כְּלָלִיוּת
הצלעות מייצגות את אחת נתחי החזיר הנפוצים והמבוקשים ביותר באיטליה; החיה שממנה הם מושגים בעיקר היא בדיוק Suis Scrofa Domesticus, או החזיר (נקרא גם חזיר או חזיר).
הצלעות נחשבות בצורה לא נכונה לחיתוך בשר שומני, מכיוון שהן נובעות בעיקר מבשר חזיר; למעשה, בנוסף לבוא מ חזירים בהירים ולא מאלה כָּבֵד (המיועדים לייצור בשר נרפא), הצלעות מכילות בעצם את שריר החלציים, שהוא בשר לבן ובעצם רזה (אם כי אינו מונח על רזון הארנב או חזה העופות). ההבדל היחיד בין קציצת חלציים למדליון (או חלצול) הוא שהאחרון, בנוסף לעצם, עובר שומנים שטחיים מדויקים (חלים חלקית גם על צלעות). בהיותם בעלי חיים צעירים, ולכן דקים יותר מהחזיר המבוגר. , עגל וכבש בהחלט מחזיקים בצלעות רזות עוד יותר.
ניתן להשתמש בצלעות בדרכים שונות; ההכנה המסורתית והפשוטה "לכאורה" היא בישול על הגריל, במציאות, בישול צלעות בגריל המגיעות ללב האוכל, שומר אותו רך וללא ייבוש זה הישג של שפים מומחים. לא חסר בישול בצלחת, בתבנית, בתנור ועם רוטב; עם זאת, נוכחות העצם נזכרת בנעימות בשימוש בידיים, המשמשות בסיפוק רב יותר מול מנגל והרבה פחות על תכשירים לחים או משוכללים. מצוין ומפתיע לטובה, השילוב עם תפוחים, ראו מתכון הווידאו שלנו ממולא קציצת חזיר ממולאת על מצע תפוחים
NB. ניתן להשתמש בחלל שלם להכנת צלי.
מאפיינים תזונתיים
כצפוי, הצלעות הן נתח בשר דל מספיק; הם מספקים יותר שומן מחזה עוף ותרנגול הודו או ארנב, אך בהחלט לא ניתן לסווג אותם כבשר שומני.
צריכת החלבון ניכרת ובעלת ערך ביולוגי גבוה, בעוד ששומני האנרגיה רוויים בעיקר ויש חלק סטרואידים חשוב של הכולסטרול; הצלעות אינן מכילות פחמימות.
מבחינת מלוחים, הצלעות מכילות כמויות טובות של אשלגן וברזל, בעוד שלוויטמינים ישנן כמויות מצוינות של תיאמין (ויטמין B1), ריבופלבין (ויטמין B2) וניאצין (ויטמין PP).
הערה: הערכים המוצגים להלן ומוחזרים מהטבלאות INNRAN מתייחסים לסטייקים גנריים (המתקבלים מן הסתם מהחלל) ולחלול חזיר.
הרכב תזונתי של בשר חזיר, אור, סטייק, גלם וחזיר, אור, חלציים - ערכי התייחסות של לוחות הרכב המזון של INRAN
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
