כְּלָלִיוּת
כוסמין הוא תוצר ממוצא צמחי, ליתר דיוק דגני בוקר; ככזה, הוא שייך לקבוצת המזונות III ומספק מעל לכל עמילן (לכן "אנרגיה"), סיבים, מגנזיום, אשלגן וכמה ויטמינים. מקבוצה B (אם היא אינטגרלית, במיוחד ניאצין).
בדומה לחיטה רגילה, הכוסמין מכיל גם גלוטן ואינו מתאים לתזונה של צליאק. הוא משווק בצורה של זרעים שלמים או מגולפים ומיובשים, וקמח מעודן או מלא; לעתים קרובות, כוסמין הוא מרכיב חיוני במנות ראשונות. סוג "מרק".
ניתן לחלק את הכוסמין ל -3 מינים מאוד ספציפיים: קטנים, בינוניים וגדולים, כולם שייכים למשפחת דשא (Poaceae) והמגדר Triticum: שלושת המינים השונים הללו הם, לפי הסדר, T. monococcum (כוסמין קטן), T. dicoccum (כתיב בינוני) ה ט ספלטה (כוסמין גדול).
כוסמין היה אחד הדגנים הראשונים שנקטפו ולאחר מכן מעובדים על ידי האדם. לרוע המזל, בעקבות ייבואו (כנראה המיוחס ללגיונרים הרומיים), בארצנו הוא הוחלף כמעט לחלוטין על ידי Triticum durum ומ Triticum aestivum (חיטה דורום וחיטה רכה); כיום, צריכתו נחשבת להתערבות תזונתית טיפולית. במציאות, הערכים התזונתיים של הכוסמין כמעט דומים לאלה של חיטה "מסורתית" (עם יתרון קל בתכולת החלבון), גם אם היא משמשת בעיקר בצורה של זרעים שלמים (במרקים ובמרק), היא עוזר להפחית את צריכת הקלוריות הכוללת של הדיאטה הגיונית (היא מספקת יותר מים ופחות פחמימות מאשר פסטה יבשה). תמיד בהשוואה לחיטה, גידול הכוסמין מתאפיין בתפוקה נמוכה יותר של הצמח ובהוצאה גדולה יותר בתחום הטכנולוגי. עיבוד הזרעים. "ההיבט האחרון נוגע להפרדת הקליפה (חלק סיבי) מגרגרי הדגנים; התערבות זו, מסיבות מורפולוגיות, דורשת התערבות נוספת של דקורטציה בהשוואה לחיטה.
עם זאת יש לציין כי באיטליה, המתכונים המסורתיים המבוססים על כוסמין עדיין רבים; באזורים המרכזיים, במיוחד באומבריה וטוסקנה (שבהם היבול העיקרי של דגני בוקר זה ממוקד עד היום), ניתן עדיין למצוא מזונות רבים המבוססים על כוסמין.
סלט כוסמין
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
ראו גם את מתכון הווידאו של חלב כוסמין
תיאור ובית גידול
הכוסמין דומה מבחינה מבנית לחיטה רגילה. זהו צמח עשבוני המייצר תפרחות המאורגנות באוזניים, בו כל פרח מתאים לפרי / קריופס; עם זאת, בהשוואה לחיטה, שלוש הכוסמין מייצרות נפח נמוך יותר באופן משמעותי של חלק אכיל. הפחות רווחי הוא גם הוותיק ביותר, כלומר הכוסמין הקטן; ואחריו כוסמין בינוני (זה המיוצר באיטליה) ולבסוף כתיב. נראה כי האחרון אינו שייך למין טבעי; זהו למעשה הכלאה בין כוסמין בינוני לעשב בר אחר. אזור המוצא של סוגי הכוסמין השונים זהה פחות או יותר, כלומר בין החלק המזרחי של אגן הים התיכון, הקווקז והחלק הצפוני של המזרח התיכון (אותה קבוצת מרידיאנים).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
כוסמין אינו צומח באזורים עם אקלים ממוזג קר, אך אפילו לא באזורים טרופיים; הוא מעדיף אזורים עם אקלים ים תיכוני או קריר מעט. ההבדלים הקטנים בין האקלים האידיאלי של מין זה או אחר קבעו את בחירתו בתרבויות המדינות השונות; באיטליה, למשל, הכוסמין הבינוני (ים תיכוני בהצטיינות) מעובד בעיקר, בעוד הכוסמין נפוץ למדי במזרח אירופה.
שימושים גסטרונומיים ומאפיינים תזונתיים של כוסמין
כצפוי, הכוסמין מכיל גלוטן. זה הופך אותו מתאים להכנת לחם, ולא מפתיע שהקמחים שלו שימשו בייצור פוקצ'ות מאז ימי קדם. כיום, אפילו פסטה כוסמין היא מאכל די מוכר (אבל לא כמו האוכל המסורתי).
קמח כוסמין וזרעי כוסמין זמינים בשתי צורות: מעודן וקמח מלא. שניהם מתקבלים מדגנים משוללי הזוהר והקליפות, אך לזו המעודנת יש חלק זעיר ביותר של סיבים תזונתיים. כוסמין מתאים להרכב מרקים, מרקים עם קטניות, תפוחי אדמה וירקות, מנות ראשונות בדומה לריזוטו וכו '. בעיקרון הכוסמין מחליף את השימוש בחיטה באופן מלא.
ההרכב התזונתי של הכוסמין דומה למדי לזה של חיטת דורום וחיטה רכה; צריכת החלבון מעט גבוהה יותר אך זו בהחלט לא המאפיין החשוב ביותר שלה. הכוסמין הוא דגני בוקר וככזה מכיל כמויות מצוינות של פחמימות מורכבות הקובעות את צפיפות האנרגיה הגבוהה שלו. תכולת השומנים זניחה ותכולת הסיבים טובה.
לגבי מלחים מינרליים, מהטבלה שלהלן ניתן לראות ריכוזים מצוינים של אשלגן וזרחן, אך בכל המוצר, מגנזיום צריך להיות קיים גם בכמויות משביעות רצון.
אין מספיק מידע מפורט כדי לקבוע את הישות של תכולת הוויטמינים, אך ניתן להעלות על הדעת כי ריכוז מצוין של ניאצין הוא ראוי להערכה.
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
