מאת ד"ר אליסה סאנה
קבוצות המזון
למאכלים ולמאכלים השונים שאנו אוכלים מדי יום עם התזונה והתזונה יש הרכב מוזר מבחינת חומרים מזינים; זה מאפשר לאפיין אותם ואז לחלק אותם ל"קבוצות מזון "או לקטגוריות.
לכן הקיבוצים אינם כה תקציביים, ובוודאי שהנושא ידרוש בירור נוסף. נתחיל מהבסיס.
מזונות חלבון
מזונות החלבון העיקריים שייכים לתחום ההפקות הזוטכניות, ולכן אנו מוצאים RED MEAT (כגון מוצרי בשר בקר, חזיר, סוסים ועז כבשים) ובשר לבן (עוף, הודו), אך גם מוצרי גבינה ומחלבה וביצה. באשר לאחרונים, יש להבחין בין חלבון ביצה או שקוף, מקור לחלבון בלבד, לבין חלמון, שמנגד מכיל אחוז גבוה של שומנים מן החי וכולסטרול.
לדגים ולרכיכות יש גם תכולת חלבון גבוהה, בעלת ערך ביולוגי הדומה לזה של בשר, אם לא גבוהה יותר, במקרים מסוימים. עם זאת, צפיפות החלבון שלהם נמוכה יותר. עם זאת, המקרה של חלבונים צמחיים שונה מכיוון שיש להם ערך ביולוגי נמוך מזה של בעלי חיים וחייב להיות משולב זה בזה.
מזון גלוקסידי
הפחמימות נחלקות ל"פשוטות "ו"מורכבות" בהתאם למספר המולקולות מהן הן מורכבות. פחמימות מורכבות, ממוצא צמחי, הן עמילנים וסיבים והן נמצאות למשל בדגנים, פקעות, ירקות, קטניות וזרעים. גליקוגן, לעומת זאת, הוא סוכר מורכב הקיים ברקמות של בעלי חיים. הפחמימות הפשוטות העיקריות (או הסוכרים הפשוטים) הן גלוקוז (קיים בדם), פרוקטוז (קיים בפירות וירקות), סוכרוז ולקטוז (סוכר הכלול בחלב ונגזרותיו).
שמני מזון ושומנים
יש צורך בהבחנה כפולה: הראשונה נוגעת לעקביות. המונח OIL מציין בדרך כלל שומנים נוזליים כגון שמן זית, ואילו המונח FATS מוצק, כגון חמאה ומרגרינות.
בהתאם למוצא, אנו מבחינים גם בשומנים צמחיים ובעלי חיים.
לבסוף, לא פחות מאשר רק באחוזים התכולה שלהם, נמוכים בהרבה מזה של המקרו -חומרים שטופלו עד כה, נותרים המיקרו -רכיבים. אלה מיוצגים על ידי ויטמינים ומינרלים המפוזרים באופן שונה בכל מזון הקיים בקבוצות, לכן הדיון מאוד מפורש וראוי למחקר מעמיק שהוא מעבר לכוונות מאמר זה.
