כרוב וסרוב כרוב

והחלק האכיל מורכב מהנבט המרכזי, שכמו מבחוץ יכול להיות ירוק או אדום (תלוי באיכות); שני סוגי הכרוב (ירוק או אדום) מתהדרים באותם מאפיינים בוטניים, כימיים-תזונתיים (למעט תוכן בפיגמנטים) וטיפוח כרוב הסאבוי דומה מאוד לזה הקודם אך בעל עלים מקומטים עם קמטים ובליטות רבות.

שוטרסטוק כרוב סגול

ניתן לסווג כרוב וסרוב לפי זמן הקציר; ישנם זנים מוקדמים, קיציים ומאוחרים, גם אם מבחינה תזונתית, בדומה לרוב Brassica oleracea L. (במיוחד נבטי בריסל), הם נצרכים בדרך כלל בחורף. עמידותם לקור מייצגת מאפיין "רצוי" ביותר שכן בנוכחות טמפרטורות נמוכות, רוב הירקות והפירות (נשאי ויטמין C) "צריכים" להיעשות נדירים ואף להיעלם (למעט תפוחי אדמה שמצדם הם דורשים בישול ממושך עם הפחתת ויטמין C הכלול בהם). הזנים המוכרים ביותר של כרוב וסרוב הם:

• כרוב לבן מוקדם: שוק קופנהגן (מחודד), גלוריה די אנקהויז, פילדרקראט ספציאלכט (מומלץ לייצור כרוב כבוש)
• כרוב אדום מוקדם: ראש כושי
• כרוב סבוי מוקדם: D "אסטי פסקוולינו
• כרוב אדום מאוחר: ספטמבררוט, מוהרנקופל
• כרוב סבוי מאוחר: מאוחר מידות, מפיאצ'נזה.

שוטרסטוק כרוב סבוי השייכים לקבוצות המזון VI ו- VII שכן, אפילו בהיעדר כל ערכי הייחוס, ניתן להעלות על הדעת שהם מכילים כמויות גבוהות של ויטמין C (חומצה אסקורבית) ו- B-קרוטן (רטינול משווה-פרו-ויטמין A ); ביחס לריכוז ויטמין זה ולזה של נוגדי חמצון רבים אחרים (במיוחד חומרים פנוליים), כרוב סבוב וכרוב לבן נחשבים למזונות הגנה מפני סוגי סרטן שונים. יתר על כן, התכולה הגבוהה של סיבים תזונתיים יעילה מאוד בקידום תפקוד מעיים תקין (מונע ומרפא לעצירות).

התרומה של אשלגן וברזל (גם אם האחרון אינו זמין במיוחד) של הכרוב הירוק הגולמי ניכרת; לא ברור אם תכולת הפורין של כרוב וסרוב סויה דומה לזה של כרובית (וכנראה ברוקולי) או נמוכה יותר.

מתנגדותם לקור, כמו לנבט בריסל, כרוב מאוחר וכרוב סבוא מילאו תפקיד תזונתי קובע לכל האוכלוסיות בצפון או ליישוב שטחים יבשתיים. כרוב מאוחר וכרוב סבוי, כמו פירות הדר לקבוצות האתניות של אגן הים התיכון, הם "מקור מצוין לויטמין C ורטינול שווה ערך במשך רוב העונה הקרה (שבמהלכו לא ניתן יהיה למצוא ירקות אחרים במקום זמינים ב לבסוף, כרוב ירוק הוא הבסיס להכנת כרוב כבוש, מזון מותסס שיוגש מבושל (ולכן מדולדל בויטמין C המתחמצן בקלות ותרמית) העשיר בוויטמינים רבים אחרים שמקורם בתסיסה לקטית מיקרוביאלית.

