רבים מכם ביקשו ממני את זה, ואני עצרתי עד היום להציע את זה, אבל לבסוף הצלחתי להשיג תכשיר שלדעתי הוא מדהים: אני מדבר על עוגת הקטיפה האדומה. זהו קינוח אמריקאי טיפוסי, כמו שצפוי בכותרת, יש לו עקביות של קטיפה ומציג, כשהוא נחתך, את הצבע האדום היפה. ביצעתי כמה שינויים במתכון המסורתי, והפחתתי מאוד את כמות הסוכר. באופן מסורתי, עוגת הקטיפה האדומה ממולאת בקרם חמאה. , אבל אני מציע גרסה נוספת: גלה זאת בסרטון הזה!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
-
חומרים
בשביל העוגה
- 1 קורט מלח
- 5 מ"ל של חומץ
- 5 גרם סודה לשתיה
- 160 גרם (100 גרם יוגורט + 60 מ"ל חלב + 10 מ"ל מיץ לימון) של חלב
- Q.b. של צבע אדום
- 7 גרם קקאו מריר
- 1 תרמיל וניל
- 120 גרם ביצים (2 בינוניות)
- 120 גרם אבקת סוכר
- 65 גרם חמאה
- 170 גרם קמח לבן סוג 00
אופציונלי: להגיש
- Q.b. של צבע אדום
- 2 כפות קמח קוקוס
בשביל הקרם
- 50 גרם אבקת סוכר
- 200 מ"ל של שמנת טרייה
- 100 גרם ריקוטה טרייה
- 100 גרם גבינה למריחה
חומרים דרושים
- תבנית צירים בקוטר 18 ס"מ
- קְעָרָה
- שוטים חשמליים
- מָרִית
- Sac à poche
- סכין להב ארוך
- נייר אפייה
- מִברֶשֶׁת
- לְנַפּוֹת
- סולם שוקל מזון
הכנה
לפני שנתחיל
המתכון המקורי של עוגת הקטיפה האדומה כרוך בשימוש בחמאה, חלב מותסס מיוחד שאינו יותר מתוצר הלוואי הנותר של הכנת חמאה החל משמנת.
באיטליה לא קל למצוא חלב, אבל אפשר להכין אותו במהירות על ידי ערבוב של 100 גרם יוגורט עם 60 מ"ל חלב וכף מיץ לימון. לאחר מכן משאירים את התערובת לתסוס בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות: לאחר זמן זה, החלב יהיה תופס גוף וצפיפות מסוימת.- מכינים את החמאה הביתית על ידי ערבוב של 100 גרם יוגורט לבן עם 60 מ"ל חלב וכף מיץ לימון. מערבבים את התערובת ונותנים לה לנוח בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות. לחלופין, קנו חלב מוכן או השתמשו ב -160 גרם יוגורט לבן שלם.
- חותכים את החמאה (בטמפרטורת החדר) לחתיכות קטנות ומשלבים אותה בכלי של בלנדר יחד עם אבקת הסוכר. עובדים את התערובת בעזרת מטרפה חשמלית עד לקבלת קצף. בשלב זה, מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, עד שהקרם קיבל אחידות רכה.
- טועמים את התערובת בתמצית וניל ומוסיפים צבע אדום בג'ל, אבקה או נוזל. בשלב זה, מוסיפים את החמאה ומעט בכל פעם את הקמח הלבן והקקאו המריר המנופה. מוסיפים קורט מלח.
הצבע האלטרנטיבי
מי שלא אוהב להשתמש בצבע האדום יכול להחליף אותו בתמצית סלק!- בקערה קטנה מערבבים את הסודה לשתייה עם תפוח או חומץ יין: כאשר החומרים באים במגע הם מגיבים על ידי פיתוח קצף. הוסיפו את הפתרון לבצק: הכנה זו חיונית להכנת העוגה לתפיסה ולהשגת האפקט ה"קטיפתי "הקלאסי של הבצק.
- יוצקים את הבצק לתבנית קפיצית בקוטר 18 ס"מ (או מחלקים אותו לשלוש תבניות באותו גודל) ואופים בתנור חם שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס (מאוורר) במשך 40 דקות או עד שהפנים יבשים לחלוטין .
- בינתיים התמסרו להכנת מילוי הגבינה. מקציפים את השמנת עד לשיאים נוקשים, ממתיקים לפי הטעם עם אבקת סוכר. מערבבים את הריקוטה הטרייה עם הגבינה הניתנת למריחה, ואז מוסיפים לאט לאט את השמנת. מערבבים את השמנת בשקית בצק ומניחים לנוח במקרר.
- כשהעוגה מוכנה פותחים את דלת התנור ומניחים לה להתקרר בפנים (כשהתנור כבוי).
- מוציאים את העוגה מהתבנית רק כשהיא קרה לגמרי. חותכים את העוגה בצורה אופקית לשלוש שכבות רגילות. מניחים את הבסיס בצלחת וממלאים בשכבה ראשונה של שמנת. לאחר מכן מניחים את השכבה השנייה וממשיכים הלאה. מסיימים בהנחת השכבה האחרונה, ואז מכסים את העוגה לחלוטין בשמנת.
- אם אתה אוהב, מקשט את העוגה בקוקוס מעורבב עם צבע מאכל אדום.
- חותכים את העוגה לפרוסות ומגישים. לשמור בקירור ולהשתמש בתוך 3-4 ימים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
למרות שהקטיפה האדומה המסורתית עשירה יותר בחמאה וסוכר, אני מבטיח לכם שהגרסה הזו לא רעה! אתה רוצה להעז? נסה לכסות את העוגה בקרם שמנת ושוקולד: אנחנו מהמרים שהיא לא תהיה רעה אפילו ב"מעטפת אחרת? "
יותר מדי קלוריות? נסו את עוגת הקטיפה האדומה בגרסה הטבעונית!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
תשומת הלב! בשל חוסר האפשרות לאמוד כמה ערכים תזונתיים, לא ניתן לתרגם ולדווח בטבלה על הפירוט הכימי.
עוגת הקטיפה האדומה היא מתכון שנכנס לקבוצת הקינוחים. צריכת הקלוריות צריכה להיות גבוהה למדי וניתן לייחס אותה לחלק המשמעותי של הפחמימות והשומנים, ואחריה חלבונים.
לפפטידים ערך ביולוגי גבוה ובינוני, חומצות השומן מעל הכל מהסוג הרווי ופחמימות פשוטות ומורכבות כאחד. כולסטרול צריך להיות רלוונטי.
זהו תכשיר שלא תמיד מתאים לדיאטות שונות; זה לא מומלץ במקרה של עודף משקל ומחלות מטבוליות, ביניהן מעל הכל: סוכרת מסוג 2, היפרטריגליצרידמיה והיפרכולסטרולמיה. יש להימנע מהתזונה של מחלת הצליאק וחוסר סבילות ללקטוז. הוא אינו נמנה עם המאכלים המותרים בתזונה הטבעונית; עם זאת, הוא מתקבל על ידי צמחונים של לקטו אובו.
החלק הממוצע, שצריך לצרוך בעיקר לארוחת בוקר, לא יעלה על 30-40 גרם.
