גליל תפוחי אדמה ופטריות

תעודת זהות של המתכון

126 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

בשביל הבצק

700 גרם תפוחי אדמה
180-200 גרם קמח לבן סוג 00
60 גרם (בינונית אחת) של ביצים
1 קורט מלח
ש.ס. של פלפל

להזהיב

20 גרם גבינת פרמזן מגוררת
20 גרם חמאה

בשביל המלית

1 שיני שום
1 ענף פטרוזיליה
ש.ס. של פלפל
ש.ס. של מלח
1 כף (10 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
300 גרם פטריות שמפיניון או צ'ודיני או פיופיני

חומרים דרושים

קדרה לבישול תפוחי אדמה
קדרה לבישול פטריות
מקלפים ירקות
קרש חיתוך מזון
סכינים
כפפות לטקס (לא חובה)
קערה גדולה
מגבת תה נקייה
שרוך לאוכל
סיר גדול להרתיח את הגליל
מנת פיירקס
פּוּמפִּיָה
מערבל טבילה וכוס
לוח מאפים
מסננת
מועך תפוחי אדמה

הכנה

שוטפים, מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות; לאחר מכן מבשלים אותם במים רותחים מומלחים קלות במשך 20-30 דקות, עד שהם רכים.
בינתיים מנקים את הפטריות תוך הקפדה על הסרת זיהומים. משחימים שן שום עם מעט שמן בסיר קטן: מוסיפים את הפטריות, המלח והפלפל לפי הטעם וממשיכים בבישול עד שמוכן. כשהוא מבושל מוסיפים מעט פטרוזיליה טרייה. עיין במתכון לפטריות מוקפצות. כשהפטריות מוכנות שופכים אותן לכוס ומצמצמות בעזרת מיקסר טבילה לקרם.
כאשר תפוחי האדמה מוכנים, מסננים אותם מהמים ומעבירים אותם במעוך תפוחי אדמה: מוסיפים ביצה, מעט פלפל, מעט מלח ומספיק קמח לקבלת תערובת רכה.

עקביות הבצק
עקביות תערובת תפוחי האדמה, הביצים והקמח חייבת להיות דומה לזו של הניוקי הקלאסי, אך הבצק חייב להיות מעט רך ומעט דביק. קשה לקבוע את כמות הקמח המדויקת מכיוון שהיא תלויה בסוג תפוח האדמה המשמש ובכמות המים שנספגים תפוחי האדמה במהלך הבישול.

מורחים את רסק תפוחי האדמה על מטלית לחה - שלא אמורה להריח חומרי ניקוי - עד לקבלת מלבן. יהיה קל יותר לרדד את הבצק בידיים לחות היטב, אולי מוגן בכפפות לטקס (בדיוק כמו שעשינו בהכנת ניוקי אלה רומנה!).

הרעיון הנכון
כדי למנוע מהמטלית להריח ריח של חומר ניקוי, פשוט הרתיחו אותו במים ובסודה לשתיה כעשר דקות.לאחר מכן, הסירו את מגבת הספה מהמים והרתיחו אותה שוב במים רגילים, ללא הוספת ביקרבונט. הניחו למגבת להתייבש לפני השימוש.

בשלב זה שופכים חלק מקרם הפטריות ישירות על רסק תפוחי האדמה, אולי תוך הימנעות מהקצוות: מוסיפים מעט גבינת פרמזן מגוררת ועוטפים את הפסטה על עצמה, בעדינות, בעזרת הבד. מהדקים את מגבת התה בידיים וסוגרים את הקצוות בעזרת כבל לאוכל (מומלץ להתייחס לסרטון).
מרתיחים את הגליל (עם מטלית) במים רותחים כ -20 דקות: למטרה זו רצוי לבחור סיר גדול מאוד (לחילופין להכין שתי גלילים קטנים).
מוציאים את הגליל מהמים ונותנים לו להתקרר. חותכים אותו לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ בעזרת סכין לחה.
מחלקים את קרם הפטריות הנותר בתבנית אפייה, ואז מסדרים את פרוסות הגליל בצורה מסודרת, תוך הימנעות מחפיפה. יוצקים מעט חמאה מומסת על כל פרוסה ומסיימים במעט פרמזן מגורד.
מכניסים את לחמניות תפוחי האדמה והפטריות להשחמה בתנור למשך 10-15 דקות ומגישים מיד.

ההערה של אליס - PersonalCooker

הגליל מוכן: אפשר גם להכין אותו מראש, כך שאם יש לכם אורחים כל שעליכם לעשות הוא להכניס את פרוסות הטוב הזה להשחמה בתנור לכמה רגעים וזהו. אם אתה לא אוהב פטריות, אתה יכול להחליף אותן במלית של רדיקו, קישוא או חציל: התוצאה עדיין תהיה נהדרת!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

גלילת תפוחי האדמה והפטריות היא מנה אחת המבוססת על ירקות; זוהי תכשיר המתאים לתזונה צמחונית או לארוחה הדורשת עיכול מהיר. רול תפוחי האדמה והפטריות מספיק אנרגטי ומכיל מעט שומן, מנת חלבון צנועה בינונית ו"כמות מצוינת של פחמימות.. החלק הממוצע משתנה בהתאם לתפקודו; פרוסת 30 גרם מספיקה לתוספת, בעוד שבמנת המנה הראשונה היא יכולה להגיע בקלות ל-200-300 גרם לכ- 250-380 קק"ל. אם אתה רוצה לאכול במקום לחם, עליך לחשב פרוסת גליל השווה ל-60-70 גרם על כל 25-30 גרם לחם חיטה לבן.