מה המשמעות של מזון בריא?
ההגדרה של "מזון בריא" היא סובייקטיבית בלבד ונטולת כל קריטריונים מדעיים - תזונתיים. למעשה, מה שבריא לנושא אחד לא יכול להיות בריא עבור אחר; זה נכון הן מבחינה "אמיתית" והן "אידיאולוגית".
כדי לתת כמה דוגמאות, תומכי "דיאטת האזורים" הידועה משוכנעים בתוקף שהפגם הגדול של הדיאטה העכשווית הוא לכלול דגנים, קטניות, פקעות, שומני טיגון ובשר אדום (ברור שזהו "פישוט" זה משפיע רק על אחת מנקודות המפתח הרבות של ברי סירס.) להיפך, היא רואה בירקות, פירות מסוימים, זרעי שמן ועוד כמה כמזונות בריאים.
האוהדים של המקרוביוטיקה, לעומת זאת, מבטלים לחלוטין את המזונות שהם רואים בחוסר איזון בין חומצה; אלא גם תפוחי אדמה, עגבניות וחצילים.
חסידי התזונה הפליאוליתית דוחים דגנים, קטניות, חלק טוב מפירות מתוקים, חלב, נגזרותיו ועוד רבים אחרים.
אולם, באשר לשיטה הקלאסית (האקדמית), בנוסף לג'אנק פוד (ללא כל ספק ברוב סגנונות התזונה), אין מניעת סוג מזון. בריאים מוגדרים כאלו החפים ממזהמים, בטוחים מבחינה כימית ומכילים מולקולות שימושיות לאדם; הרלוונטיות או לא מוכתבת בעיקר על ידי המנה, תדירות הצריכה, ההקשר התזונתי, המצב הפיזיולוגי ו / או פתולוגי של האדם.
כדי לתת דוגמא, על פי התזונה הים תיכונית, חיטה היא מזון בריא, כל עוד היא אינה חלק מהתזונה למחלת הצליאק. באופן דומה, חלב נחשב למאכל מתאים, כל עוד הוא אינו נכלל בתזונה של אנשים חסרי סבילות ללקטוז. פירות יבשים נכללים במזונות הבריאים אך חייבים להיכלל בתכנית התזונה של הסובלים מדיברטיקולוזיס (כדי להימנע מדיברטיקוליטיס חריפה). יין אדום, העשיר בנוגדי חמצון, מותר בתזונה של מבוגרים כל עוד הוא שווה ל -2 כוסות ביום או פחות; עם זאת, הוא מסולק לחלוטין מהתזונה של אנשים עם יתר לחץ דם.
בקיצור, בהתאם לתכונות הכימיות והתזונתיות של המטרה, כמו גם למצב הבריאותי של האנשים המדוברים, מזונות יכולים להיחשב בריאים רק אם הם ממוסגרים היטב בתזונה הכוללת. מה שרבים לא יודעים הוא שגם המזונות הבריאים לכאורה, אם הם מוגזמים, מסתירים תכונות המזיקות לגוף האדם.
אילו מאכלים יכולים להיות מוגדרים כבריאים?
כפי שאמרנו, מעבר לאמונות ופילוסופיות, ההגדרה של בריא חייבת לכבד "לפחות" כמה עקרונות יסוד: היגיינה, בטיחות, הימצאות מולקולות תזונתיות, היעדר או נוכחות מוגבלת של מולקולות אנטי-תזונתיות, היעדר או נוכחות מוגבלת של מולקולות תזונתיות. שעלול להיות בלתי הולם.
לשם הפשטות, נתאר בקצרה מזונות בריאים המתייחסים להתמיינות לשבע קבוצות המזון הבסיסיות (INRAN ו- SINU).
- קבוצה 1: בשר, מוצרי דגים וביצים. מקבוצה זו חיוני לזכור כי רק את הטריים ניתן להגדיר בריא "אובייקטיבית". הם חייבים להיות נקיים מפריונים, וירוסים, חיידקים וטפילים, ואין בהם עקבות פרמקולוגיות רלוונטיות (הורמונים, אנטיביוטיקה וכו '). אלה עם שכיחות חומצות שומן בלתי רוויות בריאים יותר מהרווים, עם כולסטרול נמוך, עשיר בברזל, ויטמין. ויטמינים D ו- B. יש לצרוך במשורה.
- קבוצה 2: חלב ונגזרות. אפילו החלב חייב להיות בטוח לחלוטין מבחינה מיקרוביולוגית, מפני מזהמים (הפעם גם אלה של מחזור העיבוד) ותרופות. יתר על כן, בניגוד לקבוצה הקודמת, מוצרים שעברו מניפולציה על ידי אדם, או רזה (רצוי חלקית), הם בריאים יותר. שיהיה ברור, בתזונה מאוזנת, שניים או שלושה מנות יומיות של חלב מלא או יוגורט ושתי מנות גבינה שבועיות. (כמנה) אין ליצור חוסר איזון במאזן התזונתי. עם זאת, כשאתה מודע לכך ששומנים רוויים וכולסטרול הם "פוטנציאליים" מזיקים, שכן "בממוצע" בעודף, עדיף להפחית את הכמות הכוללת בתזונה הקולקטיבית. (במקרה זה, הפסק עם חמאה ושמנת.) יש להעיר הערה אחרונה על יוגורט; אם הם טבעיים הם בהחלט מאכלים מצוינים, בעוד שממתיקים (עם סוכר או תוספים) מייצגים "חלופה פחות בריאה.
