מה הם
חלבון מי גבינה הוא השם האנגלי של "חלבון מי גבינה", תערובת חלבון באבקה המתקבלת מהנוזל - הנקראת חלב, מי גבינה או מי גבינה - המתקבלת מעיבוד גבינה.
מי גבינה עשירים במיוחד בחלבונים בעלי אותו שם, המייצגים את חלק החלבון היקר ביותר ממזון זה. הערך הביולוגי שלהם הוא למעשה גבוה במיוחד, וכך גם שאר מדדי איכות החלבון.
לפני כמה שורות דיברנו על תערובת חלבונים מכיוון שחלבוני מי גבינה מורכבים מסוגים שונים של חלבונים, בפרט בטא-לקטוגלובולינים (~ 65%), אלפא-לקטאלבומין (~ 25%), אלבומינים בסרום (~ 8%) ואימונוגלובולינים .
לשם מה הם
חלבוני מי גבינה מוצאים "מגוון רחב של יישומים, הנעים בין" תעשיית המזון (הם תוסף נפוץ, במיוחד במזונות ממתקים, כגון מאפים, קרמים, פודינגים ומאפים) ועד הזוטכני. עם זאת, בתחום תוספי המזון חלבוני מי הגבינה מוצאים את היישום הידוע ביותר שלהם. בהשוואה למקורות חלבון אחרים (ביצים, סויה, חיטה, קזאין וכו '), למעשה, מי הגבינה מתהדרים בכמה מאפיינים מוזרים:
- תכולה גבוהה בחומצות אמינו מסועפות;
- ערך ביולוגי מעולה בשל נוכחותם המצוינת של חומצות אמינו חיוניות;
- עיכול גבוה עם עלייה מהירה בריכוז הפלזמה לאחר הארוחה של חומצות אמינו.
הודות למאפיינים אלה, חלבוני מי גבינה:
- לספק את המצעים הדרושים לסינתזת החלבונים (בהם משתתפים כמה ויטמינים מקבוצת B שנוהגים להוסיף לתוספי חלבון מי גבינה);
- דיכוי קטבוליזם של חלבונים;
- לקדם התאוששות לאחר אימון מאומץ;
- הם משמשים מצע לגלוקונאוגנזה (ייצור אנרגיה החל מחומצות אמינו מסוימות, מה שהופך להיות חשוב בצום ממושך ופעילות גופנית משך הזמן);
- לעורר את סינתזת החלבון ולקדם את צמיחת השרירים; להגביר את שחרור האינסולין, להפחית את רמת הגלוקוז בדם לאחר הארוחה.
