E249- ניטריט פוטסיום
אשלגן ניטריט הוא חומר משמר המיוצר סינתטית, המגיע כאבקה לבנה; הוא משמש את תעשיית המזון כחומר משמר, במיוחד נגד קלוסטרידיום בוטולינום (חיידק שיכול לגרום לבוטוליזם) במוצרי בשר ודגים.
אשלגן ניטריט מתווסף בעיקר לבשר משומר, נקניקים, דגים משומרים וגבינות.
זה יכול לעכב את הובלת החמצן בדם על ידי תגובה גם עם חומרים אחרים (כגון ניטרוסמינים), ולהיות גם רעיל.
צריכתו במוצרים הניתנים לילדים מתחת לגיל שנה אינה מומלצת.
זה יכול לגרום להיפראקטיביות, אסטמה, נדודי שינה, בחילות, סחרחורת, לחץ דם נמוך, סרטן.
לא מומלץ לצריכה גבוהה מהמינון היומי.
מינון ADI: 0.06-0.1mg לק"ג משקל גוף.