- קבוצה 3: דגנים, נגזרות ופקעות. אין הרבה מה לומר; לאחר שגילינו את היעדרן של עובש או שאריות מטיפולים חקלאיים, פשוט יש צורך להעדיף שלמות (ובמקרה של דגנים) שלמות. תפוחי אדמה הם פקעות, אך (כשהם מבושלים) הם מתהדרים בצריכה תזונתית הדומה יותר לזו של דגני בוקר מאשר ירק. אלה הם בעצם מאכלים בריאים (אני חוזר ואומר שאני מדבר על מוצרים "גולמיים", לא נגזרות הכוללות נוכחות של תוספת שומנים, מלח או סוכר), אך בהתפארות בתכולת פחמימות גבוהה - האנרגיה, המנות היחסיות חייבות לכבד את הצרכים האישיים. שימו לב גם לשימוש בסובין; הוא עשיר בסיבים אך גם במרכיבים אנטי-תזונתיים הקושרים מינרלים מסוימים ומונעים את ספיגתם (במיוחד פיטטים).
- קבוצה 4: קטניות. מה שנאמר בפסקה הקודמת תקף. הם מאכלים בריאים מאוד, אך גם כאשר צרכי האנרגיה מאפשרים, יש לאכול אותם במנות סבירות. זאת בשל העובדה שהשלמים והמקלופים מכילים כמות לא מבוטלת של מולקולות אנטי-תזונתיות (פיטטים ומעכבי פרוטאז).
- קבוצה 5: שומנים ושמני תיבול. אם נשאיר בצד את החמאה (שכבר הוזכרה בקבוצה 2), אינני כולל בין המזונות הבריאים גם את שומני התבלינים האחרים ממוצא מן החי, גם אם אני עדיין מחשיב אותם טוב יותר מהצומח המיוצר ו / או המנותק. במקום זאת, אני כולל זרעי שמן, שהם מאוד קלוריים ועשירים בכביכול "השומנים הטובים" (לא מפתיע, השמן מופק מהרבה מהמוצרים האלה).
השמנים הצמחיים הבריאים "לתיבול" הם בכבישה קרה, כיוון שהם עשירים בוויטמין E, נוגדי חמצון וחומצות שומן רב בלתי רוויות שעדיין פעילות ביולוגית (לא ניזוק מתהליכי מיצוי). קבוצה זו כוללת שמן זית כתית מעולה, שמן פשתן, שמן זרעי ענבים, שמן תירס וכו '. בין המתאימים לבישול, לעומת זאת, שמן זית כתית מעולה ובוטנים בריאים יותר (מכיוון שהם בעיקר בלתי רוויים אך עדיין עמידים לטמפרטורות גבוהות). אני מזכיר לקוראינו האדיבים שצריכת זרעי שמן חייבת להיות קשורה קשר הדוק לכך. של "שמן מלא בתזונה; העלייה של אחת צריכה להתאים לירידה של השנייה (שומנים לא יעלו על 25-30% מכלל האנרגיה). בנוסף לתכולת הכימית הרצויה, חיוני גם כי (בהגדרת מזון בריא) שמנים צמחיים ו זרעי השמן במצב מצוין, במיוחד (אך לא רק!) אלה העשירים באומגה 3, הנוטים להידרדר במהירות אם: נחשפים לאור, חום וחמצן. זרעי שמן רגישים גם לזיהום עובש. - קבוצה 7 ו -8: ירקות ופירות. כל הטריים הם מאכלים בריאים מהקבוצה השביעית והשמינית; אלה המשומרים בתוספת מלח או סוכר יש להשתמש בשוליים ובמנות קטנות מאוד. אפילו קבוצת המזונות הזו, שתוגדר כבריאה, חייבת לעמוד בקריטריון של שלמות מבחינת שאריות מטיפולים חקלאיים, מזהמים, עובשים וטפילים. ברור שרמת הבשלות (או זמן האיסוף) חייבת להיות מתאימה גם להבטחת הצריכה התזונתית. מומלץ לירקות עונתיים ופירות של "שרשרת קצרה", מכיוון שהם פחות נשמרים והיפותטית יותר מזינים. לצרוך אותם בשפע. , אסור לנו לשכוח שהם מכילים מולקולות אנטי-תזונתיות (למשל אוקסלטים), שאם הם מוגזמים, מגבילים את ספיגתם של מינרלים מסוימים.
