כְּלָלִיוּת
אריסטה הוא מונח הניב, שהפך כעת לשם עצם רשמי, המתייחס למרכיב העיקרי של קטגוריית מתכונים האופייניים לאזור הטוסקני.
איזה חתך זה?
החלק הגבי של החזיר שממנו אפשר להשיג את החזה הוא נרחב למדי; הוא מתחיל מקצה הקפוקולו (שריר הטרפז) ועד לירכיים (קצה קטע המותני, גב אינו נכלל).
לפי סדר החשיבות החיתוכים שניתן לכלול במותן הם: חלציים, סינטה, סינטה וחלק קטן מהטרפז. עם אותו קריטריון, העצמות שניתן לכלול במותן הן: צלעות וחוליות (שניהם בחלק קטן).
להכין "אריסטה נעשה בצורה מושלמת, יהיה ראוי להשתמש במה שנקרא "ירך חזיר", כלומר החלק של "האוכף" המשפיע על השרירים והחוליות שאליהם צלעות הצלעות; עם זאת, זו צריכה להיות האחריות של הקצב, עקרת הבית או הטבח להפריד היטב את הבשר מהעצם ולהרכיב הכל מחדש (ניקוי, זמירה ושומנים) לפני הבישול.
אנו חוזרים ומדגישים כי השריר החשוב ביותר המהווה את חתך החזה הוא החזה שמעבר לעול ועד קצה הגב לוקחת את השם "חלצול". לפעמים, השמות "כרך" ו"חלל " משמשים באופן לא תקין כמילים נרדפות .לפעמים, שרירי המותני מלווים במנות קטנות של קפוקולו, הניתנות לזיהוי בצבע כהה בדרך כלל אך ממוקמות באותו אזור ביחס לעצם; להיפך, החוט נמצא בצד השני של ה- "T".
חזיר החזירים כולל סדרה של מתכונים הניתנים להתאמה אישית במיוחד מכיוון שמעבר למשתנים הקשורים לבעלי החיים ולשיטות הבישול או התיבול אפשר לבחור בקפידה איזה חלק בגב החזיר להעדיף. יתר על כן, זה נתון לשיקולו של הטבח לבחור אם להשתמש רק בחלל ולהפריד כל פילה או לא. יתר על כן, להליכי הקליפה, הגזירה והסירוק יש השפעה מכרעת לא פחות על תוצאת המתכון.
נתחי החזיר, מדגישים את האזור שממנו ניתן להשיג את חלל החזיר. תמונה מהאתר: lavecjesalumerie.com
מאפיינים תזונתיים
כפי שצפוי בסוף הפסקה הקודמת, "חזיר חזיר הוא מאכל בעל מאפיינים תזונתיים משתנים ביותר. מצד שני, מכיוון שהחלול הוא החלק האכיל הגדול ביותר, הגיוני לחשוב שהתרגום התזונתי צריך להתייחס בעיקר לשריר זה. . " אם כבר מדברים על מנה אכילה, זכרו כי החזיר מכיל חלק מעצם ולכן חלקו האכיל הוא בסביבות 60% (אחוז משתנה ביותר).
בהנחה להשתמש בבשר של חזיר בהיר עם ריכוז שומנים בינוני, יסתכמו להלן המאפיינים התזונתיים היחסיים.
ערכי תזונה של חלל חזיר
חזיר חזיר משתמש בנתח בשר דל למדי, אם כי פרמטר זה תלוי במידה רבה במידת השומנים המתבצעת במהלך הקליפה והקיצוץ. הוא מספק יותר שומן מכמה בשרים לבנים, כגון חזה עוף והודו, או ארנב, ו הוא שומני יותר מרוב מוצרי הדייג, כגון כל סוגי הסרטנים, כל רכיכות, בקלה, צליל, פורל, דג ים, דג ים, דג חרב, פילה טונה, דג דבש ושדמנית, דגנית, דובדבן, סנאפר אדום וכו '. עם זאת, חזיר החזיר בהחלט פחות קלורי מאשר: כדורי בשר, המבורגר, נקניקיות, קופון, צלעות, בייקון, צלע בקר וכו '.
צריכת החלבון של הבשר המשמש לחלל חזיר היא ניכרת ובעלת ערך ביולוגי גבוה (פחות או יותר בהתאם לממוצע של בשר רזה וחצי רזה) ולכן, בתזונה, למזון זה יש את הפונקציה של עמידה בבקשה של חומצות אמינו חיוניות.
מכיוון שהוא אינו מכיל פחמימות, הקלוריות של ירך החזיר מגיעות רק מפפטידים ושומנים, גם אם אחוזי האנרגיה של החלבון (55%) והשומנים (45%) יכולים להשתנות באופן משמעותי.
השומנים של החזיר מורכבים בעיקר מטריגליצרידים, בעוד חלק הכולסטרול משמעותי אך לא מוגזם; למעשה, בניגוד לחלמון ולנגזרות חלב מסוימות, ניתן לשלב את בשר החזיר בכל דיאטה. הודות להזנה כיום חומצות השומן שהוא מכיל הן בעיקר בלתי רוויות, המשמשות להאכלת חזירים קלים, עם שכיחות של חד בלתי רוויות בהשוואה לרביים בלתי רוויים ורוויים כאחד.
מנקודת המבט המינרלית, בשר החזה מכיל כמויות טובות של אשלגן וזרחן; גם ברזל צריך להיות משביע רצון, אך לחיתוך זה, טבלאות תזונה מסוימות אינן מדווחות על ערכים גבוהים במיוחד.
בכל הנוגע לוויטמינים, נצפות כמויות מצוינות של תיאמין מסיס במים (ויטמין B1) וניאצין (ויטמין PP); הריכוזים של מסיס בשומן. A ו- vit. וגם.
חזיר החזיר הוא אפוא מזון המתאים לרוב הדיאטות, אך אינו נכלל באופן הגיוני בדיאטה טבעונית, מזון גולמי, לקטו-אובו צמחוני, מוסלמי ויהודי.
הוא נכלל בקלות בתזונה של נבדקים הסובלים מעודף משקל, ודואג לבשל אותו ולהגיש אותו משומם היטב וללא תוספת שומנים.
כמות הכולסטרול בינונית, ואם היא ממוסגרת בתזונה מאוזנת כראוי, היא יכולה להיות חלק מהטיפול התזונתי המיועד לנבדקים עם פתולוגיות מטבוליות (כולל היפרכולסטרולמיה).
מנקודת מבט היגיינית, על חזיר חזיר לכבד את כללי המניעה בנוגע לסיכונים של בשר נא, מכיוון שהוא מגיע מבעל חיים שעלול להיות טביל; הבישול שלו תמיד מוחלט, לא כמו של הרוסטביף שהוא מתכנן להשאיר. לב המזון בצבע ורוד.
אטימולוגיה והערות היסטוריות
האטימולוגיה של המונח קשורה באופן היפותטי לאגדה המתוארכת למאה החמש -עשרה. נראה כי במשתה פלורנטיני של "המועצה האקומנית" (פגישה כנסייתית) העיר ברזיליו ברסריונה (קרדינל ביזנטי) על מתכון המבוסס על סינטה "אריסטו!", או" הטוב ביותר ". מיוונית לפלורנטית, שם העצם הפך ל"אריסטה ".
מצד שני, נראה כי אזכור של אותו שם נרשם במסמך מהמאה השלוש עשרה, שהוא הרבה יותר ישן.
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
