מה הם
תחת המונח עמילן נהוג לקבץ זרעים, פירות ופקעות עשירים בעמילן, שממנו - בעקבות טחינה או תהליכי ייצור אחרים - מתקבל קמח יבש.
באופן כללי יותר, המונח מורחב לכל המזונות ומוצרי המזון העשירים בעמילן, כולל מזונות כגון לחם, פסטה, מאפים (ביסקוויטים, עוגות), פולנטה וכן הלאה.
היבטים תזונתיים
מוצרי עמילן הינם מזון עיקרי של בני האדם במשך אלפי שנים. ברור שתנאי הסביבה והמסורות הפופולריות משפיעים על בחירת מוצרי העמילן הנצרכים; כך, למשל, חיטה אופיינית לאוכלוסיות ים תיכוניות, שיבולת שועל ממדינות צפון אירופה, קסאווה. ממדינות מתפתחות צחיחות וכן הלאה.
ישנם גם הבדלים תזונתיים משמעותיים במשפחת הדגנים; לדוגמה, לשיבולת שועל יש אינדקס גליקמי נמוך יותר מאורז וחיטה. עם זאת, יש לומר כי בשפת היומיום האיטלקים משתמשים במונח farinacei המתייחס בעיקר לדגנים ולנגזרותיהם. באופן לא מפתיע, לעתים קרובות אנו דנים בתועלת של מינון מזון עמילני והגדלת צריכת קטניות, למעשה סתירה אם ניקח בחשבון את עושר העמילן של מוצרי עמילן כגון שעועית, שעועית רחבה ועדשים, שממנה ניתן להשיג קמחים בעלי תכולת עתירה. . חלבון ומדד גליקמי נמוך.
סוכרת ועודף משקל
ההמלצה להפחית, או לפחות למתן, את צריכת המזון העמילני מופנית בדרך כלל לאנשים הסובלים מסוכרת או מעודף משקל.
אם המטרה היא לרדת במשקל, יש לשים לב במיוחד לא לצרוך מזון עמילני בארוחה עשירה מאוד בשומנים. למעשה, בנסיבות כאלה צריכת הפחמימות הגבוהה של מזונות עמילניים מעוררת הפרשת אינסולין, אשר בתורו מקדם אחסון. של שומנים ברקמת השומן.
אם המטרה היא לשמור על שליטה ברמת הסוכר בדם, בדרך כלל מומלץ לצרוך מזונות של עמילן מלא. לחלופין, או בנוסף, יש לשלב אותם עם מזונות עשירים בסיבים מסיסים, כגון קטניות, תפוח וקליפתו או תפוזים עם אלבדו. (עור לבן), על מנת להפחית את השיא הגליקמי הפוסט-פראנדיאלי.
סיבים ועומס גליקמי
החסכון בצריכת מוצרי עמילן צריך להיות קפדני יותר ככל שרמת הזיקוק והבישול שלהם גבוהים יותר; אורז לבן (מלוטש) מבושל יתר על המידה, למשל, מעלה את רמת הסוכר בדם במידה רבה הרבה יותר מאשר "כמות דומה של אורז חום אל דנטה. כמות הפחמימות, או באופן כללי יותר של מזונות עמילניים הנלקחים - מתורגמים למושג עומס גליקמי - הוא גורם חשוב מאוד בכל הנוגע לתזונה וסוכרת; למעשה, רק אם להביא דוגמה, 30 גרם פסטה גורמים לשיא גליקמי גבוה יותר מ -10 גרם גלוקוז, למרות שהמדד הגליקמי של הפסטה נמוך משמעותית ( 60 נגד 100 גלוקוז).
