Bacillus cereus הוא חיידק מוט, אירובי פקולטטיבי, גרם חיובי וספורוגני. נפוץ בסביבה, הוא מצוי בדרך כלל באוויר, אבק ואדמה.
זיהום ותסמינים
למרות שיש מספר זנים של Bacillus cereus - שחלקם אינם מזיקים או אף מועילים לאורגניזם האנושי - ידוע שהחיידק הוא מקור להרעלת מזון בבני אדם. הם בפרט הרעלים שלו לגרום נזק לאורגניזם, שיכול להתבטא בדרכים שונות:
- עם בחילות והקאות, סימפטומים המתעוררים שעה עד שש שעות לאחר בליעת מזון מזוהם ויכולים להימשך עד 24 שעות → דלקת גסטרואנטריטיס: מעורבים רעלים אמטים מעובדים, כלומר קיימים כבר במזון הנבלע מכיוון שהם עמידים במיוחד לחום (כגון אלה המיוצרים על ידי Enterococcus faecalis). רק מדי פעם מלווה גסטרואנטריטיס הקאה בשלשולים. סוג זה של זיהום במזון יכול להיות קשה להבחין מזו של חיידקים פתוגניים אחרים המופיעים בטווח הקצר, כגון סטפילוקוקוס אאוראוס
- עם קוליק בבטן ושלשולים, סימפטומים המתעוררים בין 8 ל -24 שעות לאחר "נטילת האוכל האחראי" ויכולים להימשך עד 24 שעות → שלשול גסטרואנטריטיס: מעורבים אנטרוטוקסינים המסונתזים על ידי החיידק בתוך המעי. בחילה עשויה להתלוות לשלשולים, אך בדרך כלל אין הקאות
האבחנה חייבת להיות נתמכת על ידי בידוד של Bacillus cereus ממזון, הקאות או צואה, ומתרבויות כמותיות על מדיה סלקטיבית מתאימה. אולם ככלל, פעולות אלה מבוצעות לצורכי מחקר בלבד, שכן הזיהום אינו מזיק יחסית ובדרך כלל מגביל את עצמו. לשם כך אין צורך בדרך כלל באנטיביוטיקה ואילו התייבשות הפה הנכונה היא "אמצעי הזהירות החשוב היחיד שיש נלקח בנוכחות שלשולים.
במקרים מסוימים ולמרבה המזל נדירים, Bacillus cereus עם זאת, היא עלולה לגרום לספטימיה ולהיות קטלנית.
הַדבָּקָה
בין המזונות המעורבים בתדירות הגבוהה ביותר במגיפות מ Bacillus cereus יש מנות המבוססות על:
- דִגנֵי בּוֹקֶר
- בשר טחון וקציצות
- ירקות ומרקים
- נגזרות חלב
- פודינגים
כמובן, גוף האדם מסוגל להתגונן מפני זיהומים Bacillus cereus: רק כאשר המזון מכיל כמות מוגזמת של רעלים או חיידקים אלה יכולים להשתלט ולגרום לנזק. בפרט, במקרים מתועדים המזונות החשודים הכילו בין 106 ל 109 קפו / גרם (יחידות יוצרות מושבה לגרם).
סקרנות: במעי, Bacillus cereus מתחרה בגופים אחרים כגון סלמונלה וכן קמפילובקטר לאתרי הזנה והדבקה. בחיות משק כגון תרנגולות, ארנבים וחזירים, כמה זנים לא מזיקים של Bacillus cereus משמשים כתוסף מזון פרוביוטי להפחתת ריבוי סלמונלה במעי ובצואה.גישה זו משפרת את בריאות בעלי החיים והצרכנים, ומפחיתה את הסיכון לזיהומים רעילים כתוצאה סלמונלה spp.
למרות כמה זנים של Bacillus cereus הם פסיכוטרופיים ויכולים להתפתח גם בטמפרטורות קירור (4-6 ° C), רובם צומחים בין 15 ל -55 ° C, עם גידול אופטימלי ב-30-37 ° C. טווח ה- pH המתאים לגידול של Bacillus cereus זה בין 5.5 ל 8 מעלות צלזיוס.
כפי שהוסבר במאמר, אנו יכולים להסיק כי:
- Bacillus cereus זהו חיידק בכל מקום, המגדיל את סיכויי הזיהום עד כדי כך שיש לראות את הימצאותו של המיקרואורגניזם ברוב חומרי גלם המזון כבלתי נמנעת. אדמה היא המקור העיקרי לזיהום מזון עם נבגים של Bacillus cereus
- קירור מגביל את הכפל של Bacillus cereus הארכת זמני נביטת הנבג וייצור רעלים. לכן, קירור לא תקין של המזון מגביר את הסיכון לזיהום רעיל.
- בישול בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס הורג חיידקים, אך לא את הרעלנים שלהם, שיכולים להישאר פעילים עד לטמפרטורות מתחת ל -100 מעלות צלזיוס.
- במיוחד בתחום הקייטרינג, בישול מוקדם ואחסון מזון לאחר מכן בטמפרטורות מעל טמפרטורות הקירור, במשך שעות רבות לפני בישול אחרון וקצר, מגביר את הסיכון לדלקות גסטרו-דלקות עקב Bacillus cereus: הרעלן הנורתי היציב שנוצר בשלב האחסון אינו נהרס על ידי החימום שלאחר מכן
- ב. Cereus הוא אינו מיקרואורגניזם בעל סובלנות לחומצה במיוחד, ולכן ריבויו מונע במזונות חומציים, כבר בערכי pH מתחת 4.5
מְנִיעָה
כדי למנוע הרעלת מזון מ Bacillus cereus אנחנו ממליצים:
- אין לאחסן מזון בטמפרטורת החדר
- לאחסן מזון מוכן לאכילה, במיוחד אם הוא עשיר בעמילן, בטמפרטורה שלא תעלה על 60 מעלות צלזיוס או לא יותר מ -4 מעלות צלזיוס; במקרה האחרון, יש לצנן את האוכל במהירות ולצנן אותו בתוך שעתיים מבישול
- על מנת להימנע מזיהום צולב, השתמשו במחבתות ותבשילים נקיים היטב לאחסון, ונקו בזהירות את משטחי העבודה: נבגי Bacillus cereus יש להם תכונות דבקות חזקות, יכולים ליצור ביופילמים, ולכן נמשכים זמן רב על משטחים כאלה
-cos-cause-e-sintomi-e-cura.jpg)
