כְּלָלִיוּת
שם עוף שפן אוֹ תרנגולת עופות שפן הוא גזע עופות השייך למסדר Galliformes, משפחת Numididae, סוג נומידיאן; ישנם שלושה מינים: ה meleagris (עוף שפן רגיל), la מיטראטה (מיטראטה של עופות שפן) וה קריסטאטה (עוף שפן עם ציפורן). בין כולם, הרב ביותר הוא ללא ספק עוף השפן הנפוץ, ממוסגר מבחינה זואולוגית עם המינוח הבינומי של Numida meleagris.
עוף השפן, או ליתר דיוק אביו הפראי, הוא יליד גרני של נומידיה או אפריקה אוגוסטינוס, פרובינציה של האימפריה הרומית העתיקה המזוהה כיום עם צפון אפריקה; באזורים אלה, עוף הניסיון עדיין חי בטבע. התפשטותו המסיבית על יבשת אירופה היא התרחשה לפני המאה ה -13 לספירה, בעוד, על ידי מלחים וסוחרים ימיים, היא הוכנסה לאמריקה רק מהמאה ה -14 ואילך.
עוף השפן הוא בגודל בינוני עד גדול, גדול יותר מהתרנגולת ובגודל של הפסיון או התרנגול הבוגר. צבע הארוכה כהה, החל משחור לאפור עד כחול, ופיגמנט עם כתמים לבנים. הערה: לעוף הניסיון המקומי יש נוצות בהירות יותר מהפראית, עד כדי כך שלגזעי S. Domingo וג'מייקה יש את כל השד בצבע כמעט לבן. מנקודת המבט המורפולוגית, לעוף השפן יש מקור קצר וקמור, מעוקל לכיוון הקצה ומכוסה בקרום בבסיסו; הנחיריים מונחים לרוחב ומחולקים פנימית על ידי סחוס. הראש מכוסה לפעמים בנוצות ולפעמים עירום (היבט משתנה), למעלה מסופק עם פקעת מיובשת ומעליה, על הגרון, עם "קרניקים" בשרניים או אדומים כהים. רגלי עוף השפן חלקות, ללא דורבנים הן בזכר והן בנקבה, ומסופקות בשלוש בהונות קדמיות המחוברות על ידי קרום; מאחורי הטארסוס ישנה אצבע אחורית רביעית המונחת עם הציפורן על הקרקע זנבו של עוף השפן קצר ותלוי.
לעוף השפן יש הרגלים מפגרים; במהלך היום הוא בדרך כלל רודף את מעיינות המים ואילו בלילה הוא נוטה לחפש מחסה (בתוך השיח, על הענפים או בגבהות הלול). סקרן ללמוד כי למרות גודלו הגדול יותר, הגינאה לעוף צינורית מעיים קצרה יותר מהתרנגולת, מה שמצדיק בחלקו את הצורך הגדול יותר במזון המאפיין אותה.הממברנות, הממוקמות בין בהונות הכפות, יצביעו על נטייה מסוימת למים, כמו גם קיצור הכנפיים, מדגישות את אי -הכרתו של בעל החיים בטיסה. עוף השפן ניזון בעיקר מתולעים וזרעים.
בשבי, לא קל לגדל את עוף השפן; יש לו אופי קרבי במיוחד, למעט גידול קשור לאפרוחים, הוא אינו מתקיים בד בבד עם תרנגולות ותרנגולות אשר בעקבות ההתנגשויות יוצאות פגומות באופן קבוע. על ידי ניהול השגת הרמוניה מסוימת בלול התרנגולות, עדיין ניתן להכלא עופות גינאה עם תרנגולות, אך לא עם פסיונים (פראיים ואחרים). למרות שהוא מתאפיין במוצאו הצפון אפריקאי, עוף השפן סובל בצורה מבריקה טמפרטורות נמוכות בהרבה מזה של העלות המשווניות, ולכן הרבייה שלו חשובה למדי גם בחצי האי האיטלקי.
היבטים גסטרונומיים ומאפיינים תזונתיים של בשר עופות שפן
עוף השפן נצרך בשר וביצים (אותו הוא מייצר עד תריסר בכל פעם.
מנקודת מבט אורגנולפטית ותוססת, בשר עופות גינאה הוא מעין פשרה בין זו של הפסיון לזה של העוף או ההודו. ההבדל במרקם ובטעם בין עופות השוייה לבין עוף הניפוח הוא גדול במידה רבה.
הביצים אמנם נצרכות בדיוק כמו של תרנגולת או הודו (או שליו או ברווז או אווז), אך בשר עופות שפן (במיוחד אם נלכד ואינו גדל) יצטרך טיפול יישון טוב ולפעמים אפילו תהליך כבישה קצר. עוף שפן מתאים מאוד לבישול בתנור ולצלייה. מעוצב בצורה מתאימה ודקה, הוא מהווה את הבסיס להרכבת לחמניות בעלות ערך רב, במיוחד אם מועשר בביציו (הקשות), התרד וירקות מבושלים אחרים. באמיליה-רומאנה ובצפון המרשה, עוף שפן (כמו התרנגולת הזקנה, האוסובוקו ושריר הבקר, כמו גם סלרי, גזר ובצל) הוא מרכיב שאין לו תחליף לניסוח מרק הבשר (הכרחי לבישול טורטליני, קפלטי, פאסטלי ועוד). חזה של עוף השפן יכול להוות תחליף תקף לזה של שאר העופות הנפוצים יותר, גם אם המחיר הקמעונאי בהחלט פחות נגיש.
מבחינה תזונתית, הבשר של עוף השפן כמעט דומה לזה של שאר העופות; ניכרת שומן גדול יותר (אם כי קל) של השריר, בעוד שהעור בעל גוף מלא בהחלט; אחרי הכל, זו הסיבה שעופות הניסיונות מיועדים לעיתים קרובות להכנת מרק בשר.
צריכת האנרגיה של עופות השפן, בסך הכל, היא מתונה למדי ומציבה אותה באופן חד משמעי בקרב בשרים רזים. חלבונים נמצאים בשפע ובעלי ערך ביולוגי גבוה, המאופיינים בשכיחות חומצות אמינו: חומצה גלוטמית, חומצה אספרטית, לאוצין וליזין; המגבלה היא טריפטופן.
השומנים הכלולים בבשר העוף הם מעטים; מצד שני, העור עשיר מאוד בו, כמו גם כולסטרול. חומצות השומן של הבשר מפוזרות היטב ועם שכיחות קלה של החד -בלתי -רוויות.
מנקודת מבט מלוחה, כמות ברזל מוערכת מוערכת, בעוד שבמה שנוגע לוויטמינים (כמו לבשרים אחרים) בולט התוכן במולקולות מסיסות במים מקבוצה B, במיוחד ניאצין (ויטמין PP). שים לב: עוף שפן הוא גם מקור טוב לקובלמין (ויטמין B12), החיוני למניעת כמה סיבוכים עוברים בנשים בהריון.
ערכים תזונתיים
הרכב תזונתי של עופות גינאה - ערכי ייחוס של טבלאות הרכב המזון של INRAN
מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
