חומצה ארכידונית במזון וסינתזה אנדוגנית
חומצה ארכידונית היא חומצת שומן רב בלתי רוויה עם 20 אטומי פחמן [20: 4 (ω-6)].
חומצה ארכידונית ידועה גם בשם 5-8-11-14 חומצה eicosatetraenoic, או יותר מסופק על ידי ראשי התיבות AA, או שניתן לקחת אותה דרך מזון-במיוחד מהחי (ביצים, דגים ובשר).-או מסונתז על ידי הגוף מחומצה לינולאית. סינתזה אנדוגנית היא מיעוט, בעוד תרומת התזונה גבוהה למדי, במיוחד בחברות מתועשות. מכל הסיבות הללו, חומצה ארכידונית נחשבת לשומן חיוני למחצה, הכרחית כאשר כמות מספקת של חומצה לינולאית (הכלולה בעיקר בשמנים של זרעים). בגוף האדם, הריכוזים הגבוהים ביותר של חומצה ארכידונית נרשמים ברקמות השריר והמוח.
חומצה ארכידונית קיימת גם בכמויות טובות בחלב אם (יותר מכפול מזה של חלב פרה) ולא במקרה היא נחשבת כמזין מזון חשוב לצמיחה טובה של העובר ויילוד. לקדם התפתחות עצבית ואינטלקטואלית של הילד (פעולה המשותפת לחומצות שומן אומגה שלוש).
באורגניזם שלנו, חומצה ארכידונית מתרכזת ברמה של הפוספוליפידים הממברניים, כלומר באותה שכבה פוספוליפידית אשר - על ידי הפצת עצמה על פני השטח החיצוניים של התאים - מווסתת את "כניסתם ויציאתם" של מטבוליטים הסלולר השונים (חומרים מזינים) , הורמונים, סירוב וכו ').
חומצה ארכידונית, לוקוטריאנים ומפל דלקתי
חומצה ארכידונית היא המבשר העיקרי של איקוסנואידים, חומרים המעורבים בתגובה הדלקתית של האורגניזם. בנוכחות פגיעה ברקמות, אנזימים השייכים למחלקה של פוספוליפאזות A2 (PLA2) משחררים חומצה ארכידונית מפוספוליפידים ממברנה (היכן שהיא הועברה), למשל מפוספטידילאתנולמין (PE), מפוספטידילכולין (PC), מפוספטידילינוזיטול (PI ) ומפוספטידילסרין (PS). ניתן להשיג אפוא שני סוגים מולקולריים שונים מחומצה ארכידונית: 2 סדרות ה- PROSTAGLANDINS ו- THROMBOSSANES (ממסלול הציקלוקסיגנאז) וסדרת ה- LEUCOTRIENES (ממסלול הליפוקסיגנאז). בדומה לחומצת השומן ההתחלתית, כל החומרים הללו נקראים איקוסנואידים בשל מבנהם של 20 אטומי פחמן המאפיינים אותם.
הסינתזה של סדרה 2 של פרוסטגלנדינים וטרומבוקסנים החל מחומצה ארכידונית חופשית מתווכת על ידי האנזים ציקלוקסיגנאז, אשר נמצא בגוף האדם בצורה של COX1 ו- COX2. תרופות קורטיקוסטרואידים מבצעות את פעולתן האנטי דלקתית על ידי עיכוב האנזים פוספוליפאז A2 (PLA2), בעוד שתרופות נוגדות דלקת לא סטרואידיות (כגון אספירין או איבופרופן) מעכבות את הפעולה של אנזימי COX1 ו / או COX2.
הפרוסטגלנדינים המיוצרים החל מחומצה ארכידונית מבצעים פעולה מרחיבה כלי דם ומגבירים את חדירות הנימים התומכים במצב הדלקתי (חום, כאבים, בצקת). פעולה זו מנוגדת לפעולה האנטי דלקתית המבוצעת על ידי הפרוסטגלנדינים מסדרה אחת (PEG-1) ושלוש (PEG-3), המיוצרים במקום זאת החל מחומצה אלפא לינולנית (שמן דגים, שמן קנבוס, שמן פשתן) ו מחומצה לינולאית (שכפי שראינו, ניתן להמיר אותה לחומצה ארכידונית ובכך לנבוע בעקיפין גם מ- PEG-2). אולם הנושא אינו כה פשוט, בהתחשב בכך שלא רק פרוסטגלנדינים בעלי פעולה פרו-דלקתית מקורם בחומצה ארכידונית, אלא גם אחרים בעלי השפעות הפוכות באופן קוטבי. "פעולת רגולציה ובקרה על תהליכים דלקתיים. הפרוסטגלנדינים המיוצרים במסלול הציקלו-חמצן, למעשה, פועלים במהירות על התאים שבהם הם מסונתזים ועל רקמות סמוכות, ולאחר מכן הם מופעלים ומסולקים בשתן; ב בדרך זו הם שולטים בדלקת על ידי מניעת התפתחות תגובות חריגות.
הלוקוטריאנים שמקורם במסלול הליפוקסיגנאז, בשל אפקט הסימפונות, מעורבים בפתופיזיולוגיה של אסתמה והלם אנפילקטי.
צריכת תזונה ואיזון תזונתי
מאחר ודלקת מעורבת במקור ותחזוקה של מצבים חולניים רבים (דלקת מפרקים שגרונית, קוליטיס כיבית כרונית, זאבת, מחלות דלקתיות באגן, טרשת עורקים וכו '), נחקרו אסטרטגיות תזונתיות להפחתת הסינתזה של פרוסטגלנדינים פרו דלקתיים לטובת בעלי פעילות אנטי דלקתית. למטרה זו מומלץ לצמצם את צריכת השמנים הצמחיים והבשר השומני, לטובת דגים וכמה שמנים מסוימים, כגון פשתן וקנבוס. כמו כן, מומלץ להעדיף מוצרי חלב דלי שומן ולהגביל את צריכת הביצים, במיוחד החלמון; במקביל יש להחליף את מקורות החלבון הללו לפחות כמה פעמים בשבוע עם קטניות כגון עדשים, חומוס, שעועית ומוצרי סויה. על ידי כך, סביר שכמויות גדולות יותר של חומצה איקוספנטנאית ודוקוזהקסאנואית (אומגה שלוש) משולבות בפוספוליפידים ממברנה במקום חומצה ארכידונית. בנוכחות קלט דלקתי, התגובה הדלקתית תהיה אפוא פחות אלימה.
השמנת יתר היא מצב הקשור במידה רבה למצב דלקתי כרוני של האורגניזם, ולכן במקרים אלה דיאטה דלת קלוריות יכולה להיחשב בעקיפין כאנטי דלקתית.
לאחרונה, החשיבות התזונתית של חומצה ארכידונית הוערכה מחדש בהרחבה בתחום הספורט, עד כדי כך שהיום היא משווקת כתוסף שנועד למקסם את צמיחת השרירים אצל מפתחי הגוף.
