חומצה פוספורית E338
תרכובות זרחן נמצאות בשימוש נרחב כמחמצנים ומתקנים את חומציות המזונות שאליהם הם מוספים, ניתן להוסיף תרכובות אלו, כלומר חומצה זרחתית ומלחיה, למשקאות מוגזים ומוצרים אחרים.
עלינו לנסות לא לצרוך עודף זרחן, מכיוון שצריכה גבוהה מדי עלולה לגרום למחסור בסידן, ובעיקר אצל ילדים זה מגביר את הסיכון לרככת (אוסטאופורוזיס אצל מבוגרים).
חומצה זרחנית או חומצה אורתופוספורית היא תרכובת אנאורגנית הנמצאת בדרך כלל בפירות וירקות רבים, אולם המוצר המשמש מסחרית בתעשיות מתקבל מפוספט המופק ממכרות בארה"ב.
חומצה זרחתית היא נוגד חמצון, מווסת חומציות וסוכן כלטינג (כלומר תרכובת המשמשת לקשירת יוני מתכת). ניתן להוסיף אותה למוצרים שונים: היא משמשת יותר מכל במשקאות מוגזים (למשל קולה), בקפוא מזון, רטבים, בשרים ומוצרים מבוססי גבינה.
נכון לעכשיו לא נמצאו תופעות לוואי שליליות משמעותיות במינונים רגילים, אך רצוי להגביל את צריכת הפוספטים ומלחיהם על מנת להימנע ממחסור בסידן.
מינון ADI: 70 מ"ג לק"ג ממשקל הגוף.
E321
