E260 - חומצה חומצה
חומצה אצטית, הידועה גם בשם אצטט, היא תרכובת כימית אורגנית. בתעשיית המזון, חומר זה משמש כתוסף מזון, משמר, מחמצן, נגד פעולת פטריות וחיידקים; על התוויות הוא מצוין עם הקוד E260 .
תרכובת זו ידועה כמעניקה לחומץ את טעמה ואת ריחו החמצמץ והחריף האופייני.
חומץ הוא תרכובת עתיקה מאוד: כל תרבות שביצעה תסיסה של בירה או יין בהחלט גילתה חומצה אצטית כתוצאה מחשיפת המשקאות הללו לאוויר הפתוח.
חומצה אצטית טהורה (כלומר ללא מים), בטמפרטורת החדר, מופיעה כנוזל חסר צבע אשר הופך, לאחר הקפאה (כלומר מתחת ל -16.7 מעלות צלזיוס), למוצק גבישי.
ניתן להשיג חומצה אצטית בתהליכים סינתטיים או טבעיים. המוצר הקיים בשוק מתקבל למעשה על ידי תסיסה חיידקית (הודות לאצטובקטר ו Clostridium acetobutylicum) של סוכר, מולסה או אלכוהול, או מהסינתזה הכימית של אצטלדהיד.
חומצה אצטית, בנוסף לשימוש בה כתוסף מזון, יכולה לשמש גם:
- בתעשיית המזון להגדלת מסיסות השמנים והשרפים;
- בייצור לחם, או בפנריה התסיסה כדי לעכב, הודות לפעולתו המחמצת, את התפתחותם של מיקרואורגניזמים לא רצויים;
- בייצור פוליאתילן טרפתלט (PET), המשמש לייצור בקבוקי פלסטיק;
- בפיתוח גלילי צילום באמצעותו במיכלי הפיתוח;
- לשמר את חבילות החציר על ידי הגבלת צמיחת פטריות וחיידקים;
- בטיפול בעקיצות מדוזות;
- בייצור דבקי עץ וסיבים ובדים סינתטיים רבים;
- כחומר חיטוי;
- בשימוש מדולל, הוא משמש כמסיר כתמים להסרת אבנית.
המלחים העיקריים שלה הם:
- E261 דיאטט או סיט פוטסיום
- E262 סודיום דיאצטט או סודיום אצטט
- E263 קלציום אצטט או קלציום אצטט
מינון ADI: /
