קלוריות של גלידה

זהו אחד המאכלים האהובים על האיטלקים, עד כדי כך שלפי סקר שנערך על ידי "Eurisko על ידי IGI (" Istituto del Gelato Italiano), 95% מהאוכלוסייה אוהבים את זה. לא רק זה בקרב מעריצי מזון זה, 39% מצהירים לאכול אותו לעתים קרובות, 37% לפעמים, בעוד שרק 19% מפנקים לעתים רחוקות.

גלידה טרייה, טעימה וטעימה משביעה ומרתקת את החיך של מיליוני אנשים מדי יום. בין אלה יש כאלה שקשובים במיוחד לקו שלהם החוששים מחציית הגבול הדק בין הנאה לעבירה. אבל כמה קלוריות יש לגלידה, מהי הדרך הטובה ביותר לא לוותר על התענוג הזה בלי השלכות לא נעימות על הצללית שלך?

טרי, סוכר וביצים שאליהם מוסיפים ניחוחות ומרכיבים ספציפיים (שוקולד, קפוצ'ינו, תות וכו '). האחרונים אחראים על השונות התזונתית הגדולה המבדילה את סוגי הגלידות השונות. לחלק מאלה (סורבה וגלידות פירות באופן כללי) יש תכולת קלוריות מופחתת; אחרים, כגון אלה המיוצרים עם שמנת, קקאו ושקדים, מכילים במקום זאת יותר מ -300 קילוקלוריות ל -100 גרם.

הגלידה עם השומן הגבוה ביותר היא, לפחות באופן כללי, השמנת. בהתחשב בכך שכל גרם שומנים מספק 9 קלוריות (יותר מכפול מזה של סוכרים וחלבונים), גלידות עשירות בשמנת הן גם הקלוריות ביותר.

המצב, לא רק מבחינת האנרגיה, מחמיר עוד יותר אם מוסיפים שמנים ושומנים צמחיים במהלך ההכנה. מרכיבים אלה, המשמשים במיוחד בתחום התעשייתי בשל טעמו, הם לרוב באיכות ירודה.בנוסף לשיפור הטעם של המוצר, מרגרינה ושומנים צמחיים מגבירים את הקרם של הגלידה ואת ה"עמידות "שלה לטמפרטורות גבוהות.

שמנת, שמנים צמחיים ושומנים מכילים את אותו מספר קלוריות אך האחרונים נמוכים משמעותית מבחינה אורגנופולית ובריאותית. במקום זאת, שמן קוקוס נשמר, עשיר בחומצות שומן בשרשרת בינונית, שמבחינה תזונתית ובריאותית הופכות אותו למקבילה לחמאה.

מכיוון שחלב הוא אחד המרכיבים העיקריים שלו, הגלידה עשירה למדי בסידן, זרחן, ויטמין A וכמה ויטמינים מסוג B (בעצם B1 ו- B2). מכיוון שגלידות תעשייתיות משתמשות בעיקר בחלב דל, תכולת הוויטמין יורדת מעט (במיוחד של ויטמין A).

אם מופיעים פירות יבשים בין מרכיבי הגלידה, תכולת השומנים ואיכות המזון עולה. השומנים המגיעים ממרכיבים אלה הם למעשה באיכות טובה ושייכים למשפחת חומצות השומן החד-בלתי-רוויות (מה שנקרא שומנים טובים). שאם הם נלקחים במתינות כתחליף לשומנים ממוצא מן החי, הם עוזרים לשמור על שליטה על הכולסטרול).

באפוגאטי, תוספת הרוחות מעלה עוד יותר את קלוריות הגלידה.

, אינולין) או פוליולים (כגון מלטיטול); כתוצאה מכך ממש קשה להשיג גלידה טובה (שאינה נראית כמו שלגון) ובהירה. במתכוני הווידאו שלנו ניסינו למצוא פשרה, בשילוב גלידות מסורתיות עם מתכונים קלילים ופונקציונליים יותר, עם פחות שומן וקלוריות (או עם יותר חלבונים, כמו בגלידת חלבון ביתית ללא מכונת גלידה). גש למדור הסרטונים של מתכוני גלידה וסורבה ולמד כיצד "קל להכין גלידה בבית.

