שמן דקלים: האם זה טוב או רע?

מבוא

הידע המקובל איחד כעת את הרעיון לפיו דיאטות עשירות בשומנים מן החי ודלות בחומצות שומן רב בלתי רוויות קשורות לעלייה מוחשית בסיכון למחלות לב כליליות ומחלות לב וכלי דם באופן כללי, הן בחיות מעבדה והן בבני אדם.

בעשורים האחרונים הוקדשה תשומת לב מיוחדת לחקר ההשפעות המזיקות של חומצות שומן רוויות (שהבשר והגבינות עשירות בהן) ושל ההשפעות השליליות היחסיות על ריכוזי הדם של הכולסטרול הכולל, כולסטרול LDL וטריגליצרידים, ועל המצב הבריאותי הכללי של הלב וכלי הדם של האוכלוסייה.
סמנים שונים, כגון אפוליפופרוטאין A1 ו- B או הומוציסטאין, הציעו תובנות נוספות להערכה מדוקדקת יותר של הסיכון הקרדיווסקולרי האמיתי והתלות שלו בהרגלי תזונה. בתרחיש זה של תשומת לב רבה להשפעות של חומצות שומן רוויות על בריאות הלב וכלי הדם, ישנם חשדות רבים הנוגעים לשמן דקלים והשלכותיו על מצב הבריאות.

שמן דקלים

שמן הדקלים הוא כיום המוביל בעולם, מבחינה מסחרית, של שמני אכילה ושומנים.
מיוצר בעיקר במלזיה, מדינה שהיא היצואנית המובילה בעולם של מזון זה, שמן דקלים נמכר בלמעלה מ -150 מדינות ברחבי העולם, ונהנה מהצלחה עצומה בשל מחירו התחרותי במיוחד והתאמתו המעולה לשימוש. מזון ותעשייה.
עם זאת, למרות ההצלחה המסחרית העצומה, ההרכב הכימי של שמן הדקלים, במיוחד בשנים האחרונות, עמד במרכז מחלוקות רבות בנוגע להשפעות הלוואי האפשריות על בריאות הלב וכלי הדם.
למעשה, בניגוד לשמנים צמחיים רבים אחרים, כגון שמן זית, שמן הדקלים מורכב מ:

• כמעט 50% מחומצות השומן הרוויות, עם שכיחות ברורה של חומצה פלמיטית;
• 39% מחומצות שומן חד בלתי רוויות כגון חומצה אולאית;
• 11% מחומצות שומן רב בלתי רוויות כגון חומצה לינולאית;
• עבור פחות מ -1% יסודות פעילים ביולוגית כגון קרוטנואידים, טוקופרולים, סטרולים, סקוואלן, קואנזים Q10, פוספוליפידים ופוליפנולים.

כמו כן, חשוב לזכור כיצד הרכב זה שונה באופן משמעותי משמן גרעין הדקל או משמן גרעיני דקל (תוצר משותף הנמצא בשימוש נרחב במגזר התעשייתי), המורכב במקום מעל 80% חומצות שומן רוויות, אם כי ברובן בינוניות.

שמן דקלים: כן או לא?

אם נניח בצד את ההשפעות השליליות של גידול אינטנסיבי של דקלים על המגוון הביולוגי ועל המערכת האקולוגית של בעלי החיים, בעיה הדומה בבירור לכל גידול אינטנסיבי אחר, נשאלות שאלות רבות בנוגע להשפעות של שמן דקלים על מצב הבריאות.
למרות שבזמן האחרון קיים אזעקה כללית לגבי השימוש בשמן דקלים, המוצדק בחלקו על ידי הרכב כימי שונה בהחלט מזה של שמנים צמחיים אחרים, רק כמה מחקרים בעלי תוקף מדעי חקרו את ההשפעות הספציפיות של חומצה פלמיטית על כליליות. וסיכון קרדיווסקולרי.
למרבה המזל, פער עצום זה מילא בחלקו על ידי קבוצת מחקר איטלקית של מריו נגרי, שעם מאמר שהתפרסם לאחרונה כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית סקר במטא-אנליזה את המצב העדכני בנוגע להשפעות הביולוגיות של חומצה פלמיטית.
מתוך הספרות המתפרסמת כעת, בהתחשב בנוכחותם של מחקרים רבים במימון לוח שמן דקלים מלזי, עם ניגודי אינטרסים ברורים, עולה כי החלפה של חומצה פלמיטית תזונתית בחומצות שומן אחרות עלולה להיות בעלת השפעה חיובית ושלילית על כמה סמני סיכון קרדיווסקולריים, כגון ריכוזי כולסטרול בסרום, LDL, HDL, טריגליצרידים, אפוליפופרוטאינים והומוציסטאין. .
למרות שיש צורך במחקרים נוספים, עדויות אלה יחשפו את תפקידה הקרדי-הגנתי של דיאטה עם אחוזי שומן נמוכים וריכוז גבוה יותר של חומצות שומן רב בלתי רוויות, בהשוואה לחומצות שומן רוויות וטרנס-מיגוניות.

