מהו הקרפצ'יו
בעגה נפוצה, קרפצ'יו פירושו מתכון המבוסס על בשר נא (בקר או סוסים), רזה ועני ברקמת חיבור, חתוך דק מאוד או מוכה לעובי של כמילימטר; תיבול ותוספת נלווים משתנים בהתאם למתכון האינדיבידואלי.
NB. הכנת הקרפצ'יו אינה מצריכה בהכרח שימוש בבישול כימי במיץ לימון או חומץ לבן, לפעמים נקרא בטעות "מרינדה".
סוגים
ניתן לחלק את קרפצ'יו למספר קטגוריות בהתאמה לקריטריונים שונים. הפשוטה ביותר נוגעת לאופי המזון: בשר, מוצרי דגים, ביצים, גבינות, ירקות ופירות; מתוכם ניתן להבדיל קרפצ'יו: טרי, משומר, גלם ומבושל.
באשר לקרפצ'יו הבשר, הידועות ביותר הן ללא ספק של עגל ובקר טריים (פילה וסינטה), אך גם של צלי בקר, של סלנה קרנה או ברסולה, של סופרסה של צלעות, של חזה ד 'אווז מבושל בתנור , לשון מלוחה וכו '.
באשר לאלה של הדגים, המפורסמים ביותר הם: טונה טרייה, בס ים, ענבר, דג ים, קרוקר, סלמון, לובסטר או לובסטר וכו '; אלא גם דגי חרב וטונה מעושנת, קרפצ'ו או לובסטר של לובסטר מאודה, קרפצ'ו מדוכא תמנון וכו '.
הקרפצ'יו של הביצים נוגע רק לקשיחים, בעוד שהגבינות נוגעות למוצרי הדבק הגמיש, כגון מעט פקורינו, אמנטל, גבינת פונטינה וכו '.
עיבוד קרפצ'יו של ירקות ופירות משמש בדרך כלל כדי לתת מגע של מנות לתפריט. הדוגמאות הידועות ביותר הן: קרפצ'יו מלון (שמשתלב היטב עם בשר חזיר נא), קרפצ'יו הדרים (המלווה לפעמים בדג נא), קרפצ'יו פירות קיץ (שיכלול במנות קרפצ'יו דג טרי), קרפצ'יו של עגבניות או של מלפפונים, קישואים ופלפלים (כתוספת בסלטים או לקישוט מנות).
תבלינים
כאמור, קרפצ'יו בשר גולמי (אך גם קרפצ'יו דגים) לא בהכרח צריך להיות מבושל כימית במיץ לימון או חומץ לבן.האמצע הזה בין מרינדה לבישול כימי הוא די אגרסיבי ולמרות הגברת העיכול עקב דנטורציה של חלבון לחלוטין מתפשרת על טעם האוכל.
לעומת זאת, יש להשתמש במיץ לימון או בחומץ, יחד עם שמן, מלח ותבלינים, להלבשה הסופית; פירות הדר מתאימים מאוד לדגים ולבשר גולמי, בעוד שחומץ לבן נותן תו נעים מאוד לבשרים מבושלים או מבושלים למחצה. שניהם יכולים להיות חלק מתחליב עם שמן זית כתית מעולה; שתי הגרסאות נקראות חומץ ו ציטרונט.
כמה קרפצ'יו, במיוחד אלה של בשר המלווה בפירות יבשים או זרעים או גבינות אחרות, משופרים על ידי הוספת חומץ בלסמי.
מלח ופלפל (שחור או לבן טחון, ירוק או ורוד בדגנים) קיימים כמעט תמיד, בניגוד לעשבי תיבול ותבלינים ארומטיים, המשתנים בהתאם לעונה ולמרכיב העיקרי. הידוע ביותר: פטרוזיליה, בזיליקום, אורגנו טרי, מיורן, לימון ורבנה, מנטה, קליפת הדרים וכו '.
באשר לרטבים, יש הרבה מה להגיד. ברור שמדובר בתבלין כל כך אישי וספציפי שאי אפשר יהיה להזכיר את כולם. הגנריות והנפוצות ביותר נוגעות: רוטב חרדל, זיגוג חומץ מוגבל או בלסמי, ירקות כבושים, בצל מבושל, רטבים ירוקים, קומפוטים וריבות וכו '.
קרפצ'ו תמנון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאפיינים תזונתיים
הקרפצ'יו בקר הוא מזון המשקף את המאפיינים התזונתיים של המרכיב העיקרי. ההבדל המשמעותי היחיד נוגע להוספת שומנים מתובלים, כלומר שמן הזית הכתית. התרגום התזונתי של קרפצ'יו בקר מתובל קל ופשוט מאוד (85 גרם של סינטה בקר, 5 גרם שמן זית כתית מעולה, 5 גרם פטרוזיליה קצוצה, 5 גרם מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
קרפצ'יו בקר הוא מאכל שיכול לשמש כמנה ראשונה ו / או מנה.
יש לו צריכת אנרגיה ממוצעת, המסופקת כמעט באופן שווה על ידי שומנים וחלבונים; פחמימות כמעט חסרות, כמו גם סיבים. הכולסטרול קיים בכמויות משמעותיות.
חומצות השומן של קרפצ'יו בקר הן חד בלתי רוויות ולפפטידים יש ערך ביולוגי גבוה.
בין המלחים המינרליים, הקרפצ'יו בקר המעידים ביותר הם ברזל ואשלגן, בעוד שנוגע לוויטמינים, ניאצין (ויטמין PP) קיים בעיקר.
קרפצ'יו בקר מתאים לרוב הדיאטות, למעט תזונה של נשים בהריון. זאת בשל ההשלכות ההיגייניות של מזון; כדי ללמוד עוד על היבט זה של קרפצ'יו בשר נא, עשוי להיות שימושי לקרוא: הסיכונים של בשר נא.
רקע כללי
עקבותיו הראשונים של הקרפצ'יו ניתן לייחס למאה העשרים. למעשה, רק באמצע המאה ה -20, השף המפורסם ג'וזפה ציפריאני פתח את המתכון הזה כדי לספק את צרכיה של הרוזנת עמליה נני מוקניגו. היא לא יכלה לאכול בשר מבושל, ולכן הטבח הגה את המנה המבוססת על סינטה בקר כל כך הרבה. דק למראה דף. המנה הסתיימה רק בתוספת רוטב.
השם "קרפצ'יו" נבחר לכבודו של הצייר ויטורה קרפצ'יו, שהשתמש בצבעים עזים מאוד בעבודותיו (ממש כמו האדום של בשר נא).
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
.jpg)
