היום ניתן תשובה לשאלה שחוזרת על עצמה: "האם יש חלופת צמח אחת או יותר לביצי בעלי חיים"?
כדי לענות על זה, טוב להבין מדוע משתמשים בביצים לבישול:
- בגלל יכולות התחליב והכריכה שלהם, מסוגלים לערבב ולשמור את החומרים יחד (רק תחשבו על מיונז, פודינג או קציצות)
- לתת צבע בהכנת רטבים, קרמים, בצקים ועוגיות (למשל משטח מבריק של קישים העשויים בצק עלים)
- לניפוח בצק (תפיחה פיזית)
- להכנת לחם (למשל מוצרלה בקרוצה)
לפני שבוחרים את חלופת הירקות לביצי עוף, לכן חשוב להבין מה הבצק שלנו דורש! בהתבסס על המאפיינים השונים של המתכון, בואו נראה אילו הם תחליפי הירקות הידועים ביותר לביצים להכנת קינוחים, לתת צבע לבצקים, להכנת קציצות ומתכונים מלוחים, ללחמים ולהכנת תפוח בצק.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
-
חומרים דרושים
-הכנה
חלופות לביצים בקינוחים:
- זרעי פשתן ספוגים במים: 3 כפות מים מעורבבים עם 1 כף זרעי פשתן טחונים דק יוצרים מסה ג'לטינית המתאימה לעוגיות, לביבות ומאפינס.
- תפוח פירה או מגורד (למשל עוגת תפוחים טבעונית): בשל הימצאותו של פקטין (סיבים מסיסים ידועים), תפוח הוא אלטרנטיבה צמחית תקפה לביצים מכיוון שהוסיפה לבצק היא מסוגלת ליצור מסה דמויית ג'לי וקומפקטית.
- יוגורט סויה (למשל עוגת זרעי בננה)
- בננות (למשל בננה של עוגת שזיפים)
חלופות לביצים לצביעת קרמים ורטבים או להברקת משטחים:
- פתרון המורכב מחלב צמחי + זעפרן (למשל פודינג טבעוני)
- פתרון המורכב מחלב צמחי + כורכום (למשל קרבונרה מזויפת)
חלופות לביצים בקציצות ותכשירים מלוחים:
- אוקרה שיבולת שועל ואוקרה מסויה (למשל קציצות סויה טבעוניות). אוקארה היא "תוצר פסולת" שנשארת לאחר מיצוי הנוזל (חלב) מזרעים או קטניות: זהו תרכובת עשירה בסיבים המסוגלת ליצור מסה צפופה ולשמור את המרכיבים הקיימים בבצק כבול.
- מחית תפוחי אדמה: נוכחות של עמילן בתפוחי אדמה מבושלים - הפועלת כדבק טבעי - מבטיחה רכות יוצאת דופן לתערובת שאליה הוא מתווסף ומקלת את הבצק.
- אורז מבושל: גם במקרה זה אורז מבושל במים (מנות: חלק אחד של אורז בשני חלקי מים) נחשב כתחליף מצוין לביצים בשל הימצאותו של עמילן אשר, כשהוא מעורבב עם מרכיבים אחרים, יוצר מסה ג'לטינית. מה שמחייב אותם בצורה מושלמת.
- טופו קטיפתי (במשקל שווה לביצה): 60 גרם טופו משמשים חלופה לביצה
- ריקוטה ירקות (במשקל שווה לביצה): 60 גרם ריקוטה ירקות משמשת חלופה לביצה
- קטניות מבושלות: חומוס (למשל המבורגר חומוס), עדשים (למשל קציצת עדשים). במקרה זה, הסיבים והפחמימות הקיימים בקטניות מקלים על ערבוב החומרים.
- מים + עמילן (עמילן, טפיוקה, עמילן תירס). תערובת המבוססת על מים וכל עמילן, שהובאה לרתיחה, תיצור בלילה דביקה וצפופה (למשל בצל ירקות).
חלופות לביצה ללחמים:
- בלילה של מים וקמח ביחס של 3: 2 (צבוע בצבע ירקות): לאחר מכן יטבול המוצר בבלילה ויאפה או יטוגן
- פתיתי תירס (למשל קציצות טבעוניות): האוכל מגולגל לפתיתי תירס מפוררים ואז אופים או מטוגנים.
חלופות לביצים ל"התפחה "(כדי להפוך את העוגה לרכה ונקבובית):
- תמיסה המורכבת מחומץ תפוחים או מיץ לימון וחלב סויה (יחס 1:10): חלב סויה, במגע עם חומצה אצטית הנמצאת בחומץ או חומצת הלימון הכלולה במיץ הלימון, נקרש. ניתן להשתמש בקרם המתקבל כדי להפוך את התערובת לרכה יותר.
- תערובת המורכבת מכף של חומץ תפוחים + קורט אבקת אפייה (או קרם אבנית): תערובת זו משולבת עם מרכיבים אחרים (למשל קמח, פירות יבשים, סוכר, חלב צמחי) מעדיפה תפיחה כימית, מה שהופך את התוצר הסופי לרך מאוד .
- תערובת המורכבת מחלב סויה אבקת + מים: ערבוב של 40 גרם חלב סויה באבקת עם 20 מ"ל מים מתקבל תרכובת המקבילה לביצה. הוא משמש לערבוב החומרים לבצק ולהפיכתם לרכים יותר.
ישנם תחליפי צמחים תקפים אחרים לביצים. לְמָשָׁל:
- אפשר ליצור תחליב יציב המורכב מ -2 חלקים של שמן וחלק אחד של חלב סויה: במקרה זה, ניתן ליצור תרכובת שמזכירה מאוד מיונז (מיונז טבעוני).
- כחלופה לחביתה המבוססת על ביצים, אפשר להכין בצק העשוי מקמח חומוס ומים (חביתה טבעונית).
- ישנם גם כמה חומרים טבעיים (אגר אגר) המסוגלים לג'ל נוזלים. הם משמשים להכנת קרמים ופודינגים (למשל פודינג קפה טבעוני).
ההערה של אליס - PersonalCooker
כעת, לאחר שגילינו חלופות ירקות רבות לביצים, עלינו רק לבחור בקפידה את סוג ההחלפה המתאים ביותר למתכון הירקות שלנו, מתוך עין על העקביות כדי להשיג תוצאה מפתיעה ותמיד ללא אכזריות.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
