איכות הפיצה טמונה בבחירת המרכיבים: קמח חזק, שמן זית כתית מעולה ושמרים! הבה נתעכב על מרכיב אחרון זה: חומר התפיחה המתאים ביותר לקבלת פיצה קלה וניתנת לעיכול הוא שמרי האם, אותה יש לרענן במהלך היום. אפילו כיבוד זמני העלייה משפיע מאוד על התוצאה הסופית. ישנן דרכים רבות להכנה. פיצה עם שמרי אמא, וכמה תאוריות: אני מציע את השיטה האישית מאוד שלי, שלדעתי היא יוצאת דופן!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 203 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
לפסטה
- 400 גרם קמח מניטובה
- 120 גרם של שמרי אם טריים
- כ -250 מ"ל מים
- 1 כפית סוכר
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 10 גרם מלח
למילוי
- 50 גרם גורגונזולה מתוקה
- 30 גרם אגוזי מלך
- 30 גרם עגבניות מיובשות
- 150 גרם מוצרלה
- 200 גרם רסק עגבניות
- 1 כפית אורגנו
חומרים דרושים
- סולם שוקל מזון
- לְנַפּוֹת
- סרט שקוף
- מגש אפייה
- נייר אפייה
- גלגל חותך פיצה
הכנה
שימו לב
להכנת מתכון זה השתמשנו במחמצת ביתית העשויה מקמח ותירוש ענבים. למתכון המלא לחצו כאן.
לאחר ההכנה, יש לשמור את שמרי האם במקרר ולקרר לפחות פעם בשבוע.
כיצד להמשיך לפני השימוש במתכון?
מוציאים את אם השמרים מהמקרר וממתינים חצי שעה עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר. מצננים את שמרי האם בעזרת אותו חלק קמח ומנת מים השווה למחצית. המתינו 4 שעות לפני שממשיכים בהכנת הבצק.- בקערה גדולה מנפים את קמח המניטובה ומערבבים אותו עם הסוכר. במרכז מוסיפים את שמרי האם והשמן, ואז מערבבים עם המים החמים עד שהתערובת חלקה מאוד, נקייה מגושים ורכים. מוסיפים את המלח הדק כמרכיב האחרון.
חלופה לאמא שמרים
מי שרוצה עדיין יכול להכין את הפיצה באמצעות שמרי בירה במקום שמרי אם: במקרה זה, אנו ממליצים על 2 גרם של שמרי בירה יבשים (יש לשלב ישירות עם הקמח) או 6 גרם של שמרי בירה טריים (להמסה במים לפני הוספתו למרכיבים הנותרים).- מניחים את כדור הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה בסביבה חמימה והרחק מהטיוטות למשך כמה שעות או יותר, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לוקחים את הבצק ומורחים אותו בידיים על צלחת מלבנית (30 על 40 ס"מ) משומנת בשמן או מרופדת בנייר אפייה: כדי להקל על הניסוח, מומלץ למרוח את הבצק בהדרגה בעזרת קצות האצבעות. לא מומלץ להשתמש במערוך.
- הניחו לבצק לנוח שוב בסביבה חמימה, כגון בתנור כבוי אך כשהאור דולקת, ליד האח או ליד הרדיאטור, אך הרחק מהטיוטות. נותנים לבצק לנוח במשך 4-5 שעות, עד שהוא נראה רך ונפוח מאוד.
שימו לב
זמני התפחה של בצקים עם שמרי אם ארוכים מאלה המכילים שמרי בירה: פחמן דו חמצני, למעשה, מתפתח לאט יותר, ולכן הוא דורש זמן מנוחה ארוך יותר.- מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס (סטטי).
- בינתיים מחלקים את רסק העגבניות על פני הבצק המחמצת.
- כשהתנור הגיע לטמפרטורה, אופים את בסיס הפיצה במשך 15 דקות.
- מסירים במהירות את התערובת עם העגבנייה ומסיימים במלית לבחירתכם (למשל עגבניות מיובשות, גורגונזולה, אגוזי מלך, אורגנו ומוצרלה, במקרה זה).
- אופים שוב עוד 10-15 דקות, תלוי בסוג התנור. מוציאים את הפיצה מהתנור, חותכים עם הגלגל ומגישים בפרוסות.
ההערה של אליס - PersonalCooker
יש כאלה שנותנים לבצק לנוח במקרר, כאלה שמבצעים שלוש לישה מחדש, כאלה שמגלגלים אותו מיד והמטבח מבלי לתת לו להתנפח. הצעתי לך את שלי: אני מקווה שאהבת!אם אין לכם שמרים לפיצה, תוכלו לנסות פיצה סודה אירית
ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
פיצה עם מחמצת היא מאכל הנכנס לקבוצת המנות הבודדות.
יש לו צריכת אנרגיה ממוצעת, המסופקת מעל הכל על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים.
פחמימות נוטות להיות מורכבות, בעיקר חומצות שומן בלתי רוויות וחלבונים מעל לכל בעל ערך ביולוגי בינוני-גבוה.
הסיבים רלוונטיים והכולסטרול אינו משמעותי במיוחד.
פיצה עם מחמצת היא מזון שיש להשתמש בו רק באופן סדיר בתזונה נגד עודף משקל, היפרגליקמיה והיתר טריגליצרידמיה.
יש להימנע ממנה במקרה של אי סבילות ללקטוז ולגלוטן.
זה יכול להיכלל בתזונה הצמחונית לקטו-אובו אך לא בתפריט הטבעוני.
מנת הפיצה הממוצעת עם מחמצת (כמנה אחת) היא כ- 300-400 גרם (610-810 קק"ל).
