כך גם צ'דר
צ'דר הוא מזון שנמצא תחת מוצרי החלב.
זוהי גבינה אנגלו-סכסית טיפוסית, בעלת עקביות קומפקטית יחסית, בעלת טעם עז, לפעמים חומצי, וצבע אוף-לבן או כתום (אם תוספי צביעה כגון "annatto או E160b).
מקורו של צ'דר מהכפר האנגלי צ'דר, בסומרסט; עם זאת, גבינות דומות רבות מיוצרות גם במקומות אחרים וניתן למצוא אותן כמעט בכל רחבי העולם (ארה"ב, ניו זילנד, אוסטרליה וכו ').
צ'דר היא הגבינה הפופולרית ביותר בבריטניה; כאן, הוא מייצג 51% מהשוק הלאומי, בשווי כולל של 1.9 מיליארד ליש"ט בשנה. אחרי מוצרלה, צ'דר היא גם הגבינה השנייה בפופולריות בארצות הברית, עם צריכה שנתית ממוצעת של 4.5 ק"ג לנפש.
בשנת 2010 ייצרה ארצות הברית 1,466,640 טון צ'דר; בשנת 2008, בריטניה סיפקה 258,000 טון.
המונח "גבינת צ'דר" משמש למוצרים שונים הנראים דומים מאוד, גם אם בתוך האיחוד האירופי השם "גבינת צ'דר" עדיין אינו נהנה מ"הגנת המוצא המוגנת "(PDO). למעשה, רק "בית החווה צ'דר" במערב ווסט, או הצ'דר המתקבל מהחלב מארבעת המחוזות של דרום מערב אנגליה, נהנים מהכרה יקרה זו.
מאפיינים תזונתיים
גבינת צ'דר היא מזון קלורי למדי, עם שכיחות אנרגיה המיוחסת לשומנים, ואחריה חלבונים וכמויות קטנות מאוד של פחמימות.
חומצות השומן הנפוצות בצ'דר צריכות להיות מהסוג הרווי (פרטים חסרים בטבלה). הפפטידים בעלי ערך ביולוגי גבוה ופחמימות מהסוג הפשוט (לקטוז).
סיבים חסרים, בעוד שתכולת הכולסטרול - הנעדרת בטבלה - בהחלט יותר ממובהקת.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
מנקודת מבט מלוחה, צ'דר מספק כמויות גבוהות של נתרן, זרחן וסידן; באשר לוויטמינים, לעומת זאת, בולטים הריכוזים המקבילים של רטינול (ויט A) וריבופלאבין (ויט B2).
צ'דר הוא מזון שאינו מתאים לתזונה של הנבדק הסובל מעודף משקל, מכיוון שהוא שמן מאוד ובעלי צפיפות אנרגיה כגון הדורש מנות כמעט לא משמעותיות.
כמו כן יש להימנע במקרה של היפרכולסטרולמיה, מכיוון שהיא צריכה להכיל בעיקר חומצות שומן רוויות וחלק גדול מהכולסטרול.
צ'דר אינו רלוונטי גם במקרים של לחץ דם גבוה, שכן תכולת הנתרן הגבוהה (הנגרמת כתוצאה מתוספת המלח בייצור) עלולה להגביר את הסיכון להחמרה.
נראה כי גבינה זו אינה מכילה כמות גבוהה מאוד של לקטוז, אך הנושאים הרגישים ביותר לסובלניים עלולים עדיין לחוות תגובות שליליות במערכת העיכול.
נסבל בצורה מושלמת במקרה של צליאק, צ'דר המיוצר עם מרכיבים חלופיים לרמנט מכבד את הקריטריונים התזונתיים של חלב ביצים צמחוני; עם זאת, הוא אינו נכלל בתזונה של טבעונים, פודיסטים גולמיים ויהודים.
מבוא לייצור
צ'דר, או ליתר דיוק "חוות החווה צ'דר של ווסט קאנטרי", היא גבינה קשה חצי מבושלת ולחוצה העשויה מחלב פרה שלם, גולמית או מפוסטרת בתדירות גבוהה יותר.
לצורך ייצור צ'דר, יש קודם כל להפריד את הקלתית מהמי גבינה. זה נעשה באמצעות רנט, קומפלקס אנזימטי המיוצר על ידי הקיבה של עגלים שזה עתה נולדו. להשיג צ'דר המתאים לתזונה צמחונית וכשרה, חיידקים, שמרים ו / או כימוזין (או רנין, אנזים הידרולאז ממוצא סינתטי).
לאחר מכן מתרחש שלב מה שנקרא "צ'דרינג", שהוא ההיבט המוזר של ייצור צ'דר. בתהליך זה, לאחר חימום הקלתית, הוא מעורבב עם מלח וחתוך לקוביות; אחר כך נערמים ומסתובבים באופן שיטתי. כדי לנקז טוב יותר את מי הגבינה.
לאחר מכן טוחנים את הקורם היבש מאוד של הצ'דר ומניחים אותו בתבניות בגדלים משתנים (בין 5 ל -60 ק"ג). הצ'דר המוגמר מגיע עטוף בשטף או מצופה שעווה, מכוסה בקרום דק.
ה"חזק "ו"האקסטרה-בוגר", המכונה לפעמים "וינטאג '", צריך להתבגר לתקופה מקסימלית של 15 חודשים; בדרך זו הוא מקבל ניחוחות עזים יותר, כגון אגוזי לוז, קלייה וחריף. גבינה מאוחסנת ומתבגרת בטמפרטורה קבועה ולרוב דורשת ציוד מיוחד. למעשה, בדומה לזנים רבים אחרים של גבינות קשות המיוצרות ברחבי העולם, צ'דר גם משפר את המאפיינים שלה במערות; אלה מציעים סביבה אידיאלית לריפוי ואידיאליים עבור "צ'דר חווה בחבל ווסט קאנטרי." גם כיום כמות קטנה של צ'דר מבשילה בתוך המערות של "ווקי חור" ו"ערוץ צ'דר ". בנוסף, כמה גרסאות של גבינת צ'דר מעושנות.
חלב, מוצרי חלב וגבינות אסיאגו ברי בוראטה Caciocavallo רנט קממבר צ'דר קרם חלב קרסנזה אמנטל פתיתי חלב פטה פונטנה גבינות צמחים גבינות צנועות גבינות עשירות גבינה עשירה בסידן גורגונזולה גאודה גרנה פדאנו Gruyere Kefalair חלב מותאם חלב מלאכותי חלב מותאם חלב חלב מלאכותי חלב מותקן חלב חלב מלא חלב אבקת חלב מרוכז וחלב דל שדה וחלב דל חלב חלב ללא לקטוז חלב ירקות חלב מוצרי חלב Lerdammer מסקרפונה מונטסיו מוצרלה באפלו מוצרלה קצפת שמנת בישול שמנת טרייה פרמיג'יאנו רג'יאנו פקורינו פילו פרומו מכירה פרובולונה ריקוטה רובולה רוקפור סקמורקה טומצ'ו פריטים חלב ונגזרים קטגוריות מזון אלכוהולי בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פרי פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דיג נקניקים S pezie ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפים הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה יום האישה, מתכונים ליום אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
