לימון הוא אחד מפירות ההדר הבודדים המשמשים (מיץ, עיסה וקליפה) כמעט אך ורק כמרכיב, לטעם או לתיבול, ולעתים רחוקות ללא תוספת סוכר.
יש לו תכונות תזונתיות מעניינות, במיוחד בנוגע לתכולת הויטמינים והמינרלים; הכמות הקלורית, לעומת זאת, היא כמעט זניחה, מתוקף הריכוז הצנוע מאוד של פרוקטוז.
טעמו החמוץ האופייני של הלימון ניתן לייחס לנוכחות המאסיבית של חומצות, במיוחד החמוציות.
, מכיוון שהם עשירים מאוד בוויטמין C (חומצה אסקורבית). יתר על כן, הלימונים מכילים ריכוזים גבוהים של מים וכמויות מצוינות של מלחים מינרליים (אשלגן) ונוגדי חמצון באופן כללי (ראו פסקה קודמת).
הריכוז התזונתי של הלימונים במולקולות האנרגיה הוא זניח; גם השומנים וגם החלבונים אינם מופיעים בכמויות ראויות לציון וסוכרים פשוטים, מולקולות קלוריות אופייניות לפירות אחרים, בלימונים אינם מהווים מצע בעל חשיבות דומה.
יש הטוענים שמיץ לימון עלול להזיק לקרום הרירי של הקיבה בשל חומציותו המובהקת; אם לומר את האמת, קירות הקיבה מאורגנים לסבול pH אגרסיבי בעליל ומיץ לימון פשוט אינו יכול להשפיע על תקינות רירית בריאה. במקרה שכבר קיימת פתולוגיה של הקיבה, רצוי לא לצרוך לימון או לימון. מיץ בין הארוחות בהתחשב בריכוזים הגבוהים של חומצת לימון, לימונים הם מזון בסיסי במיוחד, המצוין בתזונה מטהרת ובאלו שמטרתם למנוע הצטברות של אבנים בכליות של ציסטין וחומצת שתן.
