על ידי לימוד הרגלי האכילה השונים באזורים השונים של איטליה, אנו מבינים עד כמה המטבח הטרוגני ומגוון. אם בצפון איטליה, בחג הפסחא, נהוג להכתיר את ארוחת הצהריים בחג הפסחא עם יונה מתוקה טובה, להמשיך דרומה ולהגיע. בנאפולי היפה, הקולומבה מפנה את מקומה לפסטיירה: זהו טארט מתוק במילוי קרם המבוסס על חיטה מבושלת, ריקוטה, פירות מסוכרים וביצים.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 263 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
למאפה הקמח
- 140 גרם חמאה
- קליפה מגוררת של תפוזים לא מטופלים
- 5 גרם אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- כ 250-300 גרם קמח לבן סוג 00
- 100 גרם עמילן תפוחי אדמה
- 60 גרם (בינונית אחת) של ביצים
- 60 גרם (3 בינוניים) חלמונים
למילוי
- 1 כף מי פרחי תפוז
- 160 גרם (4 בינוני) של חלבון ביצה
- 80 גרם חלמונים (4 בינוניים)
- 50 גרם קליפת תפוז או לימון
- 300 גרם ריקוטה טרייה
- 250 גרם חיטה מבושלת
- 200 גרם סוכר
- קליפה מגוררת של לימון לא מטופל
- 250 מ"ל חלב
- 1 קורט מלח
חומרים דרושים
- לוח מאפים
- מערוך
- גלגל זיג זג
- סיר קטן
- מצקות עץ
- קערות מרווחות
- מערבל ידיים חשמלי
- מרית לקפנטולה
הכנה
- מכינים את הבצק הקצוף על ידי ערבוב 140 גרם חמאה, 80 גרם פרוקטוז וקליפת התפוז המגוררת עם שמנת. כעת מוסיפים 3 חלמונים וביצה שלמה (אחת בכל פעם), קורט מלח, 5 גרם אבקת אפייה, 100 גרם עמילן תפוחי אדמה ומספיק קמח לקבלת תערובת אחידה (כ- 250-300 גרם) השאירו את מאפה הקמח לנוח כמה שעות.
- מכינים את החלק הראשון של הקרם למילוי הטארט: בסיר יוצקים את החלב, קליפת הלימון המגוררת, הסוכר והחיטה המבושלת. ממשיכים לבשל על אש קטנה כ -10 דקות, כך שנוצר קרם נחמד. מניחים להתקרר לגמרי.
- בינתיים מקציפים את החלבונים לקצף עם קורט מלח. מרפדים תבנית בקוטר 28 ס”מ עם ¾ מהבצק למחצה: הבצק הנותר ישמש לכיסוי.
- כאשר קרם החיטה קר, מוסיפים את הריקוטה, את הפירות המסוכרים חתוכים לחתיכות קטנות, את מי הפרחים הכתומים ואת החלמונים. לבסוף מוסיפים לאט לאט את החלבונים לקצף יציב.
- יוצקים בעדינות את השמנת לתבנית, מקשטים ברצועות הבצק למחית עד שנוצרת תבנית יהלום.
- מכניסים לתנור לחום של 180 מעלות למשך 45 דקות.
האם ידעת ש
האידיאל יהיה להכין את הפסטיירה בזמן, לפחות 24 שעות לפני ההגשה על השולחן: בדרך זו המרכיבים יתמזגו בצורה מושלמת והתוצאה תהיה מעולה.ההערה של אליס - PersonalCooker
זוהי הפסטיירה המוצעת על ידי My-personaltrainerTv. אני מקווה שהצלחתי לעמוד בהכנת הקינוח הזה, ובעיקר אני מקווה שחברי הנפוליטנים לא ימשכו לי באוזניים.אחרי שאמרתי את זה, אני רק צריך לאחל לכולכם חג פסח שמח.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
הפסטרייה הנפוליטנית היא קינוח של המסורת הנפוליטנית, ובוודאי שזה לא קינוח קל או דל קלוריות. הפסטיירה מכילה אחוזים גבוהים של שומנים, שרובם רוויים (מלווים בכולסטרול החלמון) וגם סוכרים פשוטים (סוכרוז), מה שהופך אותו ללא מתאים לצריכה במקרה של שינויים בחילוף החומרים של השומנים או הפחמימות; צריכת הסיבים התזונתיים אינה הטובה ביותר. הפסטיירה הנפוליטנית היא קינוח קלורי במיוחד שיש לצרוך במנות שלא יעלו על 30-40 גרם או 80-105 קק"ל.
