גלידה בשקית - גלידה שמנת המוכנת עם קרח ומלח ללא יוצר גלידה

תעודת זהות של המתכון

337 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

לגלידת הגלידה

60 מ"ל של שמנת טרייה
190 מ"ל חלב מלא מפוסטר
תמצית וניל
50 גרם אבקת סוכר

לתערובת הקירור

300 גרם קרח
100 גרם מלח גס

חומרים דרושים

שקיות הקפאה קטנות לסגירה חוזרת (20 על 15 ס"מ)
שקיות הקפאה גדולות הניתנות לסגירה מחדש (27 x 25 ס"מ)
סולם שוקל מזון
מחזיקי סירים או מגבות תה

הכנה

ראשית, הקדש את עצמך להכנת התערובת. בשקית מקפיא קטנה וניתנת לסגירה יוצקים את החלב, השמנת, טעם הוניל וסוכר.
סוגרים את השקית בעזרת הרוכסן המיוחד, דואגים לחסל עודף אוויר. מערבבים את התוכן על ידי ניעור השקית.

האם ידעת ש
ניתן להשתמש בכל סוג של תערובת להכנת "הגלידה בשקית". בדרך כלל משתמשים גם במרכיבים מעודנים יותר (למשל דקסטרוז, אינולין) ויש לפסטר את התערובת ואז להשאיר להצטנן: במקרה זה, אנו מציעים להשתמש באבקת סוכר, (מסיס מיד בנוזלים) ולהימנע משלב הפסטור ומנוחה.

מכינים את תערובת הקירור. בשקית הגדולה ביותר אוספים את הקרח ומוסיפים את המלח. מניחים את השקית הקטנה (עם התערובת) בשקית הגדולה יותר: הקרח חייב לעטוף לגמרי את השקית הקטנה יותר. סוגרים את השקית הגדולה עם הרוכסן. לובשים מחזיקי סירים למטבח או עוטפים את ידיכם במטלית, מנערים את שתי השקיות במרץ במשך 10 דקות לפחות.

ההסבר הכימי
מעורבב, קרח ומלח יוצרים תערובת הנקראת "אאוטקטית" שבה מתרחשת תגובה פיזיקוכימית: המלח מוריד את הקרח ומייצר בהדרגה שלב נוזלי שטמפרטורתו נמוכה מזו של המרכיבים הבודדים.
כיצד מתרגמת תגובה זו?
כדי לאפשר למלח להפוך את הקרח למים (התכה), המערכת דורשת חום מהסביבה: לשם כך הקרח ממשיך להימס עד שהוא מגיע לטמפרטורה של -21 ° C (אנו מדברים על "טמפרטורה אוקטית, או תערובת של חומרים שבהם נקודת ההיתוך נמוכה מזו של החומרים היחידים המרכיבים אותה ").
כאשר הקרח הפך לחלוטין למים, הטמפרטורה מתחילה לעלות עד שהוא מגיע לטמפרטורת הסביבה.

בתום 10 דקות התערובת הייתה צריכה להתייצב: אם לא, הכינו תערובת קירור נוספת עם עוד קרח ומלח.
פורסים את הגלידה ומגישים מיד.

ההערה של אליס - PersonalCooker

נראה כי מה שהשגנו היום הוא תוצאה של הגילויים האחרונים, כאשר במציאות מדובר בתהליך כימי-פיזי שנמצא בשימוש נרחב בעבר! למעשה, יצרניות הגלידות של סבתא שלי עבדו בדיוק כך והוסיפו מלח לקרח! אתה יכול להכין אלף טעמים אחרים של גלידה שתמיד מאמצים את אותה הטכניקה המעניינת!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

גלידה בשקית היא מתכון שנכנס לקבוצת הקינוחים.
יש לו צריכת אנרגיה גבוהה והקלוריות מסופקות בעיקר על ידי פחמימות, ואחריהן שומנים ולבסוף חלבונים.
פחמימות הן בעיקר חומצות שומן פשוטות ורוויות ופפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה.
הכולסטרול משמעותי והסיבים חסרים.
גלידה בשקית היא מזון שאינו מומלץ במקרה של עודף משקל, סוכרת מסוג 2, היפרטריגליצרידמיה והיפרכולסטרולמיה.
מכיל לקטוז ואסור לאכול אותו על ידי חוסר סובלנות לסוכר חלב.
הוא אינו מכיל גלוטן ובמקום זאת מתאים לתזונה של מחלת הצליאק.
הוא אינו נכלל בפילוסופיה הטבעונית, אך לא מהצמחוני.
המנה הממוצעת היא כ -30 גרם (100 קק"ל).