כְּלָלִיוּת
אגסים הם הפירות, או יותר נכון פרי השקר, של עצים כאלה פירוס, השייכים למשפחה של Rosaceae (תת -משפחה Pomoidee), ספונטנית באזורי האקלים הלחים והמוזגים של אירופה ואסיה.
האגסים המוכרים ביותר שייכים למין פירוס קומוניס והם מגיעים לבגרות מסוף יולי; לאחר הקטיף ניתן לאחסן את האגסים לאורך זמן על ידי שימוש בקור באווירה מבוקרת, הגדלת אחוזי החנקן באוויר וחיסול ככל הניתן "אתילן אחראים להתקדמות ההבשלה; לחלופין, הם יכולים לעבור תהליכים תעשייתיים טיפוסיים של פירות משומרים.
זני האגסים המשווקים ביותר בארצנו ובאירופה הם: אגסי וויליאם, אגסי מקס רד בארטלט, אגסי דקנה, אגסי אפטל פטל, אגסי קייזר, אגסי כנס, אגסי ספינלה, אגסי נאשי, אגסי ירך, אגסי ארקולינה, אגסי קוקומרינה, אגסים מאמיליה-רומאנה, אגסי מנטובנה, אגסים אצילים ואגסי קראסנה.
מאפיינים תזונתיים
אגסים הם פירות שווא (כמו תפוח ומדלר); מנקודת מבט בוטנית, למעשה, הפרי האמיתי מורכב מהליבה, ואילו החלק האכיל הוא הכלי הבשרני המכוסה בקליפה הסיבית.
סיבי אגס: אגסים טריים נכללים בקטגוריית המזונות הניתנים להגדרה כ"גולמיים ", לא מעובדים, כלומר ניתן לאכול אותם שלמים ואולי גם גולמיים. בדרך כלל אנשים רבים נוהגים לקלף אגסים אך - תוך התעלמות לרגע מהחשש שטיפולי ההדברה בחקלאות קונבנציונאלית עשויים להישאר על הפרי או בתוכו - מבחינה תזונתית למהדרין זהו הרגל לא מומלץ כלל; קליפת האגסים (ולא רק אלה) מכיל כמויות גבוהות של סיבים תזונתיים, מרכיב תזונתי בעל פוטנציאל השבעה גבוה, כמו גם מאפנן של ספיגת מעיים של שומנים ומניעה של הפרעות (כמו גם טרנספורמציות ניאופלסטיות) של המעי הגס.
NB. קליפת האגסים יכולה להיות אלמנט לא רצוי אם היא נלקחת על ידי אנשים עם בעיות מיוחדות כגון: דיברטיקולוזיס, שלשולים, כריתה חלקית של המעי הגס וכו '.
מי אגס: אגסים מכילים 84% ממשקלם במים; זה, שנראה כמרכיב תזונתי ברור, אינו מוכנס כלל. מוצג מדי יום לפחות בכמויות השוות ל- 1 מ"ל כל קק"ל.
סוכרי אגס: הסוכרים הזמינים (ולכן לעיכול) של אגסים מורכבים בעיקר מונוסכרידים ולמען הדיוק פרוקטוז; פרוקטוז הוא פחמימה, שאינה יכולה לשמש ישירות על ידי תאים אנושיים לייצור אנרגיה, דורשת הסבה מונעת לגלוקוז על ידי הכבד. תהליך מטבולי זה קובע אינדקס גליקמי נמוך ונותן לאגס את היתרון של היותו נחשב למזון מתקתק (במנות הנכונות) גם על ידי אנשים עם סבילות לגלוקוז לקויה (למשל סוכרת מסוג 2).
ויטמינים של אגסים: אגסים מכילים כמויות טובות של ויטמינים; עם זאת, ניתן לנצל את המאפיין התזונתי הזה אך ורק על ידי העדפת הטריים מאחר ובעצם חומרים מזינים תרמית, בישול לשימור בצנצנת יפחית את ריכוזי העיסה למינימום.יתר על כן, בהתחשב בכך שמדובר במאכל שצריך לצרוך בעיקר גלם, תוך מתן כמויות ויטמינים "באופן פרופורציונאלי" מכמה ירקות שיש לבשל, אגסים תורמים באופן משמעותי להשגת מנת המנות המומלצת של ויטמינים למולקולות תרמיות (למשל אגסים מכילים כ -25 -30% מוויטמין C של תפוחי אדמה שמצדם צריך להתבשל כשהם מאבדים כמעט ללא כל חומצה אסקורבית).
מלחים מינרליים של אגסים: המלחים המינרליים של אגסים מגוונים ושופעים; בין כל האשלגן (K) בולט, גורם מכריע בתזונת ספורט ולתזונה נגד יתר לחץ דם.
אנרגיה של אגסים: האנרגיה של אגסים אינה מוגזמת; הם מספקים כ -35 קק"ל לכל 100 גרם מנה אכילה ומסיבה זו הם מתאימים מאוד גם לתזונה דלת קלוריות.
מנות צריכה
קודם כל, אגסים הם פירות שצריכים לצרוך בסמוך להבשלה ולא בשעות אחרות בשנה, תוך הימנעות מכל הנגזרות המאוחסנות בצנצנות או מסוכרות או מיובשות או באלכוהול וכו 'D "מצד שני, נכון ש, בזכות יכולתם להישאר באווירה שונה, אגסים (כגון תפוחים, כמה פירות הדר וקיווי) מסוגלים לכסות לחלוטין את הצורך שלנו בפירות לתקופת החורף; זה לא עניין של מה בכך.
אגסים שייכים לקטגוריית הפירות, ולכן המנות היחסיות נעות בין 200 ל -600 גרם ליום (בערך 1-3 פירות); ברור שזהו שיח כללי מאוד שראוי להקשר שלו במשטר הקלורי הספציפי, וזכור שלמרות שמדובר במזון דל באנרגיה - צריכה עודפת תוביל באופן בלתי פוסק לחוסר איזון בתזונה הכוללת.
מתכונים עם אגסים
טארט עם אגסים ושוקולד
טארט עם אגסים ושוקולד
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
ריזוטו עם אגסים וגבינה
ריזוטו עם אגסים וגבינה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
אגסים ושוקולד עם שקדים וצ'ילי
אגסים ושוקולד עם שקדים וצ'ילי
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
