נעים וקיבלו צבע מעט ענברי. לשים בצד.
האם ידעת ש
במתכון זה השתמשנו בתערובת של פירות יבשים (אגוזי לוז, שקדים, צנוברים, אגוזי מלך): ניתן להתאים אישית את הנוגט לפי טעמכם, למשל באמצעות סוג אחד או שניים של פירות יבשים. כדי להפוך את הנוגט לטעים עוד יותר, ניתן להוסיף פירות מסוכרים (דובדבנים, ליים, אננס וכו ').- מקציפים את החלבון לקצף ומוסיפים 20 גרם סוכר.
- בסיר יוצקים את הסוכר, המים, סירופ הגלוקוז והטעם עם זרעי תרמיל וניל. מביאים לחום ומבשלים עד שמגיעים ל 141 ° C-145 ° C.
- בינתיים מחממים את הדבש ל -125 מעלות צלזיוס.
- יוצקים את הדבש בטמפרטורה של 125 ° C לתוך הקערה עם החלבונים, וממשיכים להקציף את התערובת בעזרת מטרפה חשמלית. כאשר הדבש נטמע בחלבון הביצה, מוסיפים במהירות, אך לאט, את סירופ הסוכר בחום של 141 מעלות צלזיוס
תשומת הלב!
את הדבש והסוכר החם יש להוסיף כמעט בו זמנית לחלבון הביצה, בזה אחר זה: מסיבה זו רצוי להיזהר מאוד בשליטה על הטמפרטורות. הדבש מגיע לטמפרטורה שנקבעה מהר יותר מסוכר, ולכן מומלץ לשפוך תחילה דבש.
בואו נזכור בקצרה שהסוכר עובר 7 שלבי בישול מדויקים וכל אחד מהם מנוצל לשימושים ספציפיים. לדוגמה, סוכר בטמפרטורה שבין 141 ° C ל- 145 ° C נמצא בשימוש נרחב להכנת סוכריות קשות ונוגט.- ממשיכים לעבד את התערובת עם מטרפה חשמלית עד שהמרכיבים מתמזגים בצורה מושלמת (1-2 דקות).
- מוסיפים את הפירות היבשים הקלויים ומערבבים בעזרת כף או כף עץ: תתקבל תערובת סמיכה מאוד אך דביקה.
- מרפדים תבנית מלבנית תחילה בנייר אפייה ולאחר מכן בנייר פרוסות (ופלים), לאחר מכן מפזרים את התערובת ומיישרים במהירות בעזרת מרית.
- מכסים ביריעה נוספת של מארח ומיישרים בידיים עד לקבלת עובי של 1.5 ס"מ.
- השאירו את הנוגט להתקרר במקרר למשך 10 שעות לפחות.
- חותכים את הנוגט לפרוסות, לקוביות או לחתיכות קטנות. שומרים במקרר במשך כמה חודשים או במקפיא למשך 6 חודשים (הסוכר משמש כאנטי הקפאה, ולכן הנוגט, גם אם במקפיא, נוטה לשמור על עקביותו הרכה).
ההערה של אליס - PersonalCooker
הכינו את הנוגט שלכם בזמן: כדי שתוכלו להכין חבילות שי קטנות רבות לתת לאהוביכם כברכה מתוקה לחגים! ואם אתה רוצה להעז, לכסות את הנוגט במזל שוקולד מריר.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
נוגט הסופט הביתי הוא קינוח קלורי מאוד, עם שכיחות אנרגטית הנישאת על ידי שומנים, ואחריו פחמימות ולבסוף חלבונים. חומצות שומן הן בעיקר בלתי רוויות, כולסטרול חסר וסיבים רבים.
הסופט נוגט תוצרת בית אינו מתאים לתזונה של נבדקים הסובלים מעודף משקל ולסובלים מסוכרת מסוג 2 או היפרטריגליצרידמיה. המנה הממוצעת היא כ -25 גרם (100 קק"ל).
