זיתי טאג'יאסקה

כְּלָלִיוּת

זיתי טאגגיאסקה הם הפרי, או ליתר דיוק העוף, של עץ הזית, עץ השייך למשפחת האולצ'ים, סוג אוליה, מינים אירופה; המינוח הבינומי של עץ הזית / זית הוא Olea europaea, זן / זן Taggiasca.

זית הטאג'יאסקה חייב את שמו לעיירה טאג'יה, שבמחוז אימפריה, סמוך לסאנרמו. אם לומר את האמת, על פי מסמכים היסטוריים מסוימים, הזית טאג'יאשה אינו ממש פרי מקומי; נראה כי הכשרון לגילוי וייבוא ​​של עקיפים אלה ניתן לייחס לנזירים צרפתים מסוימים (מסדרתו של סן קולומבנו - מנזר לרינו). עם זאת, מתוקף החשיבות הקיצונית שרכשה במגזר המזון האגרו -ליגורי (ו שאר שטח חצי האי), זית טאג'יאשה נחשב מזמן למוצר איטלקי טיפוסי.
זית הטגיאצ'ה הוא בגודל בינוני ומתאים לייצור שמן וגם לזה של פירות המאוחסנים לשולחן, עם ערכים תזונתיים דומים לערכים רגילים (תכולת שומנים גבוהה) ומאפיינים אורגונולפטיים מעל המנהג.
שמן זית Taggiasca הוא PDO (הגנה על מקור המוצא, מאז 1997); ידוע יותר בשם "Riviera Ligure PDO", הוא מובחן מהאחרים ברמת חומציות נמוכה במיוחד. מאפיין זה, שאינו ניתן לייחס בהכרח למגוון של הצמח, הוא במקום זאת תוצאה של עיבוד מוקפד במיוחד ועונתיות ההבשלה.

תכונות מיוחדות של זן Taggiasca

בעיני הדיוט, עץ הזית טאג'יאסקה אינו שונה בהרבה מרוב זני השמן האיטלקיים.הוא מתפתח בגובה ניכר ויכול להגיע ל -10 מ '; יתר על כן, גידולים ליגוריים מעדיפים עצים בגודל ניכר. הוא יכול לחיות מעל 600 שנים ומגיע לפריון לאחר כשלוש שנים. עץ הטגיאסקה מתרבה בדרך כלל על ידי חיתוך, מכיוון שהוא נוטה לצמוח פרא מזרעים. העלים בינוניים, קשיחים, רחבים יותר בקודקוד, ירוק בוהק מלמעלה ופחות יותר למטה; הפרחים צהובים-לבנים. זן Taggiasca רגיש במיוחד לסוכנים שליליים בגידול, כמו טפילים ועונות לא טובות, אך עדיין יש לו "רווחיות פרי מצוינת.
לזיתי הטגיאסקה יש את המראה הקלאסי של הדרוף Olea europaea. באופן ספציפי יותר, ישנו צבע מתנדנד בין ירוק, חום ושחור, לבין צורה אליפסידלית (רחבה יותר ליד הבסיס). הם מגיעים למשקל של 2-4 גרם. זיתי טאגגיאסקה הם זן "מאוחר", המבשיל בינואר.

מה שמייחד את זיתי הטגיאצ'ה (ואת השמן המתקבל מהם) מהאחרים הוא העידון הכימי, האורגנולפטי והטעם. הסיבות לתכונות אלה שונות.
קודם כל, יש צורך לציין כי הטעם והניחוח של זיתי טאג'יאסקה הם ייחודיים מסוגם. מהתכשירים הללו, אם אינם מעורבים עם זנים אחרים, נוצר שמן הפירות האיטלקי LIGHT FRUITY, בעל טעם עגול. לאחר מכן, אין צורך לומר כי ערבוב של מספר שמנים עלול לגרום לשינויים ניכרים בגוף, בטעם ובארומה של המוצר הסופי. בפועל, נוכחותו של שמן זית Taggiasca אינה קובעת בהכרח שמן פירותי בהיר; לדוגמה, הוספת חלק של "Riviera Ligure DOP" משמשת בעיקר למתן שמנים מזנים עזים יותר, ואילו מיזוג של חלקים בינוניים או חזקים של Taggiasco, מרירים וחריפים כאחד, נועדו לבנות סופי אינטנסיבי יותר מזה הטהור .
מבחינת השמן, מדובר במוצר מצוין, אשר חייב את מאפייניו למגוון גורמים קדומים.הקושי הגדול ביותר בייצור שמן "Riviera Ligure DOP" מורכב בטיפוח עץ הזית. ההבשלה. של הפירות, הימנעות מההשפעה השלילית של מחלות, טפילים ועונות לא מתאימות, המשחק נעשה. העיבוד מתחיל בחודש ינואר, חודש קר במיוחד, אשר על כן שומר על שלמותם הכימית-פיזית של הדרוסים. התוצאה של עיבוד המזון הטכנולוגי שלאחר מכן, זהיר וטכנולוגיה, היא שמן בעל חומציות (מאפיין שלילי) הרבה מתחת לגבולות החקיקה לשמן זית כתית מעולה, ולכן בעל ערך רב.
ה- "Riviera Ligure DOP" מתאים היטב למאכלים בעלי טעם עדין ולא חזק.



פטה זית שחור

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים