הגדרה של אוכל
מזונות הם נוזליים או מוצקים, מעובדים, מעובדים למחצה או גולמיים, יש ליטול אותם במטרה:
- לשחזר, לשמור או לשפר את מאזן האנרגיה של האורגניזם
- ספק חומרים מזינים או מולקולות אחרות החשובות לשמירה על הומאוסטזיס כולל או לתהליכי צמיחה ותיקון רקמות
- העניקו "תחושות נעימות" הודות לתכונותיו האורגנולפטיות.
ויסות מזון: צו חקיקה (DL) 109 מיום 27 בינואר 1992.
לסווג מזונות
מצד שני, בנוסף לקריטריון של שכיחות תזונתית המשמש לחלוקת 7 קבוצות המזון הבסיסיות, אתה יכול להשתמש בפרמטרים אחרים כגון: "מקור המזון (בין אם ירקות, בעלי חיים או פטרייתיים), הריכוז במקדמים נִמרָץ (חלבונים, שומנים, פחמימות) והפונקציה התזונתית (פלסטית, אנרגטית, רגולטורית).
מזון
כיום, בנוסף למאכלים הקלאסיים של הקטגוריות שהוזכרו לעיל, בשוק אפשר למצוא כמה מוצרים מיוחדים: אלה הם מוצרי מזון חדשים. בעיקרו של דבר, אלה מייצגים את המחקר וה"יישום של מוצרי תעשייה (במיוחד שיווק) שימושי להגדלת המכירות ורווחי החברה. ההגדרה "חומצית מעורפלת" באופן אישי אני מייחס למוצרי מזון חדשים נובע בעיקר מהעובדה כי OFTEN (ולכן לא תמיד ...אבל כמעט!) המגזר הזה חשוף לחלוטין לניצול מדעי (לכן פיקטיבי או בכל מקרה לא הוכח כראוי על האורגניזם האנושי) של חברות לקידום מכירות.
מוצרי המזון החדשים, בנוסף ל"סטנדרט "התזונתי הבסיסי, מבטיחים השפעות בריאותיות רבות המשתנות בהתאם למזון הספציפי; מאפיין זה יכול רק עוד יותר" לבלבל "את המושגים (כבר די מבלבלים בפני עצמם) שאנשי מקצוע מנסים להעביר. בסופו של דבר, עם הופעת מוצרי מזון חדשים, בנוסף לקושי לשנות אורח חיים ותזונה, כיום יש לאנשי מקצוע גם את המשימה של לחנך האוכלוסייה על התפקוד האמיתי של מזונות אלה ולהפריך את מהותם בתזונה.
הם מוצרי מזון חדשים:
- מזון אורגני ו / או מזון טבעי
- מזונות מלאים
- מזונות קלים או "קלים"
- מזונות מועשרים, מועשרים ומושלים
- מזון פונקציונלי
- מזון חדשני (מזון חדש)
ניכר כי בין קבוצות המזון השונות שהוזכרו לעיל, ישנם הבדלים משמעותיים הן מבחינת התועלת והן מבחינת ההקשר התזונתי (השוואת קבוצת המזון האורגני לזה של מזונות קלים או קלים, ההבדל ניכר!); עם זאת, זה האם ראוי לציין זאת מוצרי המזון החדשים משותפים לכולם בשל היותם חיוניים בתזונה הקולקטיבית.
מזון דיאטטי
אפילו מזונות דיאטטיים אינם מוצרים חיוניים לתזונה אנושית, מאידך גיסא, בנסיבות מסוימות השימוש בהם יכול להיות שימושי הרבה יותר מהקטגוריה הקודמת; מסיבה זו, מזון תזונתי מוסדר על ידי הוראת ה- EEC 89/398 המתארת את כל המוצרים מיועדת לתזונה "מסוימת", תוך ציון תחום היישום שלהן.
לסיכום, מזון תזונתי חייב להתאים לצרכים תזונתיים מיוחדים כגון:
- פגמים בספיגה או בשינויים מטבוליים
- מצבים פיזיולוגיים מסוימים (הריון והנקה)
- גמילה וילדות מוקדמת (אם במצב בריאותי תקין).
מזונות דיאטטיים אינם מוצרים לשימוש יומיומי וחייבים להיות להם מטרה תזונתית ספציפית; הם אינם תוספי מזון, יש להבדילם ממזונות נפוצים, עליהם להתאים למטרה התזונתית המצוינת ומשווקים המעידים על עמידה ביעד זה. דוגמאות לכך הן מזונות לצליאק (ללא גלוטן), מוצרים לחולי סוכרת ומלחי תזונה .
ביבליוגרפיה: מזון ובריאות –S. רודאטו, א. גולה - קליט - עמוד 158: 201.