  כמות
ערך תזונתי כרוב ירוק גולמי כרוב אדום כרוב ירוק מבושל כרוב סבואה, גולמי חלק אכיל 93 % 94 % 100 % 92 % מפל מים 92.2 גרם 92.3 גרם 91.2 גרם 90.7 גרם חלבונים 2.1 גרם 1.9 גרם 2.3 גרם 2.0 גרם שומנים TOT 0.1 גרם 0.2 גרם 0.1 גרם 0.1 גרם כולסטרול 0.0 מ"ג 0.0 מ"ג 0.0 מ"ג 0.0 מ"ג TOT פחמימות 2.5 גרם 2.7 גרם 2.8 גרם - ז סוכרים מסיסים 2.5 גרם 2.7 גרם 2.8 גרם - ז סיבים תזונתיים 2.6 גרם 1.0 גרם 2.7 גרם 2.9 גרם כּוֹחַ 19.0 קלוריות 82.0 קלוריות 21.0 קלוריות - קק"ל נתרן 23.0 מ"ג - מ"ג 24.0 מ"ג - מ"ג אֶשׁלָגָן 260.0 מ"ג - מ"ג 268.0 מ"ג - מ"ג בַּרזֶל 1.1 מ"ג 1.0 מ"ג 1.2 מ"ג - מ"ג כדורגל 60.0 מ"ג 60.0 מ"ג 60.0 מ"ג - מ"ג זַרחָן 29.0 מ"ג 24.0 מ"ג 30.0 מ"ג - מ"ג תיאמין או ויטמין B1 0.06 מ"ג 0.06 מ"ג - מ"ג - מ"ג ריבופלבין או ויטמין B2 0.04 מ"ג 0.05 מ"ג - מ"ג - מ"ג ניאצין או ויט PP 0.60 מ"ג 0.60 מ"ג - מ"ג - מ"ג ויטמין 19.0 מיקרוגרם * tr * - µg * - µg * ויטמין C 47.0 מ"ג 52.0 מ"ג - מ"ג - מ"ג ויטמין E. - מ"ג - מ"ג - מ"ג - מ"ג

* ה- β-קרוטן (פרוביטמין A או רטינול שווה ערך) של כרוב וסרוב מרוכז במידה רבה יותר בעלים החיצוניים, אלה שבדרך כלל מסולקים מטעמי היגיינה. ככל שהמדידות נעשות עמוקות יותר, כך ריכוז המולקולות הללו יורד.

.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב



כיצד לבשל כרוב ללא שומן

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

של עצם בשר-דם; הפריה משלימה יעילה מאוד יכולה להתבסס על קמח סלעים וסרפת.

זריעת הכרוב והכרוב הסאבוי מתבצעת, על בסיס קדחתניות או מאוחרות, בין מרץ לאפריל בערוגות זרע, ולאחר מכן (מאפריל עד יוני, שוב בהתאם לזן) ניתן להשתיל אותן בשדה במרחק של 40x40 או 50x50 ס"מ; להצלחת גידול הכרוב והכרוב הסאבוי יש צורך לשמור על האדמה רכה ואולי לחה.

קציר הכרוב והכרוב הסבוא משתנה בהתאם למגוון הצמח; המאוחרים מתנגדים עד הכפור הראשון בעוד שהכרוב הלבן יכול להתסס ולשמר אותו בסירים בצורת כרוב כבוש. הם מתאימים לחיתוך עם כרוב וסרוב כרוב: עגבניות, סלרי, תפוחי אדמה, תרד, סלטים, כרישה ואפונה.

ביבליוגרפיה: גן ירק וגן אורגני - מ.ל. קרויטר - מפרקים - עמוד 164.

מאכלים אחרים - ירקות שום אגרטי אספרגוס בזיליקום סלק בוראג ברוקולי צלפים ארטישוק גזר קטלוניה נבט כרוב כרוב וסבוב כרוב אדום מלפפון צ'ילי לפת בצל כרוב גרגר גרגר אדממה עירית קנלה פרחי קסאווה פרחי דלעת פרחי דלעת פרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופרחי דלעת ירקות ופירות חיזוק סלט חסה חצילים ירקות סרפד פאק -צ'וי חרס תפוחי אדמה פלפלים תפוחי אדמה אמריקאי פיניז'וניו עגבניות כרישה פטרוזיליה לפת אדום צנון צלי שאלוט אנדי סלרי זרעי סלרי נבט טראפל וליאנמברי או ארטישוק משלשל זרעי זרעי קטגוריות ירקות זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעי זרעים אחרים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים