מה זה אידוי?
אידוי הוא טכניקת בישול; בפרט זוהי שיטת "הסעה", כלומר, היא מעבירה חום דרך אמצעי משני הממוקם בין מחולל החום לבין המזון לטיפול.
ניתן לבצע בישול קיטור באמצעות:
- סירים, קדרות וסירים עם סל בישול מיוחד לאדים
- אֳנִיַת קִיטוֹר
- תנור עם פונקציית קיטור
- סיר לחץ.
בדרך כלל בישול אדים יכול להעביר כ -100 מעלות צלזיוס (טמפרטורת האידוי של המים) אך אם הוא משולב עם עליית הלחץ (עד 2 בר) העוצמה יכולה לעלות עד 20%.
קיימת אפשרות לאדות אפילו ארוז ואקום, הודות לשימוש במערכת השימור המיוחדת. זוהי שיטה הנמצאת לעתים נדירות מכיוון שהיא פחות יעילה מאשר בישול ואקום על ידי טביעה או על ידי vasocottura.
