ויטמינים נוגדי חמצון הם:
- ויטמין A ו- β-קרוטן
- ויטמין C
- ויטמין E.
בכל הנוגע לפעילות נוגדת החמצון שלו, ויטמין C משתתף בתהליכי ההגנה הסלולריים במלחמה ברדיקלים החמצניים החופשיים על ידי תרומת אלקטרון לרדיקל הטוקופריל; בדרך זו, ויטמין C משחזר את הפעילות האנטי-רדיקלית של ויטמין אחר. נוגד חמצון. : ויטמין E או טוקופרול.
ויטמין C הנלקח מהתזונה נספג כמעט הכל, בעוד שבמינונים גבוהים נשאר כמעט 85% בצואה.
מחסור בוויטמין C היה סימן אופייני למלחים, שלא היו להם פירות וירקות טריים לצריכה במסעות ים ארוכים, התפתחו. צַפְדִינָה. כיום, למרבה המזל, המחסור בוויטמין C כבר אינו מגיע לרמות דומות גם אם אין זה נדיר שהתזונה מעט חסרה (במיוחד באוכלוסייה המבוגרת - כ -9% מהקשישים); עודף ויטמין C אינו בריא אך מינונים של עד 10 גרם ליום "נראים" בטוחים.
ויטמין C מכיל מזונות ממקור צמחי (פירות הדר, קיווי, פלפלים, עגבניות וירקות עלים ירוקים) טריים; להיפך, אובדן ויטמין C הוא יחסי לזמן האחסון, לכביסה (בדילול), לבישול, לאור ולחמצון.
המנה המומלצת של ויט. C למבוגר לא צריך להיות מתחת ל -10 מ"ג, ובמקום זאת צריך להתנדנד בין 45-60 מ"ג ליום; למעשנים יש צורך גדול יותר (כ- 30 מ"ג), כמו גם לנשים בהריון (+ 10 מ"ג) ואחיות (+ 30 מ"ג).
, גם אם עבור כל יחידת רטינול יש שישה של β-קרוטן (ועוד רבים עבור שאר 500-600 מינים של קרוטנואידים). רטינול, הנמצא במזונות מן החי, מאוחסן בכמויות טובות בכבד אשר (במקרה הצורך) משחרר אותו למחזור הדם (כמויות <20 מ"ג / ד"ל בדם מעידות על הידלדלות חומרים קרובים); להיפך, קרוטנואידים הם פיגמנטים המצויים בעיקר בירקות ובפירות.
ויטמין A חיוני לבידול התא (כולל המערכת החיסונית), אך ניתן לייחס את הפונקציה האנטי -אוקסידנטית האמיתית בצורה הטובה ביותר קרוטנואידים אשר (למרות שיש להם תפקוד לקוי מסוג ויטמין A) כשלעצמם מנטרלים את "חמצן יחיד (חומר חמצן חזק).
המחסור בוויטמין A ו- β-קרוטן קשור קשר הדוק להפרעות ראייה (עיוורון דמדומים) ושכיחות גבוהה של גידולים עקב מתח חמצוני; רעילות מתרחשת במינונים של 300 מ"ג ליום.
המנות המומלצות נעות בין 350 שווי רטינול (RE) בילדים ועד 900 RE אצל אחיות.
NB. מלך. = 1 מ"ג רטינול = 6 מ"ג β-קרוטן = 12 מ"ג קרוטנואידים פעילים אחרים.
ויטמין E.
ויטמין E כולל מספר צורות טוקופרולים: α, β, γ ו- δ טוקופרול, אם כי הפעיל ביותר הוא l "α- טוקופרול; ויטמין E נספג במעי הדק, גם הודות לפעולה של חומצות מרה, עד 20-40% מכלל הבליעה. בדם, ויטמין E זז קשור לליפופרוטאינים התחבוריים והמשקעים העשירים ביותר של האורגניזם מורכבים מרקמת שומן.
הפעולה נוגדת החמצון של ויטמין E מורכבת בחסימת התנוונות של חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA), כולל אלה חיוניות (AGE), המופעלות על ידי רדיקלים חופשיים peroxylipid; פעולת הגנה זו מייצגת את אחת ההגנות העיקריות שיש לאורגניזם כנגד מתח ה- AGE הכלול בפוספוליפידים של קרום התא (מאותה סיבה, הטוקופרולים משמשים לעתים קרובות כתוסף נוגד חמצון בשמנים צמחיים העשירים בחומצות שומן PUFA) .
מחסור בוויטמין E אינו ידוע כמעט ואינו מתרחש אצל אנשים רגילים, בעוד שניתן לייחס רק הפרעות מעיים לעודף התרופתי (> 2000 מ"ג ליום).
ויטמין E מכיל שומנים ממוצא צמחי; זרעים וכל הפירות היבשים, כמה דגנים, נבט חיטה, פירות וירקות טריים, סויה ובוטנים עשירים בו. לרוע המזל, למרות השימוש הנרחב בו, ויטמין E הוא גם רגיש מאוד; לפגוע בו: אור, חום, אלקלואידים, ברזל ונחושת. מסיבה זו רצוי להכניס לתזונה לפחות 0.4 מ"ג של טוקופרול שווה ערך (TE) לכל גרם PUFA הנלקח עם הדיאטה; לְמָשָׁל. בתזונה של 2000 קק"ל ו -5.5-5.6 גרם יחסית של PUFA, יהיה צורך בכ- 2.2-2.3 מ"ג ליום של ויטמין E.
-CE (ואם לומר את האמת גם של סלניום) מעדיף את "הופעתם של אירועים מצערים המשפיעים על מערכת הלב וכלי הדם. עם זאת, אם זה נכון שהיעדר נוגדי חמצון נוטה למחלות לב איסכמיות, נכון לא פחות ש-" תזונה עשירה בוויטמינים ACE מגנה מפני אוטם שריר הלב ואטרוגנזה באופן כללי.
בחינת "חשיבות נוגדי החמצון בתזונה, עלה כי קיים קשר הפוך בין רמות הפלזמה של ויטמינים נוגדי חמצון לבין תמותה" למחלות לב איסכמיות, כמו גם קשר הפוך בין צריכת פירות טריים לבין ירקות העשירים בויטמינים נוגדי חמצון. ו"מוות "הקרדיווסקולרי;, מתאם בין רמות נמוכות של ויטמין E לנוכחות של אנגינה פקטוריס (כאב לב).
זה פשוט מתורגם לתפקוד הגנה של הויטמינים הנוגדי חמצון (ובפרט של ויטמין E) על פתולוגיות טרשת עורקים.
זה לא הכל! נראה כי טוקופרולים גם מעכבים את חמצון ליפופרוטאינים התחבוריים, משמרים את שלמותם ויעילותם, ולכן גם את ספיגתם הטבעית על ידי קולטנים כבדים והיקפיים, ומונעים את שקיעתם הביניים כגורם לאטרוגנזה.
תשומת הלב! תוסף ויטמין E עשוי להיות התווית בחולים המטופלים בטיפול ב- ANTICOAGULANT.
