היום נגלה טכניקה בלתי נסבלת לשמירה על הכרובית בצורה הטובה ביותר ו (מעל לכל) לגרום לה להישאר נחמד ופריך מבלי לגרום לו לאבד את צבעו הלבן היפה. בעיית השימור מתחת לשמן היא בבירור הסיכון לזיהום בוטולינום: כך נגלה את כל הטריקים הדרושים להפחתת הסכנה.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 112 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 1 ק"ג תפרחות נקיות של כרובית
- 1 ליטר חומץ
- 1 ליטר יין לבן יבש
- Q.b. של מלח
- 1 כף גרגירי פלפל
- 1 כף גרעיני כוסברה
- 1 כף גרעיני חרדל
חומרים דרושים
- מסננת
- צנצנות זכוכית עם מכסה בורג
- סיר גדול
- מְקַפָּה
- מגבת תה נקייה
- סַכִּין
- קרש חיתוך
- כַּדוֹרֶת
- מדחום מזון
הכנה
- קודם כל, שטפו בזהירות את כל הכלים הדרושים להכנת השמרים: צנצנות, סירים, מסננות, קרש חיתוך, סכין וכו '.
- מנקים את הכרובית: מסירים את הצלעות והעלים, ואז מסירים את התפרחות וחותכים אותם לחתיכות בגודל שווה בערך.
- שטפו את התפרחות במים ובביקרבונט, שפשפו אותן בעדינות כדי להסיר עקבות של אדמה וזיהומים. שוטפים שוב את הכרובית במים קרים.
שימו לב
הכלל מספר אחת להפחתת הסיכון לזיהום מיקרוביאלי של המזון הוא לנקות אותו ולשטוף בזהירות את כל הכלים במים רותחים או במדיח הכלים.- מכינים תמיסה המורכבת מחומץ יין מולבן ויין לבן בחלקים שווים. מביאים לרתיחה, מוסיפים קורט מלח וטובלים לתוכו את צמרות הכרובית. מבשלים את הכרובית במשך 3 דקות, החל מרגע הרתיחה.
- מסננים את הכרובית על מסננת, ולאחר מכן מעבירים את הניצנים למטלית נקייה ומניחים לייבוש למשך הלילה.
למה לתת לכרובית להתייבש במגבת התה?
כדי להשיג שמירה איכותית בשמן וכדי להפחית את הסיכון לנביטה של נבגי הבוטולינום, מומלץ להפחית את כמות המים הקיימת במזון למקסימום.- למחרת, הכינו את צנצנות הזכוכית עם מכסי הבורג המתאימים להם. לאחר מכן מניחים את הצנצנות בסיר גדול וממלאים במים.מביאים לחום ומחשב לפחות 20 דקות מרתיחה.
- הסר את הצנצנות מהמים הרותחים ותן להם להתייבש מספר דקות: אסור להכיל עקבות מים. יוצקים זרזיף שמן לתוך הצנצנות, טועמים בעזרת תבלינים יבשים לפי הטעם (למשל גרעיני כוסברה, גרגירי חרדל, גרגירי פלפל או צ'ילי, פטרוזיליה, בזיליקום, שום, טימין, אורגנו וכו ') וממלאים בכרובית, לסירוגין עם שמן וריחות. . המשך כך עד שהצנצנת מלאה לגמרי.
בחירת הריחות
כדי לצרוך את המוצר בביטחון מיקרוביולוגי מוחלט, חשוב לשים לב גם לשימוש בניחוחות.כל מי שרוצה להשתמש בצמחים ארומטיים טריים חייב קודם להלבין אותם במים וחומץ: למעשה, אנו מזכירים לכם שהחמצת מפחיתה באופן דרסטי את הסיכון של נביטת נבגים.
כדי לדלג על שלב זה, ניתן להשתמש בתבלינים מיובשים.- בעזרת מרית או מכבש, סוחטים בעדינות את הכרוביות המכוסות בשמן כדי לשחרר את בועות האוויר שעלו בהכרח בעת מילוי שמן. המתן מספר שעות ובדוק את מפלס השמן: אם ירד מתחת לזה של הירקות, המשך עם התוספת. (תוספת שמן נוספת).
- סוגרים את הצנצנות עם הכובעים המתאימים וממשיכים בפסטור ב 80 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. לאחר מכן הכנס את הצנצנות לסיר, הקפד להניח מטלית כדי למנוע פיצול של הצנצנות במהלך הפסטור. חישוב 10 דקות לאחר שהגיע ל 80 ° C, לעתים קרובות ניטור הטמפרטורה עם מדחום.
האם ידעת ש
בשמורה כזו, שבה תנאי החומציות ומחסור המים מפחיתים את עמידות הנבגים לחום, מספיק טיפול בפסטור בטמפרטורות נמוכות יחסית (80 °), להמשך מספר דקות.- הניחו לצנצנות השימורים להתקרר במים עד לאריזת ואקום.
- אחסן את הצנצנות בחושך במשך 6 חודשים עד שנה. כדי להעריך טוב יותר את הטעם, מומלץ לצרוך את השמורה לפחות חודש לאחר העציץ.
ההערה של אליס - PersonalCooker
לאחר שהצנצנות מפוסטרות, אני ממליץ לתת למשמרים לנוח בסביבה חשוכה וקרירה לפחות חודש לפני צריכת הכרובית. לחלופין, אני ממליץ לצרוך אותם תוך 6-12 חודשים.
נסו גם את החצילים Sott "Olio!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
תשומת הלב! כרובית סוט "אוליו הוא מזון משומר שלא ניתן לקבוע במדויק את מקדם החזקת השומנים לאחר הטפטוף. זה צריך להיות בערך 10 גרם, ולכן (למרות שזה היפותטי) בחרנו לשלב אותו בתרגום התזונתי. .לצד זאת, הם מייצגים לפיכך את הערכים התזונתיים המשוערים לכל 100 גרם מזון משומר, סחוט.
כרובית סוט "אוליו היא מנה צדדית קלורית למדי, בעלת שכיחות אנרגטית המיוחסת לשומנים. חלבונים (בעלי ערך ביולוגי נמוך) ופחמימות (פשוטות) אינם חשובים. חומצות שומן נוטות להיות חד בלתי רוויות, כולסטרול נעדר ושפע סיבים. .
כרובית סוט "אוליו מתאימים לכל דיאטה, אך במקרה של עודף משקל יש להכיל את המנה. המנה הממוצעת היא כ -100 גרם (110 קק"ל).
