כְּלָלִיוּת
ברי הוא מזון חלבי עם קרום פרחוני עם תבניות בהירות; ממוצא צרפתי, הוא מיוצר בהתכתבות עם העמק ההמונימי (מחוז Saine-et-Marne), הממוקם כ- 50 ק"מ מהבירה (מזרחה). זוהי גבינה רכה קצרה, העשויה מחלב פרה.
ברי שונה בסוגים מאוד ספציפיים, אך (מאז 1980) רק שניים נושאים את המותג AOC (Appellation d "Origine Contolée - המקביל למערכת ה- DOP שלנו): Brie de Meraux ו- Brie de Melun. הראשון (הידוע ביותר) מתגאה במעודן עדין טעם, בעוד שלשני יש ריח חזק בהחלט.
ניתן להעלות על הדעת כי ברי נולד במנזר נוטרדאם דה ז'ואר, בערך במאה ה -11 לספירה.
בכל הנוגע להיבט התזונתי, ברי נחשבת לגבינה חצי שומנית (עד 27% בשומנים). היא מייצגת מזון קלורי למדי, שכן הוא עשיר מעל הכל בטריגליצרידים וחלבונים. מבחינת הקסם. , גבינה זו מתבטאת "לכל היותר" בחודשי הקיץ ותחילת הסתיו.
תיאור והפקה
מותאם מתוך: אטלס של גבינות: מדריך למעל 600 גבינות ומוצרי חלב מכל רחבי העולם - G. Ottogalli - המוציא לאור Urlico Hoepli Milan - עמודים 236: 238.
צורתו עגולה בצורת עגול (30-35 ס"מ קוטר), עובי סנטימטרים ספורים (2.5-4 ס"מ), חוייה בניילון דק של עובש לבן ובמסה משוערת של 0.5-2 ק"ג לכל צורה. בדומה לגבינות הקליפה הפרחוניות מהסוג הקלאסי (במיוחד אלה מחלב נא), לברי יש טרנד הבשלה של CENTRIPETAL; נטייה זו להתבגר מהר יותר במרכז מאשר מבחוץ מעניקה לו היבט סטרטיגרפי מסוים, כלומר: כתם כהה, קרמי, צהבהב וגרעין מרכזי עקבי יותר, לבן טהור. הדבק שמנוני ובעל טעם אופייני.
ברי היא גבינה המיוצרת מחלב פרה גולמי (כיום מפוסטר לעתים קרובות יותר). התיבול נמשך כ- 20-30 יום (חלקם מזכירים 8 שבועות) ומתקיים במקומות לחים, פעם אחת עם תומכי קש לטובת התפתחות הלבד הלבן החיצוני.
מתכונים ומאפיינים תזונתיים
ברי היא גבינה שאינה נשמרת לאורך זמן; יש לשמור במקרר ורק לכמה ימים. מבחינה גסטרונומית, השימוש הקולינרי שלה (במתכונים) אינו מומלץ; הצריכה למעשה כוללת טעימה נפרדת עם זיווג יינות אדומים בהירים (טוריין) אך גם מלאים (בורגונדי או בורדאקס).
השלכות תברואתיות
צריכת ברי אינה מומלצת במקרה של הריון; הדבר ניתן לייחס הן לעיצוב השטחי והן לנטייתו לאכסן סוגים אחרים של מיקרואורגניזמים.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
על פי מחקר שכותרתו "הערכת איכות הבריאות וההיגיינה של חלקם סוגי גבינות נלקח בשלב הקמעונאות", פורסם במגזין"וֵטֵרִינָרִי אִיטַלְקִית, 46, 221-231 ", עלה כי גבינות כחולות ועובשות מסוימות כפופות יותר לזיהום חיידקי. בין אלה, ברי נמצא כנטייה לארח חיידקי ליסטריה, חיידק האחראי לסוג של הרעלת מזון שעלולה להזיק לעובר.
לסיכום, בהתחשב בכך שברי אינה מתאימה לבישול, עדיף להוציא אותו לחלוטין מהתזונה של האישה ההרה.
מאפיינים תזונתיים
ברי מכיל בממוצע כ- 48-49% מים, 22-23% שומנים (עד 27%), 20% חומרי חלבון ו -4% אפר (מלחים מינרליים).
בהשוואה למה שמוזכר בטבלה בצד, אפשר לראות שברי הוא מאכל שימושי כמו שהוא שנוי במחלוקת. כמו רוב הגבינות, זה מספק גם כמויות משמעותיות של חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, סידן, זרחן, ויטמין. A וויטמין B2 (ריבופלבין); עם זאת, צפיפות הקלוריות - השומנים הגבוהה מונעת את השימוש התדיר שלה ובחלקים ניכרים, במיוחד במקרה של עודף משקל.
הכולסטרול אינו זניח וסביר להאמין כי פירוק חומצות השומן הוא לטובת רוויות; זה הופך את ברי למוצר שאינו מתאים במיוחד לתזונה נגד היפרכולסטרולמיה.עושר הסידן והזרחן (חיוני לאוססיפיקציה) משלב אותו בצורה מושלמת בתזונה של הנבדק הגדל ושל קשישים.
הערה אחרונה, אך לא פחות חשובה, נוגעת לשפע נתרן מוסף. בהיותו מרכיב שעלול להיות שלילי עבור מי שנפגע (או בסיכון) ליתר לחץ דם, צריכת צריכתו עם מזון צריכה להתמתן בצורה יעילה ביותר; ברור שחלקו של ברי הגבינה מצטמצמת עוד יותר.
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
