קטסו -סושי: מאפיינים ותזונה תזונתיים

Katsuobushi הוא נגזרת של קבוצת המזונות הבסיסית הראשונה. בהיותו מיובש הוא מאוד קלורי ובאופן כללי מרוכז. מכיל כמויות משמעותיות של חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, שומנים בלתי -רוויים למחצה אומגה 3 - EPA חומצה איקוספנטנאית וחומצה דוקוסהקסאנואית DHA - ויטמינים מסיסים במים מקבוצת B ו- D מסיסים בשומן, מינרלים - כגון ברזל ויוד - כולסטרול והיסטמין. עם זאת, זהו מזון הנחשב לא בטוח מבחינה היגיינית ולא מתאים לתנאים מיוחדים מסוימים כגון הריון. להלן נפרט יותר וגם נעמיק את היישומים התזונתיים הקשורים אליהם.

גרסה של Katsuobushi, "פתיתי Bonito" (פתיתים / עלי כותרת של Bonito), היא תכשיר כמעט זהה אך לרבים באיכות נמוכה יותר. ההבדל נעוץ בחומר הגלם; בעוד Katsuobushi מתקבל מעיבוד של ק.. פלמיס, פוניטו בוניטו מבוסס על דגים משבט סרדיני - למשל הסוג Cybiosarda, ג'ימנוסרדה, אורצינופסיס, סרדיני וכו '

ה"קארבושי ", גרסה מסורתית של קטסובושי, מחוסנת עם הפטרייה אספרגילוס גלאוקוס מה שעוזר להפחית את תכולת הלחות. היו מקרים של שיכרון עקב הימצאות מיקוטוקסינים בקאטסו -סושי המיוצר על ידי המיקרואורגניזם.

לקטסובושי יש טעם עז מאוד, טעם מתובל ואוממי מאוד בולט - הניתן ל"תכולה הגבוהה של חומצה אינווסינית. על פי כמה מחקרים, קצובושי אחראי גם לתחושה שהתגלתה לאחרונה בשם קוקומי (באנגלית "לבביות" או "פה"). ).