לאחר בילוי ביחד ביוגורט חלב פרה, היום נכיר מקרוב את מקבילו הירקות: אני מדבר על יוגורט סויה, מוצר טרי וטעים המתקבל מחלב סויה, בתורו מופק מהזרעים קטניות אלה.
כמו תמיד, לפני שנגלה כיצד מכינים יוגורט סויה בבית, בואו נראה קצת תיאוריה: בדרך זו יהיה לנו קל יותר להבין מדוע נדרשים צעדים מסוימים.
- זהו מזון צמחי 100% המיוצר בכבוד מלא לבעלי החיים והטבע. מסיבה זו, יוגורט סויה פופולרי מאוד בקרב טבעונים.
- אחד המאפיינים הייחודיים של יוגורט סויה הוא היעדר לקטוז, סוכר הנמצא בשפע בחלב מן החי (חלב פרה בפרט), שאליו אנשים רבים אינם סובלים. סויה יכולה להילקח גם על ידי בעלי רגישות ניכרת. כלפי לקטוז.
- הוא אינו מכיל כולסטרול, ולכן הוא יכול להילקח גם על ידי הסובלים מהיפרכולסטרולמיה. חלב סויה הוא מקור לפיטוסטרולים, חומרים המסוגלים להפחית באופן משמעותי את הכולסטרול בדם.
- מבחינת חלק השומנים, יוגורט סויה עשיר בשומנים "ידידותיים" בלתי רוויים לבריאות
- זהו מזון מאוד לעיכול מכיוון שקזאינים אינם מופיעים בפרופיל החלבון, אופייני במקום חלב שמקורו בבעלי חיים. בנוסף, חלבוני סויה פועלים כ"נמלים של העורקים "על ידי תורם להפחתת הכולסטרול הרע בדם.
שיטת ההכנה דומה לזו שניתחה בסרטון ההכנה של יוגורט פרה. גם במקרה זה, למעשה, יש צורך לחסן זני חיידקים מסוימים בחלב הסויה:
- ל.bulgaricus: אחראי לקרישת חלבוני חלב סויה, חיידק מועיל זה מסייע להפוך את היוגורט לעבה יותר
- S. thermophilus: אחראי על הטעם החמצמץ הטיפוסי של יוגורט
- חלק מיוגורט הסויה מועשר ב- Bifidobacterium lactis, ידוע פרוביוטיקה מסוגל לייעל את הפונקציונליות של המעי הגס
בטמפרטורות שבין 42 ל -44 מעלות צלזיוס, זני החיידקים המחוסנים בחלב סויה מורידים את ה- pH (החמצת) ומשחררים חומצת חלב החל מהסוכרים הקיימים (סטאקיוז ורפינוזה). באופן זה החלבונים נקרשים וצמיגות החלב עולה, עד שהוא הופך ליוגורט.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 54 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
ל -7 צנצנות יוגורט סויה
- 1 ליטר חלב סויה
- 125 גרם יוגורט סויה
- 30 גרם סוכר
להעשרה (אופציונלי)
- כ -300 גרם (4 בינוניים) משמשים
- בערך 300 גרם (2 בינוניים) של אפרסקים
חומרים דרושים
- סיר קטן
- מדחום מזון
- מיכלים עם מכסה בורג
- יצרנית יוגורט
- כפיות עץ
הכנה
- יוצקים את חלב הסויה לסיר ומערבבים ברציפות עד שהוא מגיע ל 40-42 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה האידיאלית לתסיסת סוכרים.
האם ידעת ש
אם אתם רוצים להכין יוגורט מחלב סויה מתוצרת עצמית, מומלץ לעקר את הנוזל על ידי רתיחה במשך 5-10 דקות. בשלב זה יש לתת לחלב הסויה להתקרר עד שהוא מגיע ל 42 מעלות צלזיוס.- ממיסים 125 גרם יוגורט סויה טבעי בחלב, מוסיפים גם סוכר (מה שיכול להקל על תהליך התסיסה). מי שרוצה יכול להחליף את יוגורט הסויה ב -8.5 גרם של אנזימים מיובשים בהקפאה, הזמינים בקלות בבתי המרקחת.
- יוצקים את התערובת שהתקבלה כך לצנצנות זכוכית.
- מניחים את הצנצנות ללא פקקים במכשיר היוגורט וסוגרים עם המכסה הספציפי: נותנים להכל לנוח 10-12 שעות, עד להגעת העקביות הרצויה, זכרו שככל שזמן המנוחה ארוך יותר, כך הקרם של היוגורטים גדול יותר.
למי שלא משתמש ביצרנית היוגורט
אפשר גם להכין יוגורט סויה ללא יצרנית יוגורט: הבעיה היחידה היא שמירה על הטמפרטורה על 40-44 מעלות צלזיוס.
לשם כך מומלץ:- מחממים את התנור ל 50 מעלות צלזיוס
- מכבים את התנור
- הפעל נורה מופעלת 60-100W
- מכניסים את סירים ליוגורט (או צנצנת אחת גדולה) לתנור, ועוטפים אותם על מכסה
- השאירו את היוגורטים לנוח במשך 10-12 שעות, הימנעו מלטלטל או לגעת בהם
- סוגרים את הצנצנות בכובעים המתאימים להן
- מצננים מיד במקרר ל -4 מעלות צלזיוס
- לאחר שהגיעה לצפיפות הרצויה מוציאים את היוגורט מיצרנית היוגורט, סוגרים עם הכובעים המתאימים ומצננים מיד במקרר. בתנאים אופטימליים ניתן לאחסן יוגורט למשך 7 ימים.
- מי שרוצה יכול להגיש יוגורט עם פירות קצוצים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
יוגורט סויה הוא בהחלט הבחירה הנכונה למי שלא אוהב את טעם חלב פרה, למי שאינו סובל מלקטוז ולמי שצריך לשמור על כולסטרול. תכשיר טעים זה יכול לשמש גם במטבח להכנת רטבים או רטבי פסטה נלווים. נסה להכין יוגורט סויה במו ידיך: אתה תראה, יהיה כיף.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
ליוגורט הסויה שהציע אליס יש צריכת אנרגיה נמוכה מזו הקיימת בשוק. הודות לפרופיל השומנים שלו, זהו מזון המתאים לתזונה נגד דיסליפידמיה ובהיותו 100% ירקות ניתן לצרוך אותו גם על ידי צמחונים וטבעונים. החלק המתאים של יוגורט סויה מתאים לכ -250 מ"ל (135 קק"ל).
NB. ערכי ההתייחסות של פרופיל השומנים אינם זמינים בפירוט.