של תערובת המרכיבים. במהלך ההקפאה, הודות לתהליך הערבוב המתמשך, משולב אוויר המעניק רכות וקרם לגלידה. ההבדל העיקרי המבדיל בין גלידה תעשייתית לגלידה אומנותית הוא שילוב אוויר גדול יותר. כדי לכמת מאפיין זה, הוכנס מושג הצפיפות, המייצג את אחוז הגידול בנפח התערובת הקפואה. עבור גלידה אומנותית הצפיפות היא 40-60%, בעוד שהתעשייה היא סביב 100-130%.

גלידת אומן נבדלת על ידי שימוש נפוץ במרכיבים טריים, מעורבב בקפידה על ידי האומן על בסיס היצירתיות שלו. השימוש במרכיבים טריים מגביר את אופיו המתכלה של המוצר אותו יש למכור ולצרוך תוך מספר ימים מיצורו.

בכל מקרה, חובבי ג'לטו מלאכותי צריכים להיות מודעים לכך שלא תמיד אומנותיות היא שם נרדף לאיכות. איש אינו אוסר על יצרנית הגלידות להשתמש למשל בשומנים צמחיים, חומרי טעם ותוספים שונים, או להחליף פירות טריים במיצים או במוצרים מיובשים בהקפאה.

, שומנים וחלבונים. לחובבי הקו יש גם מודול חישוב פשוט שתוך כמה שניות מחזיר את המונים כדי "לשרוף" את הקלוריות שמספק המזון.

סוג קרם קרח (ארוז) קלוריות (קק"ל) Kjoule * ג'לטו, מוצרלה מכוסה בסורבה תות 101 422 גלידה, סורבה לימון 132 552 גלידה, ארטיק כתום 137 573 גלידת וניל 167 701 גלידת קקאו 173 725 גלידת אגוזי לוז 183 767 גלידת סטראצ'יטלה 193 806 גלידת גלידה 189 789 גלידת פיורדילטה 218 911 גלידה בטעם קפה 245 1025 גלידת ביסקוויטים עם זבגליונה ושמנת שוקולד 271 1134 גלידה, קונוס עם שמנת ושוקולד 291 1217 גלידת גלידה מכוסה שוקולד מריר 316 1324 גלידה עם שמנת, פתיתי שוקולד ובוטנים 326 1365 מקור הנתונים: אינראן: מכון המחקר הלאומי למזון ותזונה

* ג'ול אחד שווה 4,186 קלוריות

או אנלוגים (שומנים צמחיים מוקשים)

ג) אם הוא מכיל "שמנים צמחיים" מבלי לציין את סוגו, יש להעריך את המוצר בקפידה

ד) העדיפו גלידות שאינן מכילות חומרי טעם, צבעים, חומרים מעבים ותחליב המצוינים בדרך כלל בכתיבה E ואחריה הקוד המתאים. מתיקות יתר, טעם עז וצבע עז הם כל הסימנים המעידים על נוכחות אפשרית של תוספים

ה) במקרה של גלידה תעשייתית, בנוסף לקריאה מדוקדקת של קלוריות ומרכיבים, חשוב להעריך את תקינות האריזה. אם הנייר ניזוק, סביר להניח שגלידה עברה שינויים תרמיים.

ו) בין מרכיבי הגלידה המעידים על תשומת לב מיוחדת ל"היבט הבריאותי של המזון ", אנו יכולים למצוא מאלטיטול (המביא פחות קלוריות מסוכר ודקסטרוז, המפצה על היעדר המסה המוצקה של המוצר), אינולין וחלופה ממתיקים טבעיים כגון אריתריטול או סטיביה.

ז) במקרה של כולסטרול גבוה, העדיפו גלידת סויה, אך מגבילה את המנות

דוגמא לגלידת דיאט אנטי -צלוליט