בשעות אחר הצהריים הקיץ שטופות השמש האלה, שתילי העגבניות בגינה נותנים את המיטב. אני אפילו יכול להריח את הריח העז שלהם מחלון המטבח! העגבנייה היא המלך הבלתי מעורער של ירקות הקיץ. והיום נחפש דרך לטעום את טעם העגבניות הבשלות גם בחורף על ידי הכנת הפאסאטה הקלאסית, או רסק עגבניות טהור. ניתן להכין את רסק העגבניות בשתי דרכים: גולמי ומבושל. בהתחשב בשפע העגבניות שבי גן, החלטתי להציע לכם את שני הגרסאות. היום נראה את שיטת ה"גולמי ", בקרוב אראה לכם גם את השיטה הידועה ביותר (שכוללת במקום זאת בישול עגבניות). בואו נראה כיצד לשמר את הירקות האלה בצורה הטובה ביותר.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 17 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 2 ק"ג עגבניות סאן מרזאנו
- אופציונלי: כמה עלי בזיליקום
חומרים דרושים
- קערות מרווחות
- קדרות מרווחות
- מכונה למחית עגבניות או טחנת ירקות
- צנצנות זכוכית עם כובעי בורג מתאימים
- מטליות
- צְבָת
- מצקות בגדלים שונים
- מַשׁפֵּך
- מסננת
הכנה
לפני שנתחיל
במתכון זה מוצעת שיטה "גולמית" לשימור רסק העגבניות.
כדי להכין מוצר מצוין נהוג להשתמש בעגבניות מסוג "סאן מרזאנו", שחייבות להיות בשלות מאוד. אם העגבניות לא בשלות מספיק, מומלץ לתת להן להבשיל בשמש כמה אחר הצהריים.- ממלאים סיר גדול במים ומדליקים את האש עד שהוא רותח.
- בינתיים שוטפים היטב את העגבניות הבשלות במים מתוקים, ואז טובלים אותן במים רותחים במשך כ -5 דקות. עגבניות ניתנות להסרה מהמים ברגע שהקליפה נשברת.
למה "לצרוף" את העגבניות?
זה יקל מאוד על הסרת הקליפה, כך שתקבל הרבה פחות פסולת.- מניחים לעגבניות להתנקז ולצנן במסננת.
- בינתיים, עקר את צנצנות הזכוכית: טובלים את הצנצנות (עם הכובעים המתאימים להן) במים קרים, ואז מביאים לרתיחה.
- מסירים את הקליפה מהעגבניות: הפעולה פשוטה מאוד וניתנת לביצוע בידיים.
- הפעל את המכונה המיוחדת לרסק עגבניות: אסוף את הקליפות והשאריות בכלי אחד, ואת העיסה במיכל אחר. לחלופין, חותכים את העגבניות לחתיכות ומועכים אותן בעזרת מכבש הירקות.
- באופן בלתי נמנע, תקבל מחית נוזלית מאוד מכיוון שעגבניות מכילות כמות גבוהה של מים. כדי שהמחית תהיה צפופה יותר, כדאי לסנן הכל באמצעות מטלית נקייה, להניח על גבי מסננת וקערה. הנוזל הפשוט ייאסף במיכל, בעוד עיסת העגבניות (הצפופה) תישאר כלואה בתוך הבד.
- מוציאים את הצנצנות מהמים וממלאים אותן ברוטב העגבניות (הגולמי). מי שרוצה יכול להוסיף כמה עלי בזיליקום לצנצנות. סוגרים בעזרת מכסה הבורג ומעקרים את הצנצנות עם המחית.
איך לעקר צנצנות של רוטב עגבניות?
בתחתית סיר גדול מניחים מגבת תה. נסו לעטוף את הצנצנות בבד ואז מלאו את הסיר במים (הקפידו לכסות את הצנצנות לחלוטין). חשבו 20 דקות מרגע הרתיחה. לאחר תקופה זו מכבים את האש ונותנים לצנצנות להתקרר באותו נוזל. מוציאים את הצנצנות מהסיר רק כשהמים התקררו.- שומרים את צנצנות רוטב העגבניות במקום קריר ויבש למשך שנה.
ההערה של אליס - PersonalCooker
רסק העגבניות מוכן מאוד לאחסון במקום קריר ויבש. אם עקרתם את הצנצנות בצורה נכונה, הפירה יישמר לפחות שנה! לאחר פתיחת הצנצנת, יש לטעום בבירור את המחית במעט שמן, מלח, פלפל, בזיליקום או תבלינים אחרים לפי הטעם: כעשר דקות בישול והרוטב שלכם יהיה מוכן.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
רוטב העגבניות - שימורי עגבניות "גולמיים" הוא תוצר של טכניקת שימור עגבניות ללא שימוש ברתיחה. NB. הערכים המצוטטים לצד מתייחסים לעגבניות סאן מרזאנו בשלות אך אינן מקופחות מים, ולכן אם היו משתמשים בסינון על מנת לייבש אותן, צריכת האנרגיה עלולה לעלות מעט. נתוני דצמבר אינם זמינים.
