דבש: מאפיינים תזונתיים, תפקיד בתזונה וכיצד להשתמש בו במטבח

"נוזלים חיוניים של הצמח וכתוצאה מכך גירוש פסולת. חרקים אלה מטפילים את הצמחים על ידי יניקה של המיץ, מעבדים אותו על ידי ספיגת הדרוש ומעלים את טל הדבש מפי הטבעת.

טל הדבש נאסף ממיני בעלי חיים שונים; בקרב רבים, לאדם יש חשיבות רבה לדבורי הדבש, אשר - במיוחד עם מחסור בצוף בסביבה - מסוגלים להפוך חומר זה לדבש כהה בעל טעם עז מאוד. דבש דבש, לו מיוחס ערך רפואי היפותטי, מוערך במיוחד באזורים שונים באירופה ובאסיה. לדעת רבים, דבש טל דבש עשיר בחומרים מזינים ומתגאה בכוח חיטוי, אנטיבקטריאלי, אנטי דלקתי וממריץ. הוא אינו נפוץ במיוחד באיטליה, שם נצרך באופן מסורתי דבש צוף, ובפרט דבש ערמונים, דבש פרחי בר ודבש שיטה.

בעבר למלא הדבש גם תפקיד חשוב בהישרדותו של מין האדם במקומות שונים בעולם עם אקלים צחיח ומדברי, למשל באפריקה, אוסטרליה, המזרח התיכון, מסופוטמיה ומצרים. אולם כיום, טל הדבש נצרך בעיקר בצורה של דבש טל דבש - המיוצר בעיקר ביערות מחטניים.

במטבח הוא מוצא יישומים דומים לאלה של דבש מסורתי, ולכן הוא משמש בעצם כממתיק ותבלינים; עבור אחרים - אך ללא כל הוכחה לתמיכה בהשערה - זהו תוסף מזון מצוין - הקשור גם לפרופוליס.

מסוגי הדבש האחרים, אך עדיין מתקרב ל -300 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם הרוב מסופק על ידי סוכרים פשוטים / מסיסים כמו גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז. נראה כי החלבונים והשומנים נמצאים בכמויות שוליות.

דבש דבש אינו מספק כולסטרול, סיבים, לקטוז, גלוטן והיסטמין; פורינים ופנילאלנין אינם רלוונטיים. הוא עשוי להכיל מולקולות שעלולות להיות אלרגניות, ולכן יש ליידע היטב את אנשים עם תגובות שליליות למרכיבי צמחים שונים כגון אבקה.

דבש דבש מספק מינרלים שונים, כולל בעיקר סידן, מגנזיום, נתרן ואשלגן; הכמויות מתונות באופן אובייקטיבי. בין הוויטמינים בולטים רטינול וכמה קרוטנואידים (ויטמין A), ויטמין C (חומצה אסקורבית) וכמה ממתחם B; גם במקרה זה, הריכוזים משתנים ולא תמיד משמעותיים. אתה יכול גם למצוא פוליפנולים ונוגדי חמצון אחרים, כמו גם חיידקים פרוביוטיים.

הערה: בשל פסטור - חובה לשיווק - חלק מהוויטמינים הטרומביליים (למשל ויט C) וכל החיידקים שהוא מכיל (טוב ורע) נפגעים ללא הרף.

אשר מותאם, במנות נאותות ובתדירות של צריכה נורמלית, לתזונה של אנשים בריאים. כמויות מוגזמות הן תמיד התווית, מכיוון שהן מגדילות את הקלוריות בתזונה עקב עודף סוכרים פשוטים. הדבר עלול לפגוע גם באדם הבריא, אך במיוחד בשמנים, חולה סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה. הוא גם יכול להגביר את הסיכון ללקות עששת. שיניים.

מצד שני, היא רלוונטית במערכות התזונה של צליאק, לקטוז וחוסר סובלנות להיסטמין, היפרוריצמיה ופנילקטונורית, למעט צורות אלרגיות ספציפיות.

לדבש דבש אין השלכות עיכול.

אנשים רבים משתמשים בדבש דבש כממתיק להחלפת סוכר שולחני. עבור אותה מנה, הדבש הממוצע מכיל מעל 30% פחות פחמימות וקלוריות. עם זאת, יש להצביע על כוח ממתיק נמוך יותר; מסיבה זו, לעיתים יש צורך להשתמש בכמויות גדולות יותר כדי להשיג את אותו אפקט הממתיק. בסופו של דבר, החלפת סוכר שולחני בדבש מביאה ליתרון קלורי רק אם שומרים על אותה מנה; שימוש יותר מהצורך יבטל את היתרון התזונתי שהוזכר לעיל.