שיקולים

למרות שדעת הקהל כבר הביעה באופן נרחב את דעתה השלילית על השפעות שמן הדקלים על הבריאות, עד כדי כך שחלק ממדינות כמו הודו הטילו מס על מוצרים המכילים שמן דקלים, עם השלכות בלתי נמנעות של הטבע חברתי-כלכלי, הספרות המדעית באופן כללי נראה הרבה יותר זהיר בביטוי.
עם זאת, יתרונותיה של דיאטה מוקפדת יותר בשמירה על בריאות הלב וכלי הדם יהיו בלתי מעורערים. במובן זה, לפיכך יהיה ראוי:

• להפחית את צריכת חומצות השומן הרוויות, במיוחד ממוצא מן החי;
• להפחית את צריכת חומצות השומן הטרנס-מיגננות;
• הפחתת תכולת השומנים בתזונה;
• לקדם את צריכת חומצות שומן חד בלתי רוויות כגון חומצה אולאית;
• שמור על היחס הנכון של חומצות שומן רב בלתי רוויות.

עד למחקרים נוספים, נראה כי החלפת שמן הדקלים בשמנים צמחיים בריכוז גבוה יותר של חומצה אולאית מייצגת מהלך מניעתי ראוי לציון.

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה

צריכת שמן דקלים מעלה את רמת הכולסטרול LDL בהשוואה לשמנים צמחיים דלים בשומן רווי במטא-אנליזה של ניסויים קליניים.
Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lote-Oke R, Pan A, van Dam RM.
J Nutr. 2015 יולי; 145: 1549-58

התקדמות מחקר בתזונת שמן דקלים.
מאי CY, Nesaretnam K.
Eur J Lipid Sci Technol. 2014 באוקטובר; 116: 1301-1315.

סמני שמן ודקלים הקשורים לשומנים בדם של מחלות לב וכלי דם: סקירה שיטתית ומטא-אנליזה של ניסויי התערבות תזונתיים.
גורם E, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, גורם G.
Am J Clin Nutr. 2014 יוני; 99: 1331-50.

נוגדי חמצון והשפעה הגנה לבבית של תמצית עלי דקל (חלק אתני סטנדרטי) בחולדות "מודל של שומנים רוויים הנגרמים מהפרעות מטבוליות.
Ibraheem ZO, Satar M, Abdullah NA, Rathore H, Tan YC, Uldin F, Basri R, Abdullah MH, John E.
Pak J Pharm Sci. 2014 ינואר; 27: 1-9

שמן דקלים וחומצה פלמיטית: סקירה של השפעות לב וכלי דם וסרטן.
גורם E, Fanelli R.
Int J Food Sci Nutr. 2013 אוגוסט; 64: 648-59

שמן דקלים: היבטים ביוכימיים, פיזיולוגיים, תזונתיים, המטולוגיים וטוקסיקולוגיים: סקירה.
אדם DO.
מזון צמחי המום Nutr. 2002 סתיו; 57 (3-4): 319-41

שמן דקל אדום: תפקידים תזונתיים, פיזיולוגיים וטיפוליים בשיפור רווחת האדם ואיכות החיים.
Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ.
Br J Biomed Sci.2009; 66: 216-22. סקירה