בצק קצרה קל

תעודת זהות של המתכון

380 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

140 גרם חמאה
חצי כוס רום
100 גרם עמילן תפוחי אדמה
250-300 גרם קמח לבן סוג 00
5 גרם אבקת אפייה
60 גרם (1 שלם) של ביצים
60 גרם (3 בינוניים) חלמונים
קליפה מגוררת של תפוזים לא מטופלים
80 גרם פרוקטוז
2 גרם מלח

חומרים דרושים

קערה גדולה
מגררת קליפת תפוז
מסננת לניפוי קמח ושמרים
כפפות לטקס (לא חובה)
שקוף סרט / ניילון
לוח לישה ללישה

הכנה

בקערה מערבבים את החמאה בטמפרטורת החדר עם הפרוקטוז וקליפה מגוררת של תפוז לא מטופל.

מה יש לדעת
חשוב להשתמש בחמאה בטמפרטורת החדר (ולהימנע מהיתוך): בדרך זו החומרים משתלבים טוב יותר. גם בחירת הפרוקטוז חשובה: בואו נזכור בקצרה שלפרוקטוז יש כוח ממתיק חזק יותר מסוכר מגורען קלאסי; כתוצאה מכך ניתן להשתמש בכמות מופחתת כדי להשיג את אותו אפקט הממתיק. בדרך זו, הקלוריות מצטמצמות מעט.

מוסיפים את 3 החלמונים ואת הביצה השלמה, מערבבים היטב, מוסיפים גם את אבקת האפייה והמלח.
בשלב זה מוסיפים את עמילן תפוחי האדמה (מה שיהפוך את המאפה לקשה וקומפקטי פחות), את הרום ואת מספיק הקמח הלבן לקבלת תערובת רכה ולא דביקה.
יוצקים את התערובת על קרש בצק ועובדים את הבצק בידיים עד לקבלת כדור בצק חלק וקומפקטי.
רצוי לא לעבד את הבצק יותר מדי כדי להימנע מהוספת יותר מדי קמח, מה שיקשה על התערובת.
השאירו את הבצק לנוח במקרר במשך 10-12 שעות, עטוף בשכבת ניילון נצמד. לאחר מכן, מאפה הגרעין מוכן לעיבוד כרצונכם.

האם ידעת ש
הקירור מגביר את הפריכות של הטארט, במיוחד במאפים קצרים המוכנים עם כמות שומן מופחתת (בהשוואה למתכון הבסיסי). יתר על כן, קירור ממושך יקל על העיבוד / ניסוח המאפה לאחר המילוי בזמן המילוי.

ההערה של אליס - PersonalCooker

לאחר מכן מוכן המאפה הקצר. המטרה שהצבתי לעצמי היום במימוש (ובניסוח) של המתכון הזה היא להעביר לך שאיכות המאפה לא ניתנת על ידי שימוש מוגזם בשומנים וסוכרים, אלא באיזון אידיאלי בין הטעם וקלילות, מסוגלים להפוך את הקינוח לטעים ומהנה, ללא חרטה לאחר הטעם. מי שרוצה להכין מאפה לחלבון ללא חמאה יכול לצפות בסרטון או לקרוא את המתכון בלחיצה כאן.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

מאפה הקצפה הקלה של אליס הוא בסיס מאפה המספק כ-10-15% פחות קלוריות מהמתכון המסורתי. השומנים גבוהים עם זאת, ובין אלה בולטות חומצות שומן רוויות וכולסטרול (מחשיבות תזונתית, אך לא אנרגטית). צריכת הסיבים מתונה אך אינה מצדיקה צריכה שיטתית בתזונה.