בריוש טבעוני רך

תעודת זהות של המתכון

268 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

בשביל המחמצת

3 גרם שמרי בירה מיובשים
5 גרם סוכר חום
150 מ"ל מים
50 גרם קמח מלא
100 גרם קמח מניטובה

למילוי

מזון אורגני, ללא תוספת סוכרים: 150 גרם ריבת משמש

לפסטה העיקרית

40 מ"ל של שמן קוקוס
קליפה מגוררת של תפוזים לא מטופלים
קליפה מגוררת מלימון לא מטופל
4 גרם מלח
100 גרם סוכר חום
80 גרם קמח מניטובה
80 גרם קמח מלא

חומרים דרושים

כַּדוֹרֶת
סרט שקוף
כף עץ
סולם שוקל מזון
מגש אפייה
נייר אפייה
חותך פסטה או סכין
מגררת לימון או שורה

הכנה

מכינים את המחמצת. בקערה אוספים את קמח המניטובה עם קמח מלא וכפית סוכר חום. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים עם מים חמימים בעזרת כף עץ: תתקבל תערובת רכה ודביקה מאוד.

בחירת הקמחים
לקבלת בריושים רכים ורכים מאוד, מומלץ לערבב חלק מקמח מלא עם קמח מניטובה. זהו קמח חזק מאוד המסוגל לפתח הרבה גלוטן במגע עם נוזלים, אותו קמח המשמש להכנת סייטן.
ניתן להחליף את שמרי הבירה היבשים ב -9 גרם של שמרי בירה טריים או במינון של שמרי אם השווים ל -30% ממשקל הקמח הכולל.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לתערובת לנוח במשך שעה, ליד מקור חום (למשל רדיאטור).
כשהמחמצת נפוחה ורכה ממשיכים בעיצוב הבצק העיקרי בקערה גדולה יותר אוספים את קמח המניטובה והקמח המלא, טועמים בתפוז מגורד וגרידת לימון, מוסיפים את הסוכר החום, שמן הקוקוס והחמץ. ללוש במהירות ולאחר מכן להוסיף את המלח: לעבד את הבצק כעשר דקות, להוסיף כף קמח במידת הצורך לקבלת העקביות האידיאלית.

כמה חלופות
כחלופה לסוכר קנים, אפשר להשתמש במלט שעורה או בסירופ אגבה / מייפל.
מי שאינו אוהב להשתמש בשמן קוקוס עשוי להעדיף שמן זרעי תירס או שמן קל אחר.שמן זית כתית מעולה אינו מומלץ בשל טעמו העז והמכריע במיוחד.

שמים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ונותנים לו לתפוח שוב בסביבה חמימה (למשל תנור חם אך כבוי), עד שהבצק משלש את נפחו (3-4 שעות).
לאחר הזמן הדרוש, חידשו את הבצק ובעדינות פתחו אותו על משטח העבודה המקומח בעזרת קצות האצבעות: יהיה עליכם להשיג דיסק בקוטר של כ -30 ס"מ.
בעזרת גלגל מאפה חותכים את הדיסק ל -8 טריזים.
ממלאים את בסיס כל משולש בכפית ריבה אורגנית ללא תוספת סוכר, ואז מגלגלים את הציפורן החל מהמילוי. לבסוף, מקפלים את הקצוות פנימה כדי לתת את צורת הקרואסון הטיפוסית.
מסדרים את הקרואסונים על צלחת מרופדת בנייר אפייה ונותנים להם לנוח שוב בסביבה חמימה המוגנת מפני טיוטות למשך שעה או עד שהם נראים נפוחים ורכים.
מחממים את התנור ל -190 מעלות צלזיוס (סטטי): אופים את בריוש הקמח המלא במשך 15-20 דקות.
מכבים את התנור ומניחים להתקרר: אפשר לשמור קרואסונים טבעוניים במשך יומיים בשקית ניילון. ישנן שתי אפשרויות לאחסון במקפיא: ניתן להקפיא את הבריושים גולמיים (לפני התפיחה האחרונה) או לאחר הבישול. במקרה הראשון, כדי לבשל אותם יש להשאיר אותם בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות, עד שהם מתחדשים. .מחמצת, לפני הבישול. במקרה השני, פשוט הניחו להם להפשיר לאט במקרר למשך הלילה וחממו אותם מעט כדי להתענג על טעמם ומרקם.

ההערה של אליס - PersonalCooker

בריושים טבעוניים שומרים על הטעם של בריושים מסורתיים, עם תו כפרי שנותן להם יתרון. נסה אותם עם מילויים אחרים: הם מיוחדים עם פודינג טבעוני או קרם אגוזי לוז טבעוני. מי שרוצה יכול למלא אותם גם לאחר הבישול, להכניס את המילוי למזרק מאפה עם זרבובית ארוכה.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

תשומת הלב! הערכים בצד מתקבלים על ידי תרגום כימי של הבצק הגולמי והמילוי המבוסס על ריבה עם תוכן מופחת של תוספת סוכרים.
בריוש טבעוני רך הם מאכלים השייכים לקבוצת הקינוחים האפויים.
יש להם צריכת אנרגיה ממוצעת, המסופקת בעיקר על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים.
פחמימות הן בעיקר חומצות שומן מורכבות ופפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני.
סיבים קיימים בכמויות גבוהות, בעוד שכולסטרול נראה חסר.
למרות היותם "קלילים" יותר מהמסורתיים, בריוכס טבעוני רך אינם מתאימים במיוחד לתזונה למשקל עודף, יתר טריגליצרידמיה, היפרגליקמיה וסוכרת מסוג 2; למרות היעדר כולסטרול, כמות השומנים הרווים הופכת אותם ללא מתאימים אפילו לתזונה ההיפר -כולסטרולמית.
הם מכילים גלוטן ואינם מתאימים למחלת הצליאק.
הם אינם מכילים לקטוז ומתאימים לתזונה לסוג זה של חוסר סובלנות למזון.
שפע הסיבים עלול להגביר את פריסטלזיס המעיים.
המתכון רלוונטי לפילוסופיה הצמחונית והטבעונית של הלקטו-אובו.
המנה הממוצעת כארוחת בוקר היא 40 גרם פסטה + 10 גרם ריבה (בערך 135 קק"ל).