חומצה לקטית E270
חומצה לקטית היא חומצה טבעית הנוצרת - כתוצאה מתסיסה על ידי תסיסה לקטית - במזונות מותססים; כתוצאה מכך, כל המזונות המותססים עשירים באופן טבעי בחומצה לקטית.
חומצה לקטית מסייעת להעניק ליוגורט ולגבינות רבות את טעמן האופייני.
חומצת החלב הקיימת בשוק (יחד עם מלחיה) היא תוסף חומרים משמרים שיכולים להיות גם ממוצא טבעי וגם ממוצא כימי; ככזה, תפקידו להגן על מזון מפני מיקרואורגניזמים (במיוחד מפני שמרים ופטריות) אשר יכול לשנות את מאפייני המזון.
לחומצה לקטית יש טעם פחות בולט מאשר תוספים מחמצים אחרים; זוהי חומצה לא נדיפה וחסרת ריח והיא משמשת "חומצה למטרות כלליות" על ידי ה- FDA (רשות המזון והתרופות).
חומצת חלב L ", בנוסף לתפקוד המשמר:
- נותן ניחוח למזונות שבהם הוא מכיל;
- יש לו פונקציית מאגר pH;
- זהו אנטיבקטריאלי;
- הוא משמש לחיטוי אריזות בשר ודגים, במטרה להגדיל את חיי המדף של מזונות אלה על ידי הגבלת צמיחת מושבות חיידקים (כגון קלוסטרידיום בוטולינום)
- חלק ממנו משמש גם לייצור חומרי תחליב המבוססים על אסטרים חלביים של חומצות שומן ארוכות שרשרת, המתאימים למוצרי מאפייה.
לעתים קרובות, חומר משמר זה מתווסף לריבות, ריבות, קרם לכל החיים, מוצרלה וירקות משומרים, לחם נפוץ, מאפים, פסטה טרייה, משקאות קלים, רטבים, סורבטים, מוצרי חלב, מיונז ומזונות מעובדים אחרים, בירה וכו '. לעתים קרובות, חומצה לקטית משולבת גם עם תוספים אחרים.
חומצה לקטית אינה מציגה תופעות לוואי שליליות אצל מבוגרים, בעוד שהיא עלולה לגרום להפרעות עיכול אצל ילדים ותינוקות, מכיוון שעדיין אין להם את מכלול האנזימים השלם לתהליך זה.
מינון ADI: /
