הפטרייה היא מלך היער. ריחני ועדין מאוד, אין להעריך רק את טעמם הנעים: הם למעשה מכרה של מלחים מינרלים וויטמינים. קנה תמיד פטריות טריות ואיכותיות מכיוון שהן עדינות במיוחד ועוברות ניוון מהיר. היום נפשיל שרוולים ונראה יחד כיצד מנקים את הפטריות הטריות: בחרתי את הפורצ'יני, השנטרל והשמפניון. בואו נראה בקצרה את המאפיינים העיקריים:
- פורצ'יני: ריחניים ויקרים מאוד, הם נכנסים לקטגוריית פטריות בולטי למאכל. אתה יכול לקנות אותם טריים או יבשים או בשמן. הבעיה היחידה היא העלות.
- קנטרל המכונה גם galleti, gialletti או chanterelles: הם פטריות יקרות עם צבע כתום או ענבר. הם מצוינים להכנת ריזוטו ובשרים נלווים. כשרוצים להכין תערובת של פטריות מוקפצות, רצוי לא להגזים עם קנטרלה: טעמם החזק מאוד נוטה לכסות את טעם האחרים.
- שמפוני או שמפיניון: הם נמנים על קטגוריית פטריות השדה למאכל. שמפיניון הם כנראה הפטריות המעובדות הפופולריות ביותר. הם מצוינים להכנת תוספות גולמיות ומבושלות. הם נוטים להתחמצן במהירות ולכן לאחר הניקוי יש לבשל אותם מיד.זו פטריה שקל למצוא ובמחיר סביר לכולם.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 21 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 750 גרם של קנטרל, פורצ'יני או שמפיניון או פטריות צ'ודיני או פיופיני
חומרים דרושים
- קרש חיתוך
- רצוי סכין קרמיקה
- מגבת או נייר סופג לח
הכנה
- ניקוי פטריות שמפיניון
ראשית חותכים את קצה הגבעול כדי להסיר עקבות של אדמה. מנתקים בעדינות את הגבעול על ידי ביצוע תנועת פיתול. מסירים את העור המכסה את הכובע, מתחיל מהקצוות לכיוון המרכז. חותכים את הכובע לפרוסות דקות ואת הגבעול לרחצנים או lamellas.
האם ידעת ש
פטריית השמפיניון נוטה להתחמצן במהירות. מסיבה זו מומלץ לבשל אותה מיד לאחר הניקוי. יש אנשים שמעדיפים לטבול את הפטרייה במי לימון לכמה רגעים על מנת למנוע את השחמת המשטח: אישית, אני לא ממליץ טכניקה זו. מכיוון שהפטרייה נוטה לספוג מים במהירות.- ניקוי פטריות פורצ'יני
בעזרת סכין חדה מסירים עקבות של אדמה וזיהומים החל מקצה הגבעול, ודואגים להסיר כמה שפחות עיסה. לגרד את המשטח בעזרת הסכין כדי להקל על הפעולה. חזור על הגרידה גם בחלק הקפלה. מאוד לא מומלץ לשטוף את הפטרייה במים כיוון שהיא מתנהגת כמו ספוג, היא נוטה להתמלא במים. בכל מקרה , אם הפטרייה קשה מאוד לניקוי והאדמה נשארת גם לאחר שסירק אותה במטלית לחה, רצוי להעביר אותה במהירות במים זורמים קרים.
אם פטריית הפורצ'יני קטנה, חותכים אותה שלמה לפרוסות (לאורך). מצד שני, אם יש חשיבות לגודל הפטרייה, כדאי לנתק את הכובע מהגבעול על ידי הפעלת תנועת סיבוב עדינה וקבלת זימים דקים מהראש ומהגבעול.- ניקוי פטריות צ'נטרל
ניקוי פטריות קנטרל אינו קשה אך חשוב להסיר את כל עקבות האדמה, הנוטה להיטבע בין שכבות הפטרייה (חלק פנימי של הכובע). בעזרת קצה סכין, הסר בסבלנות את הזיהומים המסתתרים בין שכבות הפטרייה; לגרד (במידת הצורך) את פני הגבעול ולהסיר את הקצה. בעזרת מטלית לחה משפשפים בעדינות את החלק העליון של הראש. אם הפטרייה גדולה, חותכים אותה לטרחים לאורכה; אם היא קטנה אפשר לבשל אותה בשלמותה ( מבלי לחתוך אותו לחתיכות קטנות).
ההערה של אליס - PersonalCooker
המלצה חשובה: היזהר עם הכמויות. כל הפטריות (גם אלה הנחשבות למאכלות) מכילות חומר שכאשר הוא נלקח בכמויות מוגזמות יכול לגרום לרעילות. העצה שאני יכול לתת לך היא להרגיל את הגוף לפטריות, תמיד בהנחה צנועה. מנות. אז היזהרו בחגיגות!
אל תפספסו את המתכון לפטריות מוקפצות וגלו טריק מהנה במטבח לחתוך פטריות לפרוסות מושלמות!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
הערכים בצד מתייחסים לממוצע של: פטריות פורצ'יני, קנטרל, פטריות שמפיניון ופטריות דבש, כבר מנוקות וגרופות.