מנת הדבש הממוצעת היא כ -20 גרם (<60 קק"ל).

והטעם די ייחודי מסוגו.

לדבש דבש יש תפקיד ממתיק חזק, הנמצא בשימוש נרחב במשקאות, כמו תה, תה צמחים, חלב וקפה, אך גם במתכונים, כגון עוגות ובצקים מסוגים שונים.

ניתן להשתמש בדבש דבש במקום או לסירוגין ריבות, סירופים כגון סירופ מייפל, חלב מרוכז וממרחים, על לביבות וופלים, על לחם, על תבלינים וכו '.

חלק משתמשים בו כתוסף מזון, יחד עם שתיים עד שלוש טיפות פרופוליס מדי בוקר.

פחות מתוק מזה שמופק על ידי צוף. הוא נוזלי בעקביות ואינו מתגבש. יש לו צבע כהה ולא שקוף במיוחד. הניחוח עז, לרוב עם תווים רלוונטיים של שרף, בעוד הטעם יכול להיזכר במעומעם בקרמל.

.

חרקים אלה מסוגלים לחדור לפלום או לספר - מכלול של רקמות חיות בעלות פונקציה משולשת: הובלה או הולכה, מילואים ותמיכה - הודות לחלקי הפה שלהם, מוצצים את הנוזל המתקתק ומוציאים אותו מפי הטבעת. ניתן להשוותם עם קרציות, פרעושים, כינים ופרקי מיטה לבני אדם ובעלי חיים.

הדבש הוא הבסיס לטרופוביוזיס, "קשר סימביוטי בין אורגניזמים המספקים לבין אחרים המקבלים מזון. ספק המזון מסומן על ידי שם העצם האנגלי trophobiont - מהיוונית" trophē "שפירושה" הזנה "ו"ביוזיס" המייצג את קיצור של אנגלית "סימביוזה".

כמה מינים של ציפורים, צרעות, דבורים נטולות עוקץ - קבוצת דבורים משבט מליפוניני - ודבורי דבש - שכפי שאמרנו יכולות להכין דבש מהטל הדבש, להאכיל על טל דבש, או לפחות לקחת אותו. מחקרים שנעשו לאחרונה הראו שדבש טל דבש מיוצר על ידי למעלה מ -40 מינים של דבורי בר, ​​מקומיות ובעיקר בודדות במדינת קליפורניה. Parachartergus fraternus, מעין צרעה א -סוציאלית, אוספת טל דבש כדי להאכיל את הזחלים הגדלים שלה. נמלים יכולות לאסוף, או "חלב", את טל הדבש ישירות מכנימות ומייצרי טל דבש אחרים, הנהנים מנוכחותם המסוגלים להדוף טורפים רבים כגון פרת משה רבנו או צרעות טפילות (Crematogaster peringueyi). בעלי חיים וצמחים בהסכם סימביוטי הדדי יחד עם נמלים נקראים "מירמקופיליה".

במדגסקר, כמה מינים של שממית השייכים לסוג פלסומה וכן ליגודקטילוס יש להם את ההרגל המיוחד לגרום לטל הדבש לגרש מהפלדים, להקניט אותם עם הלוע, לאכול אותו.

דבש יכול לגרום לבעיות צמחים; הדוגמה האופיינית היא של תבניות מפויחות על צמחי נוי רבים, חורבן של ממש לגננים. יתר על כן, טל הדבש, הנופל מהצמחים, מלכלך את הרכבים החונים מתחת לעצים וקשה לניקוי מהפחחות.

מאכלים אחרים - ממתקים אספקים קנטוצ'י קרמל מסוכר שוקולד ארז שוקולד לבן שוקולד לבן קנדיט צ'ינטלי גלידת קרפים גלידת ריבת גרניט ריבה וריבה מרשמלו מרציפן דבש חרדל נוטלה ספוג עוגת פנדורו פנטון סורבט שטרודל נוגט ופלה זבייונה קמח סוכר אחרים פריטים אלכוהוליים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות עלים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופ, רוחות וגרפסים בסיסיים תכשירים ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים עבור S a מתכונים צמחוניים ולנטינו מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים