כְּלָלִיוּת
תותים הם הפרי - נכון יותר ה פרי שווא אוֹ קונוקארפ במונחים בוטניים - של צמחים השייכים למשפחת Rosaceae והז'אנר פרגריה. זן התות הנפוץ ביותר הוא ה פרגריה איקס אנאנסה אוֹ תות ירקות / גינה, המתקבל על ידי חציית פרגריה virginiana צפון אמריקה וה פרגריה צ'ילואנסיס או צ'יליאני.
תותים הם פירות קטנים (פי 8-10 בערך מתפוח אך פי 3-4 מפחמן); כשהם בשלים לגמרי, הם אדומים בוהקים ופיגמנטים עם צבע צהבהב-ירקרק (צבע שניתן על ידי הכאבים החיצוניים הרבים והקטנים, בדרך כלל טועים בזרעים *). הארומה והטעם (המתוק) של התותים אופייניים והופכים אותם לאחד הפירות המוערכים והמשווקים ביותר על פני כדור הארץ כולו.
ניתן לאכול תותים טריים, קפואים, מיובשים, בריבה, מעורבבים, בסירופ וכמיץ פירות או סירופ נוזלי; יתר על כן, הם מייצגים מרכיב הנמצא בשימוש נרחב בניסוח גלידות, עוגות וקינוחים. אני מכיר את השילוב בין תותים לשוקולד או בין תותים לקצפת.
* מנקודת המבט המורפולוגית, תותים הם קונוקארפי מורכב מכאבים נפרדים המופצים באופן חיצוני לכלי הפרחים המוגדל (המהווה את החלק הבשרני של הפרי); האחרון, עם ההתפתחות, כולל את הכאבים או את הפירות האמיתיים (טועים לעתים קרובות בזרעים).
רמזים לטיפוח
תת -המינים והזנים השונים של תותים מעובדים משתנים זה מזה מבחינת: גודל הפרי, צבעו, טעמו, צורתם, מידת הפוריות, עונת ההבשלה, עמידות למחלות וחוקת הצמחים. ברוב התותים הפרחים נראים הרמפרודיטים, אך תפקידם הוא זכר או נקבה בלבד, לעולם לא שניהם. באופן כללי תותים לעולם אינם מיוצרים על ידי זריעה (לא נוחה במיוחד), אלא על ידי השתלת "הילדים", כלומר פיסות ענפים המתחילים מצמח האם ומפתחים את השורשים. ההליך יכול להיות מסוג גידול פלסטי שנתי (עם חריש בסוף כל עונה) או רַב שְׁנָתִי, עם ניתוק ושימוש חוזר ב"ילדים ". ישנה גם ייצור נמוך יותר בחממה במהלך תקופת החורף.
השימוש בדשנים (חנקן, זרחן ואשלגן) הוא תמיד הכרחי, ומיושם בשני רגעים מובחנים: בסוף מחזור הייצור ולפני תחילתו של הבא. הטפילים המסוכנים ביותר לתותים הם: חלזונות, עש, זבובי פירות, חיפושיות, קרדית וכנימות; המחלות הפטרייתיות השכיחות ביותר של העלים הן: טחב אבקתי, חלודה, perenospora ותבניות ריריות, בעוד שהפירות עלולים לתקוף עובש אפור והשורשים על ידי ורטיקוטים ונמטודות.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
התותים נקטפים ביד, בשילוב עם הבשלות מלאה, רצוי כל יום אחר ודואגים להסיר את הפירות הסרוחים מהצמחים.
"ראשי" התותים חייבים להישאר מחוברים היטב לפירות הנקטפים.
צריכה ומאפיינים תזונתיים
תותים הם פירות בעלי ערך קלורי צנוע; הם מספקים בעיקר סוכרים פשוטים (פרוקטוז) וכמות החלבונים והשומנים זניחה. מצד שני, התרומה של סיבים ומים היא ניכרת.
מנקודת מבט מלוחה, תותים מכילים כמויות מצוינות של אשלגן ומנגן, ואילו לגבי ויטמינים, ישנם ריכוזים ניכרים של חומצה פולית וחומצה אסקורבית (ויטמין C). מולקולה אחרונה זו היא אחד המרכיבים הנוגדי חמצון העיקריים של תותים, שעוצמתם נתמכת היטב על ידי פלבנואידים (פוליפנולים), בפרט על ידי פיסטין. זה פלבונול פיגמנטוסום נחקר בהרחבה על ידי הקהילה המדעית בהקשרים פתולוגיים שונים; האינטראקציה בין פיסטין תות לאורגניזם האנושי נצפתה במקרים של: מחלת אלצהיימר, סוכרת מסוג 2, היפרכולסטרולמיה וכו '. התוצאות עדיין מובהרות אך סביר להניח שהיא יכולה להתפאר במאפיינים: אנטי-אייג'ינג, אנטי סרטניים, נוגדי חמצון, אנטי דלקתיים ואנטי ויראליים; עם זאת, לא ניתן לשלול שהוא עלול להסתיר תופעות לוואי כגון סיכון מוגבר למחלות אצל העובר (כגון לוקמיה, עקב האינטראקציה עם חומצות גרעין).
תותים הם גם מזונות שעלולים לגרום לאלרגיה; סוג זה של רגישות יתר (נפוצה למדי) מתבטא בדרך כלל בתסמיני עור ורירית הפה, לעתים רחוקות יותר עם קדחת השחת, דרמטיטיס, כוורות ובעיות נשימה. המרכיב הפעיל "תיאורטית" האחראי לתגובות הלוואי הוא אלרגן פרגריה 1, חלבון הנמצא גם בתפוח וליבנה, צמחים שאליהם קיימת תגובת צולבים קונקרטית של נבדקים אלרגיים לתותים. בהקשר זה, גידול מסוים נבדל (עד כה) המייצר תותים ללא אלרגן פרגריה 1; צמח זה מקורו בפירות בשלים לבנים לחלוטין (מכיוון שהם נטולי פלבנואידים) והמראה המיוחד שלו יתרון גם במאבק נגד זבובי העופות בגידולים בשדה פתוח.
מתכונים עם תותים
באתר תוכלו למצוא עשרות מתכונים עם תותים, כגון ריבת תותים תוצרת בית, גלידת תות וטירמיסו תות שמהם אנו מציעים את מתכון הווידאו להלן.
טירמיסו תות
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
