כְּלָלִיוּת
אפרסקים הם פירות עץ האפרסק (Prunus persica L. Batsch.), צמח עצים בעל קשר הדוק לעצי פרי אחרים הקיימים באיטליה, כגון אלה המייצרים: שזיפים, משמשים, דובדבנים, דובדבנים שחורים, שקדים וכו '.
מנקודת המבט הבוטנית, אפרסקים הם "פירות אמיתיים" השייכים לקבוצה ה"פשוטה "; בפרט, אלה הם פירות בשרניים המאורגנים מבחינה מורפולוגית כמשמשים. אפרסקים עטופים באקסוקארפ (קליפה) שיכול להיות חלק או עם מוך, אדום או צבוע בצהוב או לבן, או צהוב לגמרי. מנת הביניים (mesocarp) בשרנית, לבנה, צהובה או אדומה, ובעלת עקביות שונה בהתאם לזן (NB. Exocarp ו- mesocarp הם שני נתחי המאכל של הפרי). "הלב" (שכולנו מכנים את הזרע) נקרא אנדוקארפ; יש לו עקביות עצי, משטח לא סדיר ומכיל זרע יחיד (פרי אמיתי).
מאפיינים תזונתיים
אפרסקים הם מאכלים השייכים לקבוצת המזון VI. הם מתוקים ובדרך כלל מספקים כמות מתונה של אנרגיה. קלוריות מסופקות בעצם על ידי פרוקטוז, בעוד שחלבונים ושומנים כמעט שוליים.
אפרסקים אינם משפיעים לרעה על הכולסטרול, מכיוון שהם נטולי כולסטרול וכמויות משמעותיות של שומן רווי. עם זאת, זהו מזון שעלול להיות נתון להתעללות בעונת הקיץ, מכיוון שהוא מתוק ומרווה צמא מכיוון שהוא עשיר בנוזלים. עם זאת, אפרסק בינוני שוקל כ 150-200 גרם ולצרוך אותם בחופשיות עלולות להיות השלכות לא רצויות. על רמת הסוכר בדם, טריגליצרידמיה ומשקל הגוף.
אפרסקים מכילים מנה טובה של סיבים, כל עוד הם נאכלים עם הקליפה; בהעדר האחרון, הכמות חצויה.
חלק הוויטמינים של האפרסקים הוא דיסקרטי ומשפיע בעיקר על פרוביטמינים A או רטינול שווה ערך. יחד עם זאת, פרופיל המלוח נהנה מ"ריכוז מצוין של אשלגן.
שולחנות תזונתיים
הרכב עבור: 100 גרם אפרסקים - ערכי ייחוס של טבלאות הרכב המזון של INRAN
זנים של אפרסקים ורמזים לשימוש
הקריטריונים המבדילים את סוגי האפרסקים השונים הם: צבע עור, נוכחות או היעדר שיער חיצוני, צבע ועקביות הדבק והדבקותו באבן. הידועים ביותר הם: אפרסק צהוב (צבע צהוב, עם מוך ואבן חופשית), אפרסק לבן (בשר לבן, ללא שיער, עם אבן מחוברת), נקטרינה או נקטרינה (בשר צהוב או לבן, עור חלק ואדום, אבן חופשית או מחוברת ), פרסקו (אפרסק המשמש לעיבוד תעשייתי למיצים, ריבות, פירות בסירופ וכו '), מרנדלה (עור חלק ולבן, אבן מצורפת), אפרסק סטורנין (בצורה שטוחה בדרך כלל), אפרסק מונטגנולה (עיסה לבנה ועור המסופק עם מוֹך).
ברור שלא כל האפרסקים מתאימים לאותם התהליכים. ניתן לאכול כל אפרסק גולמי, אך חלקם מתאימים יותר לעיבוד כגון: ריבה, פירות מיובשים, פירות בסירופ, מיצי פירות וכמרכיב בתכשירים אחרים כגון יוגורט.
אפרסקים בסירופ - מתכון להכנתם בצורה בטוחה
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
עץ אפרסקים
עץ האפרסק הוא ממוצא סיני. מארץ המוצא הוא יובא לפרס ובאמצעות נתיבי סחר לאירופה. מכאן השלכות הקולוניאליות של האימפריה הרומית אפשרו לה להתפשט ברחבי הים התיכון.
עץ האפרסק הוא בגודל בינוני; הוא מגיע לגובה 8 מטרים ומראה מערכת שורשים שטחית למדי. הקליפה חומה-אפרסית; הענפים דלילים, רחבים זה מזה, אדומים-חומים. עלים של עץ האפרסק הם ארגומים, צר ועם קצה משונן. הפרחים פורחים לפני העלים והם הרמפרודיטים, ורודים בהירים או כהים, עם חמישה עלי כותרת ואבקנים רבים.
מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
