שינויים במזון

שינוי מזון מורכב ממכלול של תופעות, בדרך כלל מקריות, המתרחשות במזון, ומשנות, לעיתים באופן עמוק ביותר, את המאפיינים של אמינות, חוסר מזיקות ועיכול. לעתים קרובות, מדובר במקרים בהם התנהגות אנושית (למשל עקב חוסר תשומת לב או שכחה) עלולה לגרום לאפיזודה, אך באופן אשם ולא בכוונה.

ניתן לסווג שינויים במזון לטבע, התנדבותי והונאה.

שינויים טבעיים: שימור גרוע או ממושך (עכירות, פירוק, חומציות); לעתים קרובות הם נגרמים מחוסר רגישות של הצרכן שלעתים קרובות מכפי שאפשר לדרוש, למשל, לפקיעת החלב למשך שלושה חודשים יש זמן רב

האחסון תקף ללא קשר אם לפתוח את החבילה או לא. ושוב, רצינותו של סופרמרקט מוערכת על פי מיקומו של דלפק המזון הקפוא, שצריך תמיד להיות ממוקם ליד דלפק הקופה; לעתים קרובות ביטול זהירות זו על ידי חוסר זהירות של הלקוח, לאחר רכישת המוצרים הקפואים, משאיר אותם זמן רב בתוך מכוניתו, אולי תחת שמש קופחת.
מכל הסיבות הללו, הרעלות מזון רבות מיוחסות לרשלנות של הצרכן, ולא של היצרן.

שינויים מרצון: טיפולים טכנולוגיים כימיים, פיזיים או ביולוגיים, המיושמים לשיפור איכות או חיי המדף של המוצר; לעתים קרובות מדובר בשינויים חיוביים, כגון פסטור של חלב או תוספת של חומצה אסקורבית (ויטמין C) לקמח, מה שמשפר את חיי המדף שלו ומקל על תהליך האפייה.

שינויים במרמה: תחכום, ניאוף וזיוף מזון.

תִחכּוּם
הרכב המזון משתנה, ומחליף חלקית חלק מרכיבי חומר המזון בתוספת מזונות באיכות וערך נמוכים יותר.

מְהִילָה
חומר מזון נואף כאשר אדם מבצע שינוי של הרכבו, לאחר ערבוב עם חומרים אחרים באיכות נמוכה יותר או בעקבות מניעת יסודות או אלמנטים שימושיים המאפיינים את המוצר.

מְזוּיָף
המזון משווק עם הרכב או עם ערכים אחרים מאלו המוצהרים. ההטעיה שבה ניתן לצרכן את הצרכן יכולה להיות מפורשת או משתמעת. מפורש אם התווית מצהירה על השקר, מרומז כאשר סוג האריזה, הצורה, המותג, גם בהעדר הצהרת שווא אובייקטיבית, יכולים להטעות את הצרכן.

שינויים במזון תלויים גם בנוכחות קסנווביוטיקה, כלומר של חומרים כימיים הזרים למערכת המוצא הביולוגית. שינויים אלה יכולים להיות חיוביים לבריאות האדם (הוספת ויטמין C לקמח) או שלילי (שאריות חומרי הדברה, הורמונים, מתכות כבדות וכו ').