כְּלָלִיוּת
קמח אורז הוא נגזרת של הדגנים הידועים, עם אינספור יישומים גסטרונומיים; ליתר דיוק מדובר באבקה המתקבלת על ידי טחינת פירות ה אורזה סאטיבה (Family Poaceae, סוג אורזה, מִין O. סאטיבה).
למרות שהם עשויים להיראות דומים מאוד, קמח אורז ועמילן אורז הם לא אותו מוצר. נכון שלקמח אורז מזוקק יש הרכב עמילני בעצם, עם צריכה נמוכה מאוד של חלבונים, שומנים וסיבים; עם זאת, עמילן אורז מתקבל באמצעות פירוק נוסף של האבקה, אשר - על מנת להגדיל את יכולת העיבוי שלה ואת מסיסותה - מתפרקת ומבטלת את כל החלקים התזונתיים שאינם מהווים פחמימות.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
בתרבות המערבית, בהשוואה לזה של חיטה, לקמח אורז יש שימוש גסטרונומי מוגבל בהחלט, גם אם הודות ל"טוהר "שלו מגלוטן (חלבון האחראי ל"אי סבילות למזון די חמורה ומתרחבת במהירות), הוא משמש יותר ויותר הרכב המזונות האמורים ללא גלוטן (ללא גלוטן). להיפך, במזרח קמח אורז מייצג את התזונה המקומית והולך לחבר כמה מתכונים מסורתיים כגון ממתקים מוצ'י ו ה אטריות אורז יַפָּנִית.
קמח אורז מתאים לבצק: במנות ראשונות, כמה עוגות מחמצת עם שמרים כימיים, כמה ביסקוויטים ולחם ללא חמץ; הוא ניכר בקמחים של מזון מטוגן וכמסמיך לכמה מרקים, רטבים או פודינגים נלווים.
לחצו כאן לצפייה במתכוני הווידאו של אליס עם קמח אורז
מאפיינים תזונתיים
קמח האורז הלבן אינו שונה בהרבה מקמח החיטה הנפוץ יותר בהכנות המטבח הים תיכוני. ההבדלים הם:
- היעדר גלוטן
- שכיחות גדולה יותר של עמילנים על פני חלבונים ושומנים
- פחות לחות וצריכת אנרגיה גדולה יותר
- כמות נמוכה יותר של סיבים תזונתיים
- למעט זרחן, ריכוז נמוך יותר של מלחים מינרליים
- ריכוז גבוה יותר של תיאמין וניאצין (ואחד נמוך יותר של ריבופלאבין).
לקמח אורז, על אף שהוא מכונה לעתים קרובות "קמח בהיר", יש מחויבות עיכול ועומק תזונתי הדומה לחלוטין לזה של קמח חיטה או דגנים אחרים (למעט צליאק, המפיקים ממנו יתרון משמעותי).
כופתאות אורז - מתכון להכנתן בבית
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
